훈제 생선 딥
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플로리다에는 다음과 같은 다양한 훈제 생선은 Epcot에 대표되는 국가가 있기 때문에 감소합니다. 레스토랑, 슈퍼마켓, 해산물 소매점 등 어디에나 있습니다. 길가에있는 쿨러에서 직접 만든 제품을 파는 사람을 보는 것은 전혀 놀랍지 않습니다. 어떤 사람들은 두툼하고 야채가 가득한 버전을 사용하고 다른 사람들은 매운 소스를 펌핑하고 일부는 매우 스모키합니다. 지금 당장 경고하겠습니다. 적어도 한두 번은 뼈를 마주 치게 될 것입니다. 진짜 물고기에는 뼈가 있기 때문입니다.
가능한 한 기억하세요. 제가 제일 좋아하는 것입니다. 저는 항상 손을 쓰다가 가장 기절할만한 물고기 딥이 폼 파노 비치의 Joe s Riverside Grille에서 나왔습니다. 요리사이자 주인 인 Joe Cascio는 해산물 요리 방법을 알고 있으며 그의 생선 딥은 전설적이었습니다. 그는 이후 조지 아주 아테네로 이사를했고 (sniff!) 새로운 레스토랑 인 Square One Fish Company를 운영하고 있습니다. 그가 그곳에서 잘할 거라는 건 알지만, 그의 출발은 그의 딥없이 나를 멍청하게 만들었다.
당연히, 저는 그의 멋진 퍼짐을 아주 가깝게 표현하기 위해 내 소스와 협력했습니다. 킹 피시 필레로 시작합니다. 생선은 천천히 훈제되기 전에 한 시간 정도 절임 욕조에 들어갑니다.
우리는 체리 우드 칩을 사용했지만 사과라고 들었습니다. 또는 히코리도 작동합니다. 메스 키트를 사용하지 마세요. 섬세한 물고기에게는 너무 강합니다.
간접 열로 생선을 훈제했습니다. 즉, 훈제 상자 아래에있는 버너 만 불이 켜진 것입니다. 물고기는 그 버너의 반대편에 놓 였고 2 – 2 1/2 시간 동안 연기를 주입했습니다. 화려한 색상이 보이 시나요?
직접 조리 방법이 아니기 때문에 생선이 촉촉하고 부드럽습니다. 껍질을 벗긴 다음 생선 필레를 푸드 프로세서로 옮깁니다. 3 ~ 4 회 펄스를 눌러 생선을 조금 분해합니다.
그런 다음 양념을 추가합니다. 할라피뇨, 고수, 백 후추, 마요네즈, 레몬 주스. 좋습니다. 레몬 제스트도 추가했습니다. 어쩔 수 없습니다. 나는이 물건을 좋아한다! 하지만 그다지 필요하지 않습니다. 티스푼 반은 딥에 밝기를 더 해줍니다.
부드러워 질 때까지 푸드 프로세서에서 윙윙 거리십시오. 그리고 여기에 어려운 부분이 있습니다. 당신은 그것을 제공하기 위해 다음날까지 기다려야합니다. 풍미는 결혼하고 더욱 뚜렷해질 것입니다. 저를 믿으세요. 기다릴 가치가 있습니다. Joe는 장식없이 딥을 제공했지만, 저는 톡 쏘는 절인 양파와 고수와 할라피뇨의 추가 장식이있는 제 것을 정말 좋아합니다.
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훈제 생선 딥
성분
- 1 1.5 온스 항아리 피클 링 스파이스
- 킹 피시 필레 1 1/2 파운드 껍질에 껍질을 벗김
- 마요네즈 1 컵
- 고수 3 테이블 스푼 다진
- 레몬 1 개를 반으로 자른 후
- 잘게 썬 할라피뇨 2 개
- 소금 1/2 작은 술
- 백 후추 1/2 티스푼
- 서빙 용 크래커
가니시
- 잘라 피뇨
- 절인 양파
- 신선한 고수 잎
특수 장비
- 그릴 또는 스모커
- 체리 또는 사과 나무 칩
- 흡연 상자
안내
- 생선 필레를 담을 수있을만큼 큰 접시에 피클 링 향신료와 물 몇 컵을 넣습니다. 생선을 넣고 물이 필레를 덮고 있는지 확인합니다. 1 시간 30 분 동안 따로 보관 해 둡니다.