바이에른 크림

독일의 전형적인 디저트 중 하나 인 정통 바이에른 크림을 만드는 방법을 알아보세요.

• 레시피 카드로 바로 이동하거나
• 유용한 정보, 단계 단계별 사진 및 관련 팁 (3 분). 바이에른 크림을 만드는 과정에 더 익숙해 지려면 간단한 비디오 데모를 시청하는 것이 좋습니다.

바이에른 크림이란 무엇이며 왜 바이에른 크림이라고 부르나요?

바이에른 크림은 우유, 계란, 설탕이 섞인 커스터드입니다. , 젤라틴으로 두껍게하고 휘핑 크림으로 밝게합니다.

프랑스에서는 crème bavaroise, 독일어에서는 Bayerische creme으로 알려진 고전적인 독일 디저트입니다. 그 기원은 프랑스이며, 19 세기 초에 처음으로 레시피를 기록한 프랑스의 고급 요리 요리사 Marie Antoine Carême였습니다. 이 디저트는 바바리아의 이사 보가 샤를 6 세와 결혼하여 프랑스의 여왕이었던 15 세기 이후 프랑스 왕실에서 훨씬 더 오랫동안 사랑 받아온 것으로 여겨집니다.

그 이름은 바바리아의 통치자 인 이사 베 우와 비 텔스 바흐의 집에 고개를 끄덕였습니다. 이 디저트는 바이에른과 독일 전역에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

바이에른 크림은 독립형 디저트로 차게 식히거나 다양한 페이스트리, 케이크 및 기타 제빵 제품에 사용됩니다 (스프레드 또는 과자 봉지).

독립형 디저트 바이에른 크림은 다음과 같을 수 있습니다.

• 적절한 개별 접시 나 유리 잔에 담아서 제공합니다 (위 그림 참조).
• 주형에 부은 다음 성형하지 않은 상태로 디저트 접시 (아래)에 담았습니다.

재료

• 계란. 전체 계란이 노른자와 함께 사용되는 일부 버전의 바이에른 크림이 있지만 가장 일반적으로 계란 노른자가 요구되며이 레시피는 예외는 아닙니다.
• 설탕. 최상의 결과를 얻으려면 백설탕을 사용하십시오.
• 젤라틴. 젤라틴은 커스터드가 일단 굳어지면 곰팡이 모양을 유지하고 유지할 수 있습니다. 그것은 또한 디저트의 부드럽고 매끄러운 질감에 기여합니다. 시트, 분말 또는 과립을 사용할 수 있습니다. 먼저 찬물에 녹인다 (젤라틴 꽃을 피운다). 젤라틴 전환 (유형에서 유형으로)은 기껏해야 까다로운 사업입니다. 브랜드마다 품질이 다르기 때문에 레시피 카드의 메모 섹션에 전환 정보를 정리했습니다.
• 우유. 전유를 사용하십시오.
• 바닐라. 찾을 수있는 경우 실제 바닐라 빈을 사용하십시오. 하나를 세로로 펴서 칼 끝으로 긁어내어 바닐라 추출물 대신 우유에 넣으십시오.
• 헤비 / 휘핑 크림. 기본 커스터드에 채찍질하고 접습니다. 그것은 크림에 좋은 물질과 풍부함을 제공하는 동시에 질감을 밝게합니다.
• 과일. 선택 사항 – 딸기와 복숭아는 토핑으로 가장 일반적으로 사용되며, 때로는 팬에 설탕과 함께 조리 된 다음 방출되는 과일과 시럽이 모두 사용됩니다.
• 마감 감미료. 선택 사항 – 가루 설탕, 꿀, 과일 시럽 / 소스 또는 초콜릿 소스.
• 장식. 선택 사항 – 민트, 바질, 타임과 같은 신선한 허브는 과일 토핑을 보완합니다.

바이에른 크림을 만드는 방법 (단계별)

과정에는 몇 가지 단계가 있습니다. 복잡한 단계는 없습니다. 개요 – 따뜻한 우유로 달걀 커스터드를 만들고 꽃이 만발한 젤라틴을 추가하여 잘 녹일 수 있습니다. 마지막으로, 혼합물이 식 으면 휘핑 크림으로 접고 곰팡이 또는 서빙 잔으로 옮깁니다.

1 단계. 달걀 노른자를 설탕과 함께 거품이 날 때까지 휘젓습니다.

2 단계. 찬물에 젤라틴을 뿌려 꽃을 피 웁니다 (또는 젤라틴 시트를 찬물에 담그고 담그십시오).

3 단계. 바닐라를 우유에 넣고 부드럽게 가져 오십시오. 종기. 그런 다음 거품을 낸 계란과 설탕을 우유와 결합하십시오.

전통적인 고 요리 방법은 이중 보일러를 사용하지만, 더 간단한 방법은 두드린 달걀 노른자를 템퍼링 한 다음 우유에 휘젓는 것입니다.

가열 된 우유를 달걀 혼합물에 넣고 거품을내어 두 개를 합친 다음 (위의 이미지 순서 참조) 부드럽게 된 달걀을 우유에 천천히 넣습니다 (아래 참조).

4 단계. 꽃이 만발한 젤라틴을 커스터드가 아직 따뜻할 때 추가합니다. 이렇게하면 녹아 내리고 결국 굳기 시작하면 덩어리가 생기지 않고 부드럽고 매끄러운 질감이됩니다.

5 단계. 젤라틴 커스터드가 냉각되는 동안 휘핑 크림. 휘핑 크림을 상온 커스터드에 접은 다음 몰드로 옮기고 (아래의 “끈적임”도움말 참조) 플라스틱으로 덮고 냉장 보관합니다.

