냉동 및 재 냉동-고기의 법칙

이것은 우리 모두에게 일어난 일입니다. 아침에 냉동실에서 닭고기를 꺼내고 그날 저녁 저녁. 하지만 하루가 지나가고 집에 늦게 와서 지쳐서 지금 당장 그 닭을 다룰 수 없습니다. 그래서 대신 계란을 뒤섞 고 왕좌의 게임을 몰아보세요.

한편 닭고기는 아직 냉장고에 있습니다. 다시 냉동실에 버릴 수 있나요?

그 질문에 답하기 위해 우리는 곧바로 정부에갔습니다. USDA에 따르면 음식이 40 ° F 이하로 보관했습니다 (닭고기를 지금까지 냉장고에 보관했다면 거의 확실합니다). “위험한 박테리아가 발생하지 않았으며 재 냉동해도 안전한 것으로 간주됩니다.

하지만 이것은 단순히 안전의 문제가 아니라 취향의 문제입니다. Epi의 식품 편집자 인 Rhoda Boone은 “안전하다고 여겨지더라도 해동 한 다음 다시 냉동하면 식품의 무결성이 바뀔 수 있습니다. 육류를 해동 할 때마다 고기를 해동하고 다시 냉동하면 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 즙을 잃게됩니다. 그리고 그것은 당신이 잃는 수분뿐만 아니라 맛입니다. Good Meat : The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat의 저자 인 Deborah Krasner는 “혈액이 아니라 콜라겐 또는 기타 물질 인 주스가 많이 나온다. 따라서이를 보완해야합니다. 더 많은 풍미를 더하고 주스를 더 추가하기 위해 쉬운 마리 네이드에 고기를 담그겠습니다. “

물고기의 경우에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 냉동하고 다시 냉동하는 것이 안전하지만 매번 약간의 수분과 풍미를 잃습니다. Krasner의 해결책은 “물고기가 방금 익을 때까지 저온에서 매우 천천히 익히는 것”입니다. 냉동 및 해동 (다시 냉동 및 해동) 여부에 관계없이 실제로 생선을 요리하는 좋은 방법입니다.