5 가지 “세계에서 가장 위험한 치즈”에 대한 놀라운 사실
카수 마르즈 휠의 가격은 얼마입니까? ?
아무도 확실하지 않습니다.
마케팅 또는 레스토랑에서 제공하는 행위는 불법입니다. Casu Marzu는 판매용이 아닙니다.
Casu Marzu는 먹어도 안전한가요?
유럽 연합은 아니오라고 말하고 수많은 장수 사르디니아 사람들이 예라고 말합니다.
“인생에서 좋은 것은 모두 부도덕하거나 불법이거나 살찌는 것입니다.” (F.Rand)
Let “s dive in …
Casu Marzu는 그 이상 치즈의 로빈 후드였습니다. 50 년
섬 pecorino는 Casu Marzu의 기지 역할을합니다.
사르디니아 꽃인 치즈 Fiore Sardo는 섬의 페코 리노 (* 양 우유로 만들어 짐)입니다.
보통 “썩은 치즈”인 Casu Marzu의 기본이되는이 치즈입니다.
이 특이한 진미는 아름다운 이탈리아 섬이 제공 할 수있는 최고 중 최고입니다. 미식가의 관점에서 볼 수 있지만 이탈리아 법은 Casu Marzu를 금지했습니다. 1962 년!
유럽 규제 당국은 40 년 후 문제를 더욱 악화 시켰습니다.
2002 년 규제 시행으로 인해 “썩은 치즈”의 생산 및 판매가 불법화되었습니다.
아니요 이탈리아에서만, 그러나 모든 일반 EU 시장에서.
역시 적으로 Pecorino Sardo라는 이름은 1996 년부터 유럽 PDO 타이틀 (원산지 보호 지정)을 받았습니다.
2004 년에 Sardinians는 금지 조치에 대응하기 위해 Casu Marzu의 PDO도 신청했습니다.
안타깝게도 당국은 신청을 거부했습니다.
썩은 치즈는 여전히 금지되어 있지만 지지자들은 이것이 변경되기를 바랍니다.
그리고 Novel Foods에 대한 새로운 규칙은 곧 해결책을 제시 할 것입니다.
Casu Marzu를 금지 한 이유는 무엇입니까?
곤충.
정확히 말하자면 라베.
피오 필라 카 제이 파리는 정교한 장인입니다.
파리는 특별한 Casu Marzu에서 Sardinian Pecorino와 같은 좋은 전통 치즈를 변형시킵니다.
어떻게할까요?
먹고 소화함으로써 .
그리고 애벌레는 치즈에 머물면서 함께 먹습니다.
살아 있습니다.
EU의 신중함 식품 위생 및 안전 기준에 관해서는 사소한 문제에서도 잘 알려져 있습니다.
식품에 살아있는 구더기?
EU 통치자들에게는 절대 안됩니다.
그들은이를 감염으로 간주합니다.
사실, Casu Marzu에 파리 유충의 존재는 바람직하고 권장 될뿐만 아니라 필수 불가결합니다.
n이있을 것입니다 o 구더기가없는 Casu Marzu.
박테리아를 발효하지 않으면 빵, 와인, 치즈가 없을 것입니다.
오래된 전통
사르 디족은 수천 년 동안 섬에 거주했습니다. 그리고 청동기 시대부터 양의 젖으로 페코 리노를 만들었습니다.
자부심과 완고함으로 명성을 얻었습니다.
그들은이 사례에서 증명했습니다.
판매가 불법 임에도 불구하고 Casu Marzu의 생산은 결코 중단되지 않았습니다.
특히 내륙 지역의 여러 소규모 농부가 생산합니다.
공식적으로, 자신의 소비를 위해서만.
물론! 😉
부자에게서 가난한 사람들에게 나누어줍니다. 예를 들어 Casu Marzu는 치즈의 로빈 후드 역할을합니다.
좋습니다.
오늘날의 사르디니아 양치기와 치즈 제조업자는 셔우드 농부만큼 가난하지 않습니다.
그러나 그들의 썩은 치즈는 수세기 전의 전통에서 비롯됩니다.
단순한 사람들의 전통과 그들의 땅에 대한 강한 유대감
이제 전 세계에서 온 돈이 넉넉한 미식가와 관광객으로부터 좋은 수익을 얻습니다.
Casu Marzu는 비싸나요?
모든 불법 상품의 경우 희소성과 보유 위험으로 인해 Casu Marzu의 가격이 상승합니다.
