훈제 양지머리
이 훈제 양지머리는 수제 스파이스 문지르기에 코팅 된 쇠고기로 천천히 훈제하여 부드럽고 얇게 썰린. 식당에서 나온 것과 같은 맛의 궁극의 바베큐 소고기!
천천히 익힌 소고기 양지머리는 전기 흡연자로 만들 수있는 최고의 요리 중 하나입니다. 훈제 양지머리에 맥과 치즈, 옥수수 한 쪽을 곁들인 후 호평이 쏟아지는 것을보세요.
제 생각에는 훈제 양지머리가 왕입니다. 모든 훈제 고기의. 입안에서 녹아서 부드럽고 풍미가 풍부하며 만들기도 아주 쉽습니다. 가장 어려운 부분은 고기가 천천히 완전히 익을 때까지 기다리는 시간입니다.
훈제 양지머리는 어떻게 만드나요?
이 조리법의 첫 번째 단계는 양지머리를 선택하는 것입니다. 양지머리의 일부인 두 개의 컷, 포인트와 플랫이 있습니다. 요점은 지방 캡이있는 둥글고 더 부드러운 고기 조각입니다. 플랫은 모양이 더 균일 한 날씬한 컷입니다. 종종 레스토랑이나 바비큐에서 멋진 양지머리 조각, 즉 납작한 부분을 볼 수 있습니다.
또한 패커 컷 (packer cut) 또는 텍사스 양지머리 (Texas brisket)로 알려진 두 세계 최고의 옵션도 있습니다. 양지머리의 평평한 부분과 포인트 부분이 서로 붙어 있습니다. 이 컷을 선호합니다. 패커 컷을 사용하면 평평한 컷에서 접시에서 너무 좋아 보이는 균등 한 조각을 얻을 수 있으며 그 포인트 고기 중 일부를 사용하여 약간 탄탄한 끝을 만들 수 있습니다. 양지머리를 만드는 경우 자신에게 호의를 베풀고 뾰족한 고기를 사용하여 타는 끝을 만듭니다.
양지머리를 훈제하기 위해 준비하려면 먼저 여분의 지방을 제거해야합니다. 포인트 컷 또는 패커 컷을 사용하는 경우 지방 캡을 잘라 내고 싶을 것입니다. 평평하게 잘라도 지방 아래의 고기를 볼 수 있도록 여분의 지방을 줄이고 싶을 것입니다. 지방층은 반투명해야합니다. 지방은 1/3 인치에서 1/4 인치 사이에 있어야합니다. 최선을 다하세요. 정확할 필요는 없습니다.
다음으로 양지머리를 BBQ 향신료로 완전히 덮고 싶습니다. 장애. 수제 스파이스 럽을 선호하지만 좋아하는 상점에서 구입 한 다양한 종류를 사용할 수도 있습니다. 양지머리를 바비큐 문지름으로 덮은 후 덮고 냉장고에 10 ~ 12 시간 동안 두십시오.
고기를 훈제 할 준비가되면 흡연자를 화씨 250도까지 올립니다. 양지머리를 놓으십시오. 호일 트레이에. 호일 트레이를 사용하면 주스를 보관하는 데 도움이됩니다.
양지머리에 고기 온도계를 넣습니다. 정확도를 높이려면 프로브를 지방이 아닌 고기에 넣으십시오. 고기의 내부가 화씨 170도에 도달 할 때까지 훈제기에 고기를 두십시오. 이것은 몇 시간이 걸리며 고기의 크기와 모양에 따라 시간이 달라집니다. 13 파운드 양지머리의 경우 4 ~ 5 시간이 걸릴 수 있습니다.
소고기의 내부가 화씨 170도에 도달하면 , 흡연자에서 양지머리를 제거하십시오. 양지머리를 호일 또는 복숭아 정육점 종이로 싸십시오. 호일은 효과가 있지만 최고의 양지머리는 복숭아 정육점 종이로 훈제됩니다. 양지머리를 복숭아 정육점 종이로 감싸면 쇠고기가 주스를 유지하면서 연기가 고기에 스며 들도록합니다. 정육점 종이를 사용하면 더 맛있고 풍미있는 나무 껍질을 얻을 수 있습니다.
