요리 및 제빵의 계란 대체물

선택에 따라 또는 알레르기에 의해 계란이 없는지 여부에 관계없이 다음은 제빵 및 요리에 대한 신뢰할 수있는 계란 대체 가이드입니다!

레시피를 만드는 것 중 하나는 음식 알레르기를 염두에두고 요리를 만들고 싶은 사람들에게 옵션을 제공하는 것입니다. 그러나 핵심 성분으로 인해 알레르기로 인해 불가능합니다.

이제 저는 글루텐이 함유되지 않은 재료, 견과류가없는 저탄수화물 / 저칼로리 / 저지방에 대해 잘 알고 있지만 여전히 계란 대체물을 배우고 있습니다.

나는 TKW 가족이 자신이나 가족 중에 계란 알레르기가있는 사람이있는이 문제를 도와주게되어 다행이었고, 계란 대신 사용할 수있는 방법을 가르쳐주었습니다. 조리법이 굉장해 지도록하세요.

그들을 통해 제 자신을 교육하고 인터넷에 대한 연구를합니다. 요리 및 제빵의 계란 대용품으로 도움이되기를 바랍니다.

제과류의 일반적인 조리법에서 계란은 일반적으로 다음 두 가지 역할 중 하나를 수행합니다.

– 그들은 바인더 역할을합니다. 레시피를 함께 유지하는 데 사용된다는 의미입니다. 또는;
– 그들은 발효제 역할을합니다. 기본적으로 식량을 늘리는 데 도움이되는 조리법에 사용됩니다.

하지만 때로는 계란이 동시에 두 가지 역할을합니다. 계란 대용품을 사용하기 위해해야 할 일은 계란이 주로 조리법에 포함 된 목적을 결정하는 것입니다. 이것이 파악되면 대체 할 수있는 대체 옵션을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

기본 계란 대체품

땅콩 버터

1. 땅콩 버터 3 테이블 = 달걀 1 개

아마 가루

1. 아마 가루 1 테이블 + 물 3 테이블. 젤라틴과 크림이 될 때까지 휘젓습니다.

Chia Seed

1. 1 Tbl + 3 Tbl 물. 15 분 동안 저어주고 휴식을 취합니다.

콩 단백질

1. 1 Tbl 콩 단백질 + 3 tbl 물. 즉시 섞어서 사용하세요.

바나나

1. 1/2 컵 으깬 바나나 = 계란 1 개

사과

1. 1/4 컵 무가당 사과 소스 = 달걀 1 개

한천 한천

1. 1 Tbl + 1 Tbl 물. 즉시 섞어서 사용하세요.

요리시 계란 대체

두부

두부는 계란이 많이 필요한 조리법에서 계란 대체에 적합합니다. , 키시 또는 커스터드처럼. 레시피에서 계란 하나를 대체하려면 부드러운 두부 1/4 컵을 퓌레로 만듭니다. 두부는 계란처럼 부 풀지 않지만 “달걀”요리에 딱 맞는 질감을 만들어 낸다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.

바인더로 베이킹시 계란 대체

달걀을 바인더로 주로 사용하는 조리법 (예 : 드롭 쿠키)의 경우 계란 한 개를 대체 할 수있는 방법은 다음과 같습니다.

1. 매쉬 드 중간 바나나 1/2 개
2. 사과 소스 (또는 기타 퓌레 과일) 1/4 컵
3. 3 1/2 Tbl 무향 젤라틴 블렌드 : 끓는 물 1 컵과 젤라틴 2 작은 술. 약간 남은 것이므로 3 1 만 사용하세요. / 2 Tbl!
4. 3 Tbls 따뜻한 물과 혼합 된 1 Tbl 갈은 아마씨
5. 상용 계란 대체 제품

Xanthan Gum을 계란으로 대체

잔탄 검은 계란이없는 케이크와 쿠키, 우유가없는 아이스크림에 첨가하여 결속하고 질감을 더할 수 있습니다. 레시피 당 약 1 티스푼을 사용합니다. 잔탄 검은 외골격에서 추출한 백색 분말입니다. 옥수수 당에서 재배됩니다.

Lea로서의 계란 대체 Vening Agent

주로 계란을 발효제로 사용하는 레시피의 경우 상업용 계란 대체 제품 (위 참조) 또는 다음 혼합물을 사용해 볼 수 있습니다.

1. 1 1/2 1 1/2 Tbl 물과 1 tsp 베이킹 파우더 (베이킹 소다 아님!)와 혼합 된 Tbl 식물성 기름.

추가 계란 대체 교체 팁

1. 레시피에 계란 3 개 이상이 필요한 경우 동일한 기능 (예 : 제본 또는 발효)을 수행하는 대체제를 선택하는 것이 중요합니다.
2. 많은 양을 요구하는 통풍이 잘되는 구운 제품을 복제하려고합니다. 엔젤 푸드 케이크와 같은 계란은 매우 어려울 수 있습니다. 대신 맛은 비슷하지만 달걀이 적은 레시피를 찾아서 복제하기가 더 쉽습니다.
3. 두부를 달걀 대용품으로 레시피에 추가 할 때는 먼저 퓌레로 만들어서 뭉치지 않도록하십시오. 완제품.
4. 대체로 양념하거나 구운 것이 아닌 일반 두부를 사용해야합니다.
5. 가루 계란 대용품은 스크램블이나 오믈렛과 같은 달걀 요리법을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 두부는 이러한 응용 분야에서 계란을 대체 할 수있는 완벽한 도구입니다.
6. 더 가벼운 질감을 원하고 계란 대체물로 과일 퓨레를 사용하는 경우 1/2 tsp 베이킹 파우더를 추가합니다. 과일 퓨레는 최종 제품을 원래 레시피보다 더 조밀하게 만드는 경향이 있습니다.
7. 바인딩되는 달걀 대체제를 찾고 있다면 2 ~ 3 큰술을 추가해보세요. 각 계란에 대해 다음 중 하나 : 토마토 페이스트, 감자 전분, 칡 가루, 통 밀가루, 으깬 감자, 으깬 고구마, 즉석 감자 플레이크 또는 1 Tbl로 반 유동 한 두부 1/4 컵. 밀가루.

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