왜냐하면 이것은 소위 암시장이라고 불리는 “모든 사람이 누군가를 안다 …”
구전으로 만 Casu Marzu에 도착할 수 있다는 의미입니다.
친구에서 신뢰할 수있는 친구로 : EU의 고액 벌금을 좋아하는 사람은 없습니다.
Maggot 치즈의 가격은 얼마입니까?
인터넷에서 일부 정보는 Casu Marzu가 파운드당 최소 100 달러를 가져오고 일부는 킬로그램 당 20 유로에 불과하다는 정보 만 찾을 수 있습니다. ..
하지만 정말로 알고 싶다면.
사르디니아로가는 페리 티켓을 받고 사냥을 시작하세요!
사르디니아 지역의 이전으로 생산이 완전 불법으로부터 보호되었습니다.
이태리 전통 농산물 데이터베이스에 Casu Marzu를 기록한 업체입니다.
어느 쪽 위생 규칙에 예외를 두었습니다.
결과적으로 농부들은 구더기 치즈를 만들 수 있습니다. 그러나 그들은 그것을 판매 할 수없고 상점이나 식당도 판매 할 수 없습니다.
그러므로 Casu Marzu를 맛보고 싶다면 거기에있는 일부 shepperd와 Sardinian 연결을 찾으십시오 ….
2. 썩는 것이 항상 그런 것은 아닙니다. 나쁜 일
애벌레가 들어간 치즈의 아이디어는 애초에 어디에서 나왔습니까?
정확한 기록은 없습니다. Sardinians는 Casu Marzu를 누구도 기억할 수있는 것보다 오랫동안 만들었습니다.
사실 그것은 정말 간단하고 자연스러운 과정입니다. 한 고대 셰퍼드가 상해서 구더기가 가득한 치즈 바퀴가 … 맛있다는 사실을 알아 냈어요!
사건으로 시작된 것이 기술이되었습니다.
발생 방법 :
유기물 부패는 삶의 일부입니다.
그러나 식품의 경우 일반적으로 악취 및 건강 위험과 관련이 있습니다.
페코 리노에 관해서는 약간의 마법이 일어납니다.
작은 검은 치즈 파리 인 피오 필라 카 제이의 효소는 분해 할 수있는 힘을 가지고 있습니다. 치즈 페이스트의 지방.
파리는 페코 리노를 치료하는 강한 냄새에 매료됩니다.
그들은 그 안에 알을 낳습니다. 일을 더 쉽게 치즈 바퀴의 윗부분에 구멍을 뚫고 올리브 오일을 조금 발라 부드럽게합니다.
시간이 지나면 작은 반투명 흰색 유충이 부화하여 치즈를 먹기 시작합니다.
한 가지 더 멍청한 요소에 대한 준비가 되셨나요?
맛있는 크리미하고 맛있는 Casu Marzu는 …. 구더기가 똥을 낸 것입니다!
그렇습니다. 치즈는 벌레에 들어가지만 역시 나와야합니다. 그런 식 으로요.
질감
그 아기들은 치즈에서 태어나 치즈 만 먹었습니다.
그들의 노동의 결과는 부드럽고 크림 같은 제품이며 고체보다 액체가 더 많습니다.
… 실제로 조금씩 흘러 나와 “눈물”을 생성하거나 일이 잘되었음을 증언하기 위해 lagrima를 생성합니다. 완료되었습니다.
자신에게 물어보실 수 있습니다 …
Casu Marzu의 맛은 어떻습니까?
이 맛은 종종 치즈 전문가들이 고르곤 졸라를 닮았지만 더 강하다고 묘사합니다.
매운 맛과 함께 괴로움의 힌트. 입에 오래 머무르는 것.
발효만으로는 이런 비범 한 변신을 시작하기에 충분하지 않습니다.
애초에 파리를 끌어 당기는 것은 정말 부패입니다. .
치즈는 전체 과정을 시작하기 위해 분해를 시작해야합니다.
즉, 구더기에 의해 처리되는 것은 부패 물질에 새로운 생명을 부여한다는 점을 명심하십시오. .. 이것이 Casu Marzu를 먹었을 때 유충이 살아 있어야하는 이유입니다.
이제 궁금하실 수도 있습니다 …
Casu Marzu가 실제로 먹었는지 어떻게 알 수 있습니까? 상 했나요?
좋은 질문 …
죽은 벌레는 치즈가 정말 상했다는 신호이며 이번에는 수리 할 수 없습니다.
그러니 스푼을 담그기 시작할 수 있다는 신호로 꿈틀 거리는 흰 벌레를 찾아보세요!
