프로슈토, 스펙 및 모든 햄의 차이점 파악
햄은 2 학년 점심부터 할머니 댁에서 부활절 저녁 식사까지 항상 우리를 위해 곁에있었습니다. 그러나 모든 햄이 같다고 말하는 것은 모든 쇠고기가 스테이크라고 말하는 것과 같습니다. 그것은 사실이 아닙니다. 모든 햄은 돼지 다리로 만들어 지지만, 양념하고 훈제하는 방식은 최종 제품에 큰 차이를 만듭니다. 다음은 우리가 가장 좋아하는 슬라이스가 쌓이는 방식입니다.
Prosciutto di Parma
아마도 전에 만났을 것입니다. 소금으로 경화되고 일반적으로 1 년에서 2 년 사이에 숙성되는이 이탈리아 음식은 종이처럼 얇게 썰어 단독으로 먹기를 원합니다. 고기가 오래 숙성 될수록 더 건조하고 어둡고 풍미가 더 집중됩니다. 24 개월 프로슈토는 12 개월보다 더 재미 있고 복잡합니다 (모든 햄 스타일에 적용됨).
Prosciutto Cotto
촉촉하고 부드럽고 사랑하기 쉬운 prosciutto cotto (cotto는 “요리”를 의미합니다.)는 어린 시절 점심의 델리 햄이지만 더 맛있고 덜 짭짤합니다.
스펙
이 조밀하고 붉은 햄의 가장 얇은 조각에서도 큰 맛을 얻을 수 있습니다. 주니퍼와 월계수 잎과 같은 향신료를 엮은 치료법으로 문지르 기 전에 뼈가 벗겨집니다. 그런 다음 훈제하고 숙성시킵니다. 그 매콤한 치료법은 반점에 프로슈토 디 파르마보다 더 진한 맛을 더합니다. 기록을 위해 구운 고구마도 꽤 훌륭합니다.
컨트리 햄
건조, 훈제, 몇 달 동안 말려서 말리면 이것은 프로슈토에 대한 남부의 해답입니다. 그것은 짭짤하고 풍부한 맛과 깊은 마호가니 색으로, 두껍게 자르고 팬에 튀겨서 비스킷과 함께 숯불 구이로 면도하고 먹습니다. 매우 잘 재생됩니다. 약간의 꿀.
Jamón Serrano
스페인 친구들에게 말하지 마세요.하지만 이탈리아에서 가장 유명한 햄과는 구분하기가 어렵습니다. 보통 특정 품종으로 만들어 졌다는 점을 제외하면 거의 같은 방식으로 준비되고 제공됩니다. 스페인 토착 백돼지입니다. (하지만 약간의 jamón ibérico를 과시하고 싶다면 우리가 지원할 것입니다. 돼지가 먹는 매우 구체적인 식단 덕분에 더 어둡고 더 복잡한 맛을냅니다).
시티 햄
부활절 저녁 식사가 달콤한 나선형 슬라이스와 같은 것은 없습니다. 햄. 이 사람들은 건식 경화 대신 소금물에 절여서 종종 (항상은 아니지만) 훈제하며 일반적으로 완전히 조리 된 상태로 판매되어 구워지고 완벽하게 유약을 바를 때까지 기다리는 육즙이 많고 부드러운 돼지 고기 슬라브를 생산합니다.