클래식 양파 파코 다 | Crispy Onion Fritters
Onion pakoda는 기본적으로 그램 가루 (베산)로 만든 양파 튀김입니다. 병아리 콩 가루로도 만들 수 있습니다. 양파 파코다는 인도의 인기있는 길거리 음식이기도합니다.
많은 인도 요리법과 마찬가지로 양파 파코다는 인도의 여러 지역에서 다르게 만들어집니다. 준비하기 쉽고 맛도 좋은 간식입니다.
양파 파코라를 만드는 데는 다양한 변형이 있습니다. 방대한 인도 요리. 이 게시물에서는 두 가지 맛있는 변형을 공유합니다.
- 클래식 양파 파코 다 – 북인도 펀 자브 스타일
- 양파 튀김 – 바삭한 남부 인도 스타일 (쌀가루 포함)
클래식 양파 파코 다 정보
이 양파 파코 다 조리법은 북인도 스타일 조리법입니다. 기본 양파 파코 다에는 그램 밀가루 (베산), 양파, 소금과 약간의 허브 & 향신료가 있습니다. 사용되는 향신료와 허브의 종류에 따라 차이가있을 수 있습니다.
일반적으로 인도 파코 다 조리법에서 첨가 된 향신료와 허브는 소화에 도움이됩니다. 이 펀 자비 스타일 양파 파코 다 레시피에서 소화를 돕는 향신료는 캐롬 씨앗 (ajwain)입니다. 그들은 또한 튀김에 날카로운 아로마 노트를 제공합니다. 나는 또한 약간의 asafoetida (hing)를 추가하지만 건너 뛸 수 있습니다.
레시피는 외부에서 캐러멜 화 된 양파의 질감을 가진 바삭한 튀김을 만듭니다. 파코 다 내부의 질감은 잘 익힌 반죽에 부드러워 진 양파와 대조됩니다.
우리 집에서는 우기 나 겨울에 바삭 바삭한 양파 튀김이 매우 수요가 많습니다.
볶은 소금에 절인 녹색 고추와 녹색 처트니를 곁들인 양파 파코 다를 제공 할 수 있습니다. 달콤한 처트니. 이 전체 콤보는 인도 차이와 함께 제공 될 수도 있습니다.
어니언 파코 다에 사용할 양파 종류
다양한 양파를 사용하여 양파 튀김을 만들 수 있습니다. 노란 양파 또는 흰 양파.
양파를 얇게 썰어 바삭한 질감을 얻으세요. 저는 항상 요리사 칼로 양파를 얇게 썰어 요. 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다.
양파 튀김은 지역 인도 요리에서 다양한 방식으로 만들어집니다.
더 많은 종류
- Ulli Vada (케 랄라 스타일)
- Kanda Bhaji (뭄바이 스타일 Maharashtrian 레시피)
- Vengaya Bajji (남인도 스타일)
양파 파코 다 만들기 팁
- 양파 썰기 : 양파는 얇게 썰어 야하며 두껍게 썰지 않아야합니다. 얇게 썰면 두꺼운 조각보다 빨리 익기 때문입니다. 슬라이스가 두껍다면 튀기는 동안 그램 가루는 익지 만 양파 슬라이스는 반쯤 익힌 상태로 유지됩니다. 얇게 썰어 파코 다에 바삭한 식감을 제공합니다.
- 베이킹 소다를 추가하거나 추가하지 않으려면 : 일부 요리사는 반죽에 베이킹 소다를 꼬집어 넣어 양파 파코라에 푹신한 느낌을 더합니다. 베이킹 소다의 맛과 맛이 마음에 들지 않아서 사용하지 않았습니다. 베이킹 소다를 추가하면 파코 다의 질감이 부드러워집니다.
- 반죽에 뜨거운 기름 추가 : 그램 밀가루 반죽에 기름 1 ~ 2 티스푼을 추가 할 수도 있습니다. 이렇게하면 양파 파코 다가 바삭 바삭하고 튀김 중에 기름을 덜 흡수합니다.
