신선한 과일을 식초로 씻어야합니까?

9월 3, 2020

신선한 과일을 식초로 씻어야합니까?

2018 년 9 월 26 일

신선한 과일을 식초로 씻어야합니까? 식초는 과일과 채소에서 박테리아를 제거합니까? 페이스 북 게시물에 따르면 과일을 청소하는 좋은 방법은 싱크대에 물을 채우고 식초 1 컵을 넣고 저어주는 것입니다. 이 포스트는 과일을 10 분 동안 담가 두라고 조언하면 왁스 나 흰색의 더러운 필름없이 반짝 일 것입니다. 또한 이것이 농산물을 더 오래 사용할 수 있다고 주장합니다.

Best Food Facts에서 이에 대한 많은 질문을 받았으므로 전문가에게 문의했습니다. Auburn University의 원예 교수 인 Dr. Floyd Woods와 Dr. Joe Kemble은 식초로 농산물을 씻는 것에 대한 질문에 답했습니다.

배운 내용 : 예, 과일과 채소를 담그는 것이 안전합니다. 식초. 물의 세 부분과 식초의 세 부분으로 된 용액을 사용하면 박테리아를 제거하는 데 가장 효과적입니다. 싱크대에 과일을 담그는 경우 먼저 싱크대를 청소하고 식초를 충분히 사용하여 3 대 1 비율을 충족하는지 확인하십시오. 하지만 식초를 사용할 필요는 없습니다. 과일과 채소를 깨끗한 물로 씻기 만하면 박테리아가 98 % 제거되기 때문입니다. 또한 식초에 담가도 과일과 채소의 유통 기한이 연장되지는 않습니다.

식초 나 초산을 사용하여 농산물을 세척하는 것이 안전합니까?

Dr. Woods와 Kemble 박사 : “식초 또는 아세트산은 다양한 신선한 과일과 채소를 세척, 살균 또는 표면 살균하기위한 가정 요법으로 사용하기에 안전합니다. 그러나 식