더블 보일러 부드러운 요리를위한 완벽한 도구

이중 보일러는 스토브에 부드러운 열을 가하는 데 사용되는 주방 도구입니다. hollandaise 소스 만들기, 초콜릿 녹이기, 크림 앙 글레이즈와 같은 커스터드 준비와 같은 섬세한 작업에 유용합니다. 이러한 음식을 조리 할 때 전용 이중 보일러를 사용하거나 몇 가지 일상적인 주방 용품 중 하나를 만들 수 있습니다.

이중 보일러를 사용하는 이유

이중 보일러의 이론은 가능한 한 가장 부드러운 방법으로 무언가를 가열하고 싶다는 것입니다. 일부 식품은 열에 매우 민감합니다. 예를 들어 냄비에 직접 버너에 넣는 표준 가열 방법은 불리하거나 의도하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 이중 보일러는 이러한 섬세한 음식에 필요한 느린 간접 열을 생성합니다.

예를 들어 hollandaise 소스를 만들 때 달걀 노른자를 약간 따뜻하게하여 에멀젼을 형성하는 능력을 높이고 싶습니다. 노른자가 과열되면 유화 특성을 잃게됩니다. 너무 뜨거워지면 단백질이 굳어 결국 스크램블 드 에그가됩니다.

마찬가지로 초콜릿은 코코아 고형분, 지방, 그리고 설탕. 초콜릿을 녹일 때 팬에 직접 가열하면 식감에 영향을 주어 두껍고 울퉁불퉁하고 칙칙해집니다. 더블 보일러에서 천천히 녹인 초콜릿은 완벽하게 매끄럽고 광택이 나며 레시피에 바로 사용할 수 있습니다.

이중 보일러 사용 방법

대부분의 스토브 요리에서 재료는 열원 바로 위의 팬에 들어갑니다. 이중 보일러에는 물이 놓여 있습니다. 버너 위에 놓인 냄비에 있습니다. 냄비 위에는 유리 또는 금속 그릇에 요리 재료가 담겨 있습니다. 끓는 물에서 나오는 증기는 간접적 인 열로 그릇의 내용물을 부드럽게 따뜻하게합니다.

이중 보일러를 사용할 때는 보울 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록주의하십시오. 물과 바닥 사이에 틈이 있어야합니다. 냄비도 언더필하지 마십시오. 물이 모두 끓으면 “마른 팬을 가열하기 만하면 손상 될 수 있습니다.

이중 보일러 설정 만들기

다음을 수행 할 수 있습니다. 기본적으로 구멍이없는 금속 소쿠리 인 전용 이중 보일러 삽입물을 구입하십시오. 그릇은 테이 퍼져있어 다양한 크기의 팬에 맞출 수 있습니다. 삽입물에는 손잡이와 주둥이가있어 쉽게 붓을 수 있습니다. 좋은 옵션입니다. 가끔 이중 보일러가 필요할 경우.

또 다른 옵션은 이중 보일러 세트입니다. 용기. 이중 보일러를 자주 사용하고 저장 공간이 있다면 “가치있는 투자입니다.

누구나 두 개의 항목을 사용하여 임시 이중 보일러를 만들 수 있습니다. 부엌. 필요한 것은 냄비 또는 큰 냄비와 테두리에 놓인 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇입니다. 완벽한 핏을 찾기 위해 냄비와 그릇의 조합을 실험해야 할 수도 있지만 이중 보일러를 거의 사용하지 않는 사람들에게는 잘 작동합니다.

더 큰 냄비에 맞는 작은 냄비를 사용할 수도 있습니다. 위쪽 팟을 안정적으로 잡아야 만 기울어지지 않고 한 손으로 만 다른 작업을 수행 할 수 있으므로 설정이 어색 할 수 있습니다.