- 튀김 온도 : 튀김 중에 기름의 온도가 정확해야합니다. 오일은 너무 뜨겁거나 차갑지 않아야합니다. 뜨거우면 양파 파코 다의 겉은 튀겨 지지만 속은 덜 익게됩니다. 뜨겁지 않으면 파코 다가 튀기는 동안 기름을 흡수하고 튀기면 기름이 너무 많이 들어갑니다.
- 추가 재료 : 그램 밀가루 반죽에 다양한 허브와 향신료를 넣을 수 있습니다. 으깬 고수 씨앗, 붉은 고추 가루, 붉은 고추 조각, 생강-마늘 페이스트, 민트 잎, 갈은 커민 가루, 고수 잎 (고수풀). 반죽에 쌀가루를 넣어도됩니다. 이렇게하면 파코 다가 바삭 바삭 해집니다. 매운 파코 다를 얻기 위해 더 많은 붉은 쌀쌀한 가루를 추가 할 수 있습니다. 기본적으로 반죽에 원하는 향신료 분말을 추가 할 수 있습니다.
- 글루텐이없는 파코 다의 경우 : 상점에서 가져온 asafoetida (hing)에는 약간의 밀이 들어 있습니다. 글루텐이없는 파코 다를 만들려면 아 사포에 티다를 건너 뛰거나 밀이없는 아 사포에 티다를 사용하세요.
- 파삭 파삭 한 파코 다와 더 부드러운 파코 다 : 파삭 파삭 한 양파 파코 다를 얻으려면 양파를 얇게 썰고 반죽에 물을 덜 넣으세요. 부드러운 파코 다를 만들려면 반죽에 물을 더 넣으십시오. 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 추가하면 파코 다를 부드럽고 가볍게 만드는 데 도움이됩니다.
- 베이킹 또는 공기 튀김 : 굽거나 공기로 튀길 수도 있습니다. 구운 양파 파코다는 튀긴 것과 맛이 다릅니다. 구워 지거나 공기로 튀긴 양파 튀김은 튀김만큼 바삭하지 않습니다. 오븐과 공기 튀김기에서 양파 튀김을 만들었습니다. 바삭 바삭한 식감은 기름에 튀긴 파코 다가 더 좋았습니다. 튀긴 버전을 먹고 싶다면 그것을 만들고 김이 나는 인도 차이 컵으로 뜨거운 양파 파코 다를 즐기는 것이 가장 좋습니다.
A) 굽는 경우 예열 된 오븐에서 섭씨 180도에서 파코라가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 반죽에 기름 1-2 큰술을 넣으십시오. 양파 조각을 덮을만큼만 물을 덜 넣으세요.
B) 공기로 튀기면 섭씨 180도에서 공기로 튀 깁니다. 공기 튀김기를 10 분 동안 예열 한 다음 바삭 바삭해질 때까지 공기 튀김합니다. 그 사이에 에어 프라이어 팬을 제거하고 각 파코 다를 흔들거나 뒤집습니다.
어니언 파코 다 만드는 방법
1. 양파를 얇게 & 고르게 자릅니다. 믹싱 볼에 넣으십시오. 또한 다진 녹색 고추를 넣으십시오. 녹색 고추가 없으면 붉은 고추 가루를 넣으십시오. 원하는 경우 다진 고수 잎을 추가 할 수도 있습니다.
2. 필요에 따라 캐롬 씨앗 (ajwain), 강황 가루, asafoetida 및 소금과 같은 향신료를 추가합니다. Asafoetida는 선택 사항이며 글루텐 프리 파코 다를 위해 건너 뛸 수 있습니다. 글루텐이없는 아 사포에 티다를 사용할 수도 있습니다.
3. 잘 섞는다. 양파, 고추 및 향신료 혼합물을 덮고 15 ~ 20 분 동안 따로 보관합니다.
4. 양파는 물을 방출하고 필요에 따라 반죽에 물을 추가 할 수 있습니다.
