아보카도를 냉동 할 수 있습니까?
아보카도를 냉동 할 때 영양소 함량, 질감, 색상 및 사용에 미치는 영향을 고려하는 것이 중요합니다. 맛.
영양소 함량
냉동 자체는 음식의 칼로리, 섬유질 또는 미네랄 함량에 큰 영향을주지 않지만 비타민 B6 및 비타민 B6과 같은 수용성 비타민의 수치를 감소시킬 수 있습니다. 엽산 (2, 3).
아보카도 냉동으로 인해 얼마나 많은 영양소 손실이 발생하는지 정확히 분석 한 연구는 없지만, 특히 보관 시간이 연장 된 경우 (2, 4) 일부 손실을 예상해야합니다.
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그러나 신선한 농산물에서는 영양소도 시간이 지남에 따라 감소합니다. 따라서 냉동으로 인한 영양소 손실은 큰 문제가되지 않습니다 (2).
질감
아보카도를 냉동하면 부드럽고 크리미 한 질감이 손상됩니다.
냉동하면 과일의 물이 팽창하여 구조를 파괴합니다. 파파야 (5)와 같은 다른 냉동 과일에서도 볼 수있는 효과입니다.
해동 후 아보카도는 끈적 거리고 묽고 칙칙해집니다.
자체로 먹고 싶지는 않지만 스무디에 섞거나 퓌레로 과카 몰리 또는 샐러드 드레싱을 만들어이 불쾌한 질감을 해결할 수 있습니다.
색상
색상
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아보카도는 공기 중의 산소에 노출되면 갈색으로 변합니다 (6).
냉동 상태에서는 종종 반으로 자르거나 반 또는 덩어리로 자르기 때문에 냉동 및 해동 중에 공기에 노출됩니다. . 해동 한 아보카도는 빠르게 갈색으로 변할 수 있으므로 올바른 준비와 저장 방법이 필수적입니다.
브라우닝은 자연스러운 과정이며 반드시 맛에 영향을주지는 않지만 일부 사람들은 매력적이지 않을 수 있습니다.
갈변을 줄이려면 냉동하기 전에 소량의 레몬 주스 나 식초를 과육에 발라 주면됩니다. 냉동 아보카도의 상업적인 준비에는 일반적으로 아스코르브 산 또는 구연산이 추가됩니다 (7).
또한 과일을 완전히 밀봉해야합니다. 부적절하게 보호하면 냉동 화상을 입어 변색 및 건조를 일으킬 수 있습니다.
풍미
냉동 자체가 풍미에 큰 영향을주지는 않지만 다양한 가공 방법이있을 수 있습니다.
갈변을 방지하기 위해 식초 나 레몬 즙을 사용하면 맛이 약간 변할 수 있습니다. 그러나 아보카도를 과카 몰리와 같은 딥에 섞으면 이러한 풍미가 두드러지지 않습니다.
상업적으로 냉동 된 아보카도 제품에는 첨가제 및 기타 성분이 포함되어있을 수 있으므로 맛이 걱정되는 경우 라벨을 확인해야합니다.
요약
냉동 아보카도는 일반적으로 영양소 함량에 거의 영향을 미치지 않지만 첨가물로 인해 부드러운 질감, 갈변 및 풍미 변화를 초래할 수 있습니다.