기네스 세계 기록은 Casu Marzu에게 “세계에서 가장 위험한 치즈”
2009 년 구더기 치즈는 기네스 세계 기록에 의해 “인간 건강에 가장 위험한 치즈”가되었습니다.
“맛있는 일부 사람들 “화상”을 느꼈고 심지어 위장에 돌이킬 수없는 손상을 입었습니다. “라고 Cafe Babel이 발행 한 기사에 따르면
사르디니아 인들은 이에 대해 탄도를 냈습니다!
2009 년 이탈리아어 버전의 기네스 북 of Records는 2008 년에 공개되었습니다.
사르디니아 지방 의회의 일부 대표는 출판사 고소를 제안하기도했습니다.
대부분의 과대 광고는 무엇입니까?
기네스가 묘사 한 위험은 Casu Marzu의 구더기가 인간의 위장에서 소화 된 상태에서 살아남아 손상을 입힐 수있는 장까지 더 멀리 이동할 가능성과 관련이 있습니다.
이제 궁금 할 것입니다 …
사람이 구더기에 감염 될 수 있습니까?
물론입니다.
살아있는 파리 애벌레에 의한 살아있는 인간 (또는 동물)의 감염을 myasis라고합니다.
“날란이 날 때 장 근육 증이 발생합니다. 또는 이전에 음식에 침착 된 유충은 섭취되어 위장관에서 생존합니다. 일부 감염된 환자는 증상이 없었고 다른 환자는 복통, 구토 및 설사를 경험했습니다. “-미국 질병 통제 예방 센터에서 정의한 정의
기네스 “라는 주장은 분명히 세계적 수준에서 엄청난 히트를 기록했습니다.
10 년이 지난 후에도 정의는 Casu Marz를 고수하고 여전히 팝니다.
사르디니아 특산품을 “세계에서 가장 위험한 치즈”정의와 연관시킵니다.
그것과 1952 년의 보고서는 당신이 찾을 수있는 모든 것-주장을 뒷받침하는 것은별로 없습니다.
당신이 찾을 수없는 것은이 주장을 확인하거나 부인하는 심각한 역학 연구입니다.
사디 니아 인, 수 세대 동안 구더기 치즈를 먹었습니다. 기네스가 주장하는 것은 황소라고 맹세합니다.
그리고 섬 주민들의 유명한 장수를 자랑스럽게 자랑합니다.
치즈 파리의 애벌레는 인간 위장의 산성 환경을 최대 120 시간까지 견딜 수있는 능력.
그러나 1952 년 이후 Casu Marzu 섭취로 인한 근육통에 대한보고는 알려져 있지 않습니다.
이 감염은 구더기가 통과하지 않고 장에 머물러 인간 조직을 파 헤치려한다는 것을 의미합니다.
한 가지 작은 중요한 사실 : 선장 파리 (*이 버그의 다른 이름은 유충이 점프 할 수있는 능력 때문입니다!
최대 9 인치, 예 : 15cm., 방해 받았을 때)는 일반적인 집 파리 크기의 약 절반 인 4,5mm입니다. 평균적으로 수컷과 5mm. 암컷 표본 용.
치즈 벌레도 약 5mm로 매우 작아서 이빨이 1 / 10mm보다 작습니다.
그것으로는 거의 손상을 입힐 수 없습니다!
애초에 사람이 치즈를 먹어 먹어도 살아남는다면.
다른 사르디니아 인들은 위생 기준에 대한 질문을 진지하게 받아 들였습니다.
2005 년에 이미 연구 프로젝트를 시작한 사 사리 대학.
그들의 딜레마는 다른 성격이었습니다 …
치즈 바퀴에 착륙하기 전에 작은 치즈 파리가 잠시 멈추나요?
즉, 건강 위험은 유충 자체보다 성충 파리가 수집 한 병원균에서 더 많이 발생할 수 있습니다.
전통적인 절차 Casu Marzu 만들기는 모든 것을 자연에 남겨 둡니다. re.
파리가 이전에 있었던 곳, 먹이를 먹인 것 … 양치기는 신경 쓰지 않습니다.
그렇지만, 그들이 가지고 다니는 가능성은 병원체는 존재합니다.
사 사리의 곤충학은 치즈 파리를 번식시키기 위해 통제 된 조건을 만들고 싶어합니다.
농민에게 페코 리노를 접종 할 수있는 “깨끗한”구더기를 제공하기 위해 .