5. 그램 밀가루 (베산)를 추가합니다. 파코 다의 부드럽고 가벼운 질감을 위해 베이킹 소다 1 꼬 집을 추가 할 수 있습니다. 베이킹 소다 추가는 선택 사항입니다.
6. 중간 두께의 반죽을 만들기 위해 필요한 양의 물을 추가합니다.
7. 숟가락이나 손으로 전체 혼합물을 잘 저어주세요. 양파 파코라 반죽이 튀겨 질 준비가되었습니다. 얕게 튀기거나 튀기면됩니다.
튀김 양파 파코 다
8. 뜨거운 기름에 파코라 반죽을 한 스푼 넣습니다.
9. 카 다이 또는 팬의 크기에 따라 더 적게 또는 더 많이 추가 할 수 있습니다. 튀기는 동안 양파 파코 다를 너무 많이 들이지 않도록주의하세요.
10. 파코라가 약간 익었 으면 슬롯 형 스푼으로 뒤집어 계속 튀 깁니다.
11. 튀기기 위해 파코라를 몇 번 돌려야합니다.
12. 양파 파코 다가 바삭하고 노릇 해 보일 때까지 볶습니다.
13. 슬롯 형 스푼으로 튀긴 양파 파코라를 제거하고 키친 타월에 물기를 제거하여 여분의 기름이 흡수되도록합니다.
14. 같은 기름에 튀긴 녹색 고추.
15. 청 고추에 소금을 약간 뿌리고 잘 섞습니다.
16. 튀긴 녹색 칠리 또는 고수 처트니 또는 민트 처트니 또는 토마토 소스와 함께 양파 파코 다 또는 칸다 바지를 제공합니다.
양파 파코 다 제공
양파 파코다는 티타임 간식이며 약간의 처트니 또는 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 볶은 & 소금에 절인 녹색 고추. 우리 엄마 집에서는 빵이나 파브 (빵 롤)와 함께 제공됩니다. 그래서 저는이 바삭 바삭한 & 바삭 바삭한 양파 파코 다를 부드러운 빵 조각이나 롤빵과 함께 먹는 데 너무 익숙합니다. 파코 다를 빵 사이에 끼 우고 매콤한 고수 처트니 나 매운 소스에 담그도록합니다.
시어머니 집에서는 양파 파코 다를 (숨을 참 으세요) 차 파티와 함께 먹었습니다. 그래서 그들은 간식이 아닌 점심이나 저녁에 파코 다를 만듭니다. 양파 파코 다, 차 파티, 고수 처트니가 가장 좋아하는 조합입니다. 집에서는 처트니 나 소스를 곁들인 저녁 간식으로이 플레인을 제공합니다.
파코 다 요리법이 조금 더 있습니다.
- Palak pakoda – 바삭하고 맛있는 시금치 튀김 튀김 .
- Potato bajji – 바삭 바삭한 감자 튀김.
- Paneer pakoda – 그램 밀가루 코팅 코티지 치즈 튀김.
- Mirchi bajji – 톡 쏘고, 매콤하고, 바삭하고 맛있는 칠리 튀김.
참고 :이 양파 파코 다 레시피는 아카이브 (2009 년 8 월)에서 가져온 것이며 다시 게시되었습니다. 2020 년 6 월 14 일에 업데이트되었습니다.
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Classic Onion Pakoda (Punjabi 스타일)
Dassana Amit 작성
성분
- ▢ 중대형 양파 2 개
- ▢ 밀가루 (베산) 또는 병아리 콩 가루 1 컵
- ▢ 녹색 칠리 1 ~ 2 티스푼 또는 ½ 티스푼 붉은 고추 가루
- ▢ 다진 고수 잎 1 큰술 – 선택 사항
- ▢ Garam Masala Pow ½ 작은 술 der – 선택 사항
- ▢ 강황 가루 ¼ 작은 술 – 선택 사항
- ▢ 캐롬 씨앗 (ajwain) 1 작은 술
- ▢ 아 사포에 티다 (힌지) 1 개 – 선택 사항 또는 글루텐 프리 아 사포에 티다 사용
- ▢ 1 베이킹 소다 꼬집기 – 선택 사항
- ▢ 필요에 따라 기름 – 얕은 튀김 또는 튀김 용, 해바라기 기름 또는 중성 향유
- ▢ 중간 두께의 반죽을 만드는 데 필요한 물
- ▢ 필요한 경우 소금
안내
파코 다 반죽 만들기
-
양파를 얇게 썰어 믹싱볼에 담습니다. 또한 다진 녹색 고추를 추가하십시오.
