치즈는 어떻게 만들어 집니까?

소에서 두부까지, 우리 모두가 알고 사랑하는 치즈를 만드는 과정에는 여러 단계가 있습니다.

치즈는 무엇으로 만들어 집니까? 그것은 모두 낙농장에서 우유를 모으는 것으로 시작됩니다. 치즈 공장으로 가져 오면 치즈 제조업체는 우유를 확인하고 샘플을 채취하여 품질 및 순도 테스트를 통과하는지 확인합니다.

우유가 통과하면 우유는 필터를 통과 한 다음 표준화됩니다. 즉, , 그들은 더 많은 지방, 크림 또는 단백질을 추가 할 수 있습니다. 이것은 치즈 메이커가 일관된 치즈를 만들기 위해 동일한베이스 우유로 시작해야하기 때문에 중요합니다. 우유가 표준화 된 후 저온 살균됩니다. 원유에는 위험한 박테리아가있을 수 있고 저온 살균은 이러한 박테리아를 죽이기 때문에 저온 살균이 필요합니다.

이 시점에서 좋은 박테리아 또는 “스타터 배양”이 우유에 추가됩니다. 스타터 배양은 우유의 천연 유당을 발효시킵니다. 설탕을 젖산으로 변환합니다.이 프로세스는 치즈의 풍미와 질감을 결정하는 데 도움이됩니다. 다른 유형의 치즈를 만드는 데 다른 유형의 문화가 사용됩니다. 예를 들어 스위스 치즈는 한 유형의 문화를 사용하고 Brie와 Blue는 다른 유형의 문화를 사용합니다. 문화, 레넷을 포함한 몇 가지 다른 재료가 추가되고 치즈의 종류에 따라 색이 달라집니다. 이것이 체다 치즈가 주황색 인 이유입니다.

레넷은 우유를 응유 전에 요구르트와 비슷한 젤로 만듭니다 ( 고형물) 유청 (액체)과 분리됩니다. 레넷의 양과 커드로 분리되는 데 필요한 시간은 치즈마다 다를 수 있습니다.

젤이 생기기 시작하면 치즈 메이커가 잘라냅니다. 유청이 나오도록합니다. e는 더 작은 응유를 형성하기 때문에 더 많은 수분이 나오고 덜 자른 응유는 더 크고 축축합니다. 커드가 잘 리면 저어지고 가열되어 더 많은 유청이 방출됩니다. 이 시점에서 두부는 유청에서 분리되어 치즈를 치즈처럼 보이게 만들 차례입니다! 치즈의 종류에 따라 다음 두 가지 방법 중 하나가 발생할 수 있습니다.

• 두부는 소금에 절인 다음 형태로 압착됩니다. 체다 치즈와 콜비 치즈의 경우가 여기에 해당합니다.
• 두부는 소금물에 절인 후프에 압착됩니다. 이것은 모짜렐라와 스위스 치즈에서 발생합니다.

치즈를 누르는 동안 더 많은 유청이 나오기 때문에 결국 우리가 알고있는 치즈의 모양과 일관성이됩니다.

치즈 모양이 완성되면 먹을 준비가되기 전에 잠시 숙성 될 수 있습니다.

그 치즈가 실제로 작동하는 모습을보고 싶으십니까? 수상 경력에 빛나는 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보기 위해 캘리포니아 모데 스토에있는 Fiscalini Farms에 팀을 보냈습니다.

낙농가 인 Brian Fiscalini에 따르면 세계 최고 수준의 치즈는 별의 우유에서 나옵니다. 거기에서 치즈가 치즈 공장으로 이동하고 마법이 시작됩니다. 치즈 제조 과정에 대해 자세히 알아 보려면 다음 동영상을 시청하세요.