그들은이 특이한 “성분”의 추적 성을 보장하여 금지 조치를 없애기를 희망합니다.
영국 요리사는 Casu Marzu를 더욱 유명하게 만들었습니다.
2011 년에 영국에서 온 두 명의 유명인이 충격적인 사르디니아 치즈.
누구?
TV 스타 셰프 Gordon Ramsay와 음식 평론가이자 작가 인 Tom Parker Bowles (카밀라 파커 볼스의 아들, 찰스 왕자).
톰은 혼자서 봐야했기 때문에 가방을 싸고 사르데냐까지 여행했습니다.
현지인 가족 농민 소개 그에게 치즈 만들기의 비밀을 알려주었습니다.
그들은 양 젖 짜기부터 페코 리노 만들기에 이르기까지 모든 과정에 그를 참여 시켰습니다. 그리고 그것으로부터 Casu Marzu.
여기에서 전체 보고서를 볼 수 있습니다.
Casu Marzu가 생산되는 방법은 다음과 같습니다.
1. 페코 리노 제조의 첫 번째 단계는 큰 양의 우유를 끓이는 것입니다. 레넷과 통.
레넷은 응고제입니다. 즉, 두부와 유청을 분리합니다.
반추 동물의 뱃속에서 생성되는 일련의 효소로 구성되어 있습니다.
페코 리노 용 레넷은 양고기 또는 소의 위장에서 얻습니다.
응고 작용이 빠릅니다.
평균 35 ° C의 온도에서 약 30 분 동안 우유를 저으면서 두부와 유청을 분리하기에 충분합니다.
커드는 틀에 넣고 물기를 빼고 나중에 익 힙니다.
2. 적당량의 짠맛 추가
이 과정의 일부로 짠 용액 (살라 모이 아)에 일정 시간이 필요합니다.
Casu Marzu를 만들 때는이를 최소한으로 유지해야합니다.
페코 리노가 너무 짜면 파리가 알을 낳는 것을 막을 수 있기 때문입니다.
또한 치즈 바퀴는 자주 회전하지 않습니다. 보통 그렇습니다.
3. 그런 다음 자연과 시간에 달려 있습니다.
파리는 치즈로가는 길을 찾고 인간 (* 껍질의 구멍)의 도움을 받아 치즈로 들어가게됩니다.
작업을 수행하려면 최대 3 개월의 숙성 기간이 필요합니다.
계절에 따른 Cazu Marzu 생산
의 수명주기를 고려해야합니다. 양 / 양고기와 파리 모두.
곤충은 따뜻한 온도가 필요합니다 (최소 25C, 두 배 더 견딜 수 있음).
이 활동은 봄과 여름 사업입니다.
양이 새끼 양을 젖을 짜게함으로써 잘 진행됩니다.
치즈 만들기는 대략 5 월과 10 월, 자연 조건.
Tom의 사르디니아 모험에는 전통적인 가족 점심 파티에 참여하는 것이 포함됩니다.
모든 연령대의 손님과 함께 멋진 Casu Marz u in company.
강한 레드 Cannonau 와인 잔을 많이 마시고 있습니다.
이것은 절대적으로 현실적입니다. 사르데냐에서 전체 비즈니스가 이루어지는 방식.
장면을 바꾸고 Gordon Ramsay와 함께 “The F Word”TV 세트로 이동합니다.
Ramsay는 카메라 앞에서 사르디니아의 무법자 진미, 구더기 등을 먹는 쇼.
소년, 그 히트작 (사실 백만 건 이상)!
그래서 기네스 스턴트에서 수상한 영광을받은 지 2 년 후 Casu Marzu는 다시 한 번 무대에 올랐습니다.
이는 의심 할 여지없이 더 많은 외국인 관광객과 미식가 스카우트에 기여했습니다. 금단의 미식가 보물을 찾는 지중해 마끼 아.
바게 닝겐 대학은 “안전하지 않은 Casu Marzu”에 대한 연구를 수행했습니다.
Casu Marzu의 이야기에는 선정주의보다 더 많은 것이 있습니다.
저명한 네덜란드 Wageningen 대학의 최근 석사 논문이 2018 년 2 월에 다음 질문에 대해 논의되었습니다.
“Can Casu Marz 규정 (EC) No 178/2002의 14 조에 따라 안전하다고 간주됩니까? “
저자 인 Yvette Hoffmans는 80 페이지에 걸쳐 사례를 발표했습니다.