-
녹색 고추가 없으면 빨간 고추 가루를 넣으세요. 원하는 경우 다진 고수 잎을 추가 할 수도 있습니다.
-
향신료 (캐롬 씨앗, 강황 가루, asafoetida 및 소금)를 추가합니다.
-
div>모든 것을 잘 섞습니다. 양파, 고추 및 향신료 혼합물을 덮고 15 ~ 20 분 동안 따로 보관합니다.양파가 물을 방출 한 다음 추가 할 수 있습니다. 반죽에 필요한 물.그램 밀가루 (베산)를 추가합니다. 베이킹 소다를 추가하려면이 단계에서 추가하십시오.중간 두께의 반죽을 만들기 위해 필요한 양의 물을 추가합니다.스푼이나 손으로 전체 혼합물을 잘 저어줍니다. 반죽을 튀길 준비가되었습니다.
양파 파코 다 만들기
-
뜨거운 기름에 반죽 한 스푼을 넣습니다.
-
카 다이 또는 팬의 크기에 따라 더 적거나 더 추가하십시오. 튀기는 동안 양파 파코 다를 너무 많이 먹지 않도록주의하세요.
-
파코라가 약간 익었을 때 슬롯 형 숟가락을 넣고 계속 튀 깁니다.
-
튀기기 위해 몇 번 돌려야합니다.
-
바삭하고 노릇해질 때까지 볶습니다.
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여분의 기름이 흡수 될 수 있도록 주방용 종이 타월에 구멍을 뚫은 숟가락과 물기를 제거합니다.
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같은 기름에 녹색 고추를 자릅니다.
-
녹색 고추에 소금을 약간 뿌리고 잘 섞습니다.
-
튀긴 녹색 고추 나 고수 처트니 또는 토마토 소스와 함께 양파 파코 다를 제공합니다.
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동영상
참고
- 베이킹 & 공기 튀김 : l 그래서 구운 양파 파코 다를 만들거나 공기에 볶습니다.그러나 구운 양파 파코라의 맛과 질감은 튀긴 버전과 다릅니다. 구운 양파 파코 다와 공기에 튀긴 양파 파코 다의 경우 양파 조각에 밀가루 혼합물을 코팅하는 양을 줄이십시오. 혼합물은 약간 건조 해 보이며 반죽과 같은 농도가 없어야합니다.
- 베이킹 : 예열 된 오븐에서 섭씨 180도에서 파코라가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 반죽에 기름 1-2 큰술을 넣으십시오. 양파 조각에 혼합물을 덮을만큼만 물을 덜 넣으십시오.
- 공기 튀김 : 섭씨 180도에서 공기 튀김합니다. 공기 튀김기를 10 분 동안 예열 한 다음 바삭 바삭해질 때까지 공기 튀김합니다. 그 사이에 에어 프라이어 팬을 제거하고 각 파코 다를 흔들거나 뒤집습니다.
- 질감 : 더 부드러운 파코 다를 위해 물을 더 추가합니다. 파코 다를 바삭 바삭하게하려면 양파를 얇고 고르게 썰어주세요.
- 스케일링 : 레시피를 반으로 줄이거 나 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다.
- 양파 썰기 : 양파는 두껍지 않고 얇게 썰어 야합니다. 얇은 조각은 두꺼운 조각보다 빨리 익고 파코 다에 바삭한 질감을줍니다.