바이에른 크림을 6-8 시간 이상 두십시오.최상의 결과를 얻으려면 밤새 또는 조금 더 설정하십시오. 작은 틀이나 접시는 큰 틀보다 빨리 굳어집니다. 크림을 파이 크러스트에 부었다면 반드시 하룻밤 이상 굳히십시오.

바이에른 크림을 푸는 방법

실리콘을 사용하면 몰드에서 바이에른 크림을 쉽게 분리 할 수 있습니다. 곰팡이.

하지만 나처럼 단순히 라메 킨이나 다른 세라믹 또는 금속 몰드를 사용한다면 몇 가지 “끈적임”문제에 직면 할 수 있습니다.

이 문제를 해결하는 방법에는 두 가지가 있습니다. .

• 채우기 전에 세라믹 틀에 식용유를 (최소한) 뿌릴 수 있습니다 (또는 식용유로 내부 전체를 닦기 만하면됩니다).
• 크림이 완성 된 후 설정하면 베이킹 팬에 따뜻한 물을 채우고 그 안에 곰팡이를 넣고 젤라틴이 풀리고 바이에른 크림이 자연적으로 풀릴 때까지 기다릴 수 있습니다.

어느 쪽이든, 곰팡이를 풀기 전에 부드럽게 달립니다. 작업을 돕기 위해 금형 주변을 따라있는 얇고 날카로운 칼 (아래 사진 참조 또는 비디오보기)

참고 : 곰팡이를 따뜻한 물에 너무 오래 두지 마십시오. 그렇게하면 젤라틴이 더 많이 액화되고 바이에른 크림이 설정된 구조를 잃기 시작합니다.

정확한 시간은 방법에 따라 다릅니다. 한 번에 따뜻한 물에 잠긴 많은 곰팡이가 있지만 전체적으로 30-4 굳은 질감의 크림이 나오기 위해서는 몰드 당 5 초면 충분해야합니다. 시간이 오래 걸리면 질감이 부드러워지고 어느 정도 액화됩니다. 아래 사진을 참조하십시오.

위의 조언에도 불구하고 제가 가장 좋아하는 방법입니다. 바이에른 크림을 즐기는 것은 부드러운 질감에서 매우 부드러운 질감을 가질 때입니다. 그러나 이것은 부분적으로 맛에 관계없이 흔들리는 음식에 대한 나의 혐오감 때문입니다 (진한 맛과 디저트 젤리에는 엄청난 NO). 반면에 Chris는 확실히 더 단단한 질감의 팬이므로 일반적으로 더 단단하고 부드러운 버전을 모두 풀었습니다.

단단함의 정도를 쉽게 조작하고 바이에른 크림을 제공하는 모든 것을 행복하게 만들 수 있습니다. 필요에 따라 더 짧거나 더 긴 시간 동안 따뜻한 물에 곰팡이를 두십시오.

정말 단단하고 안정적인 크림을 원한다면 레시피 카드의 메모 섹션에 명시된대로 젤라틴의 양을 처음부터 약 1/3까지 늘리는 것이 좋습니다.

바이에른 크림은 어떤 색일까요?

바이에른 크림은 거의 미색에서 강렬한 아이보리까지 색상이 다양합니다.

노른자 사용 – 일부는 매우 강렬한 주황색 안료를 사용하는 반면 다른 일부는 뚜렷하게 노란색을 띕니다. 노른자의 색깔은 알을 낳은 암탉의 식단에 따라 다릅니다. 예를 들어 으깬 밀과 보리를 먹인 새들은 더 밝은 색의 알을 낳는 경향이 있습니다.

과일 시럽 또는 기타 착색 된 향료를 바이에른 크림에 첨가하면 각 안료의 색상이 분명하게 나타납니다 (초콜릿의 갈색, 라즈베리 시럽의 진한 분홍색 등).

맛있는 바이에른 크림

맛있는 버전의 바이에른 크림은 독일에서 매우 인기가 있습니다. 가장 인기있는 풍미 주입은 초콜릿과 베리입니다. 다양한 시럽, 환원제 및 과일 퓨레가 젤라틴과 결합되는 단계에서 우유에 첨가됩니다.

어떤 과일은 젤라틴이 굳어지는 것을 막는 효소를 포함하고 있기 때문에 그 안에 속하지 않습니다. 이를 위해 파인애플과 파파야를 피하십시오.

바이에른 크림 도넛 & 기타 용도

미국에서 판매되는 인기있는 바이에른 크림 도넛은 실제로 채워져 있습니다. 바바리안 크림 (크림 바 바로 아즈)이 아닌 페이스트리 크림 (크렘 파티시 에르)을 사용합니다. 페이스트리 크림은 농축 제인 옥수수 녹말을 사용하며 바이에른 크림과 같은 단단한 구조를 가지고 있지 않으며 더 높은 온도에도 더 관대합니다.

그렇게 말하면 아무도 당신이 멋지게 차려진 바이에른 크림을 도넛에 넣는 것을 막지 못합니다. 채운 후에는 차갑게 보관하십시오. 또는 실제 바이에른 도넛의 중간에 약간을 숟가락으로 넣을 수 있습니다.

또한 크림 퍼프, eclairs에 파이프를 넣고 케이크, 크림 파이를 만들고, 레이어드 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 정말로 상상력에 달려 있습니다. 바이에른 크림을 적절한 팁으로 파이핑 백에 옮기고 작업을 시작하십시오.

참고 : 케이크 등의 레시피에 사용하기위한 목적으로 만 바이에른 크림을 만들려면 요구되는 것보다 약 1/3 더 많은 젤라틴을 추가하십시오.

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