“처음에는 2017 년에는 곤충과 사회라는 저녁 코스가 제 길을 건너 왔습니다. 이 과정에서 나는 곤충의 멋진 세계에 대해 배우고 유익한 곤충이 어떻게 음식과 사료로 작용할 수 있는지 보여주었습니다. Casu Marzu는 유럽 연합 내에서 소비되는 음식으로서 곤충의 예 중 하나였습니다. “라고 Yvette는 서문에서 설명합니다.
우리는 여기서 심각한 공식 연구에 대해 이야기하고 있습니다. , 문서에 명시된 바와 같이 :
“논문은 Wageningen University의 식품 안전법 석사 프로그램의 필수 부분입니다. 이 논문은 Law and Governance 의장 그룹에서 수행됩니다. “
이 논문이 Casu Marzu의 열렬한 애호가들에게뿐만 아니라 곤충 포식자에게도 매우 유용한 이유는 무엇입니까?
일반적으로?
저자가 다음과 같은 매우 뜨거운 질문을 받았기 때문에 :
유럽 연합에서 허용 / 합법적 인 것으로 간주되는 것 … 특정 풋 제품을 시장에 출시하기위한 건강 안전 요구 사항이 있습니까?
석사 논문의 기본 연구 질문은 다음과 같습니다.
Casu Marzu가 다음에 따라 안전하다고 간주 될 수 있습니까? 규정 (EC) 번호 178/2002의 14 조?
겉보기에 간단하지 않습니까? 그렇지 않습니다.
“규정 (EC) 제 14 조. 178/2002는 식품이 안전하지 않을 때 시장에 내놓아서는 안된다고 말합니다. 같은 기사에서는 안전하지 않은 것이 건강에 해롭거나 인간의 소비에 부적합 할 수 있으며 이러한 정의가 식품과 관련하여 어떻게 결정되어야하는지 자세히 설명합니다. “
몇 줄에 걸쳐 실제로 해석하기 매우 복잡한 개념이 집중되어 있습니다.
너무 많아서 저자가 세 개의 다른 장으로 나누었습니다.
3 개 장
- EU 법적 배경에 대한 전체 분석 (여러 EU 규정 포함),
- 잠재력을 나타내는 다른 식품에 대한 비교 연구 Casu Marzu보다 더 많은 위험을 초래할 수 있습니다 (영원히 시장에 나와 있음)
- 식품이 인간 소비에 “적합”하거나 “부적합”하게 만드는 이유에 대한 논의. 설명, 정보로 가득 찬 수십 페이지를 견딜 수 있다면 배울 수있는 것.
보시다시피 Casu Marzu는 곤충 섭취의 미래에 매우 중요 할 수 있습니다.
호기심이 아닌 야생 사르디니아 인들이 멀리 떨어진 섬에서 먹는 이상한 일입니다.
Casu Marzu 수세기 전의 전통과 현대 식품 안전 문제 사이의 충돌을 보여주는 훌륭한 예입니다.
쇼의 스타는 … 곤충입니다.
그래서, 이 모든 내용을 읽은 후 “아마 궁금 할 것입니다 …
Casu Marzu는 안전한가요?
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아마 …
하지만 답변을 드릴 수있는 위치가 아닙니다. .
아마 위에서 언급 한 연구에서 나온이 두 가지 스 니펫이 올바른 방향으로 안내 할 것입니다.
Casu가 비교 연구에서 알 수 있습니다. Marzu는 위험을 초래할 수 있지만 EU 내에서 널리 판매되는 다른 제품도 위험을 초래할 수 있습니다. 유충의 주요 위험은 Casu Marzu의 경우 발생하지 않을 것입니다. 또한 고르곤 졸라, 굴, 버섯에서 확인 된 일부 위험은 용량 반응 또는 법적 한계에 도달했기 때문에 소비자에게 쉽게 위험을 초래할 수 있습니다.
마지막 섹션에서 Ivette는이 연구에서 다음과 같이 썼습니다.
저는 Regulation (EU) No 2015/2283의 시행으로 안전한 Casu Marzu의 미래 가능성을 봅니다. 2018 년부터 곤충은 새로운 음식으로 간주됩니다. 이것은 EU 전역에서 유충의 마케팅을 가능하게 할 것입니다. Casu Marzu에서 원재료로 사용하기 위해 모니터링 된 조건에서 유충을 키우는 것이 고려할 해결책이 될 것입니다.
이제 여러분의 의견을 듣고 싶습니다 …
Casu Marzu에 대해 어떻게 생각하십니까?
합법적이라면 그곳에서 시도해 보시겠습니까? 😃