- 베이킹 소다 : 베이킹 소다를 추가하거나 완전히 피할 수 있습니다. 베이킹 소다의 비눗물 맛과 향이 마음에 안 들어서 레시피에 넣지 않습니다. 베이킹 소다를 추가하면 파코 다의 질감이 부드러워지는 데 도움이됩니다.
- 반죽에 뜨거운 기름 추가 : 그램 밀가루 반죽에 기름 1 ~ 2 티스푼을 추가 할 수도 있습니다. 이렇게하면 양파 파코 다가 바삭 바삭하고 튀김 중에 기름을 덜 흡수합니다.
- 튀김 온도 : 튀김 중에 기름의 온도가 정확해야합니다. 오일은 너무 뜨겁거나 차갑지 않아야합니다. 뜨거우면 양파 파코 다의 겉은 튀겨 지지만 속은 덜 익게됩니다. 뜨겁지 않으면 파코 다가 튀기는 동안 기름을 흡수하고 튀기면 기름이 너무 많이 들어갑니다.
- 추가 재료 : 으깬 고수풀처럼 다양한 허브와 향신료를 반죽에 넣을 수 있습니다. 씨앗, 붉은 고추 가루, 붉은 고추 조각, 생강 마늘 페이스트, 민트 잎, 커민 가루 가루, 고수 잎 (고수 잎).
- 글루텐이없는 파코 다의 경우 : 글루텐이없는 파코 다를 만들려면 아 사포에 티다를 건너 뛰거나 밀이없는 아 사포에 티다를 사용하세요.
영양 정보 대략적인 값
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남인도 정보 양파 튀김
이 양파 튀김은 바삭하고 바삭하며 남부 인도 스타일로 만들어집니다. 이 바삭한 튀김을 맛있는 티타임 간식으로 만들 수 있습니다.
이 양파 튀김의 맛과 질감은 위에서 공유 한 클래식 양파 파코 다와는 매우 다릅니다.
쌀가루를 첨가하면 튀김이 바삭하고 바삭 바삭 해집니다. 카레 잎, 고수 잎 및 회향 씨앗을 첨가하면이 튀김이 매우 풍미가 나고 소화에도 도움이됩니다.
이것은 정말 바삭하고 코코넛 처트니와 너무 좋은 맛입니다. 토마토 처트니, 민트 처트니 또는 고수 처트니와 함께 제공 할 수도 있습니다.
뜨거워서 제공하는 것이 가장 좋으며 뜨거운 생강차 또는 필터 커피 한 잔도 잘 어울립니다. 빵 조각이나 디너 롤 (pav)로 샌드위치에 넣을 수도 있습니다.
바삭한 남인도 양파 튀김 만드는 방법
1. 믹싱 볼에 베산 (그램 밀가루 또는 병아리 콩 가루) ½ 컵과 쌀가루 ¼ 컵을 넣습니다.
2. 회향 씨앗 ½ 티스푼, 강황 가루 한 꼬집, 붉은 고추 가루 ¼ 티스푼을 넣습니다.
3.다음으로 얇게 썬 양파, 잘게 잘린 고수 잎 2 큰술, 잘게 썬 카레 잎 1 작은 술, 잘게 썬 녹색 고추 1 ~ 2 개를 넣습니다. 또한 소금을 넣으십시오. 레시피에 생강을 추가 할 수도 있습니다. 양파를 더 추가 할 수도 있습니다.
4. 잘 섞습니다.
5. 물 3 큰술을 전체에 뿌립니다.
6. 잘 섞다. 15-20 분 동안 덮고 옆에 둡니다.
7. 양파가 즙을 내고 반죽이 더 촉촉해집니다. 그런 다음 물 1 ~ 2 큰술을 더 넣고 다시 잘 섞습니다. 물 2 큰술을 넣었습니다. 나는 보통 양파 튀김 반죽을이 조리법의 표준보다 더 촉촉하게 유지합니다. 나는 약간의 수분이 이러한 튀김을 너무 조밀하지 않게 만드는 데 도움이된다고 느낍니다. 반죽은 두껍게 떨어지는 일관성을 가져야합니다.