고기를 포장 한 후 내부 온도가 화씨 200 도가 될 때까지 훈제기에 다시 넣으세요. 시간이 꽤 걸릴 수 있습니다. 13 파운드 양지머리의 경우이 부분은 9-10 시간이 걸릴 수 있습니다. 참을성이 없어진다면 지난 몇 시간 동안 흡연자 온도를 화씨 275도까지 올릴 수 있습니다.
양지머리 훈제 완료시기를 어떻게 알 수 있나요?
한 번 양지머리가 화씨 200도에 도달하면 흡연자에서 꺼내 최소 10 분 동안 감싸서 둡니다. 그런 다음 포장을 풀고 5 분 더 둡니다.
고기를 고르게 자릅니다. 양지머리를자를 때 주스가 과도하게 고이는 것을 발견하면 몇 분 동안 그대로 두십시오. 양지머리를 바베큐 소스와 함께 제공하십시오. 이 조리법을 홈 메이드 바베큐 소스로 사용하여 풍미를 더할 수 있습니다.
양지머리를 피우는 데 가장 좋은 목재는 무엇입니까?
일반적으로 저는 사과 나 체리 같은 과일 나무를 사용하여 양지머리를 피우는 것을 좋아합니다. 과일 나무는 고기를 압도하지 않는 부드럽고 약간 단 맛을줍니다. 그러나 양지머리는 히코 리나 단풍 나무로 훈제 할 수도 있습니다.
양지머리는 얼마나 오래 피우십니까?
대부분의 훈제 고기와 마찬가지로 시간은 정확한 양에 도달하는 것만 큼 중요하지 않습니다. 내부 온도. 그 온도에 도달하는 시간은 고기의 크기와 모양에 따라 다릅니다. 그러나 13 파운드 패커 컷 양지머리의 경우 포장을 풀고 4 ~ 5 시간 동안 담배를 피우고 최대 9 ~ 10 시간을 포장하여 흡연 할 수 있습니다.
훈제 양지머리를위한 팁
- 평평하고 뾰족한 부분이있는 패커 컷 사용 양지머리 부분을 잘라냅니다.
- 양지머리 부분을 타지 않도록 따로 둡니다.
- 복숭아 도살지를 사용하여 양지머리를 감 쌉니다.
- 전기 흡연자를 사용하여 쉬운 온도 조절.
많은 사람들에게 서비스를 제공하기 때문에 군중에게 훌륭한 요리법입니다! 가족과 친구들이 양지머리를 먹어 보면 극찬을받을 것입니다.
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훈제 양지머리
재료
- 10-13 파운드 양지머리 1 개는 패커, 포인트 또는 플랫 컷을 사용할 수 있습니다.
- 고기를 완전히 덮을 수있을 정도의 BBQ 양념 1 컵
- 고기와 함께 제공하기위한 BBQ 소스
Instructi ons
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양지머리에서 과도한 지방을 제거합니다. 포인트 또는 패커 컷이있는 경우 대부분의 지방 캡을 제거하고 싶습니다. 다른 여분의 지방은 지방을 통해 쇠고기가 보일 때까지 1/3 또는 1/4 인치로 제거해야합니다.
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양지머리를 BBQ 문지로 완전히 덮으세요.
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고기를 덮고 10 ~ 12 시간 동안 냉장 보관합니다.
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흡연기를 화씨 250 도로 예열합니다.
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육류 온도계 (지방이 아닌 육류에)를 삽입하고 내부 온도가 화씨 170도에 도달 할 때까지 훈제기에 고기를 넣습니다. 4 ~ 5 시간이 소요됩니다.
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고기가 화씨 170도에 도달하면 고기를 제거하고 호일 또는 복숭아 정육점 종이로 포장합니다. 고기가 화씨 200도에 도달 할 때까지 훈제기에 다시 넣으십시오. 9-10 시간이 소요될 수 있습니다. 요리 속도를 높이고 싶다면 지난 몇 시간 동안 훈연 한 온도를 275도까지 올릴 수 있습니다.
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고기가 내부 온도가 화씨 200도에 도달하면 훈 연기에서 꺼내 10 분 동안 그대로 둡니다. 5 분 더 가라 앉히십시오.
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양지머리를 자릅니다. 양지머리를자를 때 주스가 과도하게 고이는 것을 발견하면 몇 분 동안 그대로 두십시오. BBQ 소스와 함께 제공합니다.