Frying Onion Pakoda
8. 카 다이 또는 팬에 기름을 두르고 튀기십시오. 기름이 중간 정도 뜨거워지면 카 다이에 반죽 한 숟가락을 떨어 뜨립니다.
9. 옅은 황금색이되면 각 튀김을 뒤집습니다.
10. 튀기는 동안 불을 낮음에서 중간으로 조절할 수 있습니다.
11. 양파 튀김이 노릇 노릇하고 바삭해질 때까지 계속 튀겨서 필요에 따라 뒤집습니다.
12. 완벽하게 튀겨지면 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.
13. 튀긴 양파 파코 다를 키친 타월에 올려 여분의 기름이 흡수되도록합니다. 이 방법으로 일괄 튀 깁니다.
14. 이 파삭 파삭 한 양파 튀김을 토마토 처트니 또는 코코넛 처트니 또는 푸디 나 처트니 또는 토마토 케첩과 함께 뜨겁게 제공하십시오. 차 또는 커피 한잔과 함께 먹을 수도 있습니다. 어떤 사람들은 빵 조각 사이에 끼운 다음 녹색 처트니와 함께 먹기를 좋아합니다.
Pakora 조리법 몇 개
- Mirchi Bajji
- Palak Pakoda
- Paneer pakora
- Brinjal Pakoda
양파 튀김 (Crispy South Indian Style)
By Dassana Amit
성분
- ▢ 얇게 썬 중간 양파 2 개 또는 얇게 썬 양파 ½ 컵 또는 얇게 썬 양파 100g
- ▢ 베산 (그램 밀가루) ½ 컵 또는 베산 56g
- ▢ 쌀가루 ¼ 컵 또는 쌀가루 30g
- ▢ 다진 고수 잎 2 큰술
- ▢ 잘게 썬 카레 잎 1 작은 술 또는 잘게 잘린 카레 잎 7-8 개
- ▢ 회향 씨앗 ½ 작은 술
- ▢ 강황 가루 1 꼬집
- ▢ 붉은 고추 가루 ¼ 작은 술
- ▢ 다진 녹색 고추 1 개 또는 2 개
- ▢ 물 5 큰술 또는 필요에 따라 추가
- ▢ 맛에 따른 소금
- ▢ 튀김 용 기름 (땅콩 기름 사용 가능 o r 해바라기 기름)
사용법
양파 파코 다 반죽 만들기
-
믹싱 볼에 베산 1/2 컵과 쌀가루 1/4 컵을 넣습니다.
-
기름을 제외한 양파, 향신료, 허브 및 소금을 추가합니다.
-
그런 다음 3 큰술을 뿌립니다. 물 전체에.
-
잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 15 ~ 20 분 동안 따로 보관합니다.
-
양파가 주스를 방출하고 반죽이 더 촉촉해집니다. 그런 다음 물 1 ~ 2 큰술을 더 넣고 다시 잘 섞습니다. 물 2 큰술을 넣었습니다.
-
저는 보통이 조리법의 표준보다 더 촉촉하게 반죽을 유지합니다. 나는 약간의 수분이 이러한 튀김을 너무 조밀하지 않게 만드는 데 도움이된다고 느낍니다. 반죽은 두껍게 떨어지는 일관성을 가져야합니다.
Frying Onion Pakoda
-
카 다이 또는 팬에 튀긴 기름을 가열합니다.기름이 중간 정도 뜨거워지면 카 다이에 반죽 한 숟가락을 떨어 뜨립니다.
-
각 양파 튀김이 옅은 황금색이되면 뒤집습니다.
-
양파 튀김이 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 계속 튀기고 필요에 따라 뒤집습니다.
-
완벽하게 튀겨지면 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.
-
여분의 기름이 흡수되도록 키친 종이 타월에 튀김을 보관하십시오. 이 방법으로 일괄 튀기세요.
-
이 바삭한 양파 튀김을 토마토 처트니, 코코넛 처트니, 민트 처트니 또는 토마토 케첩과 함께 뜨겁게 제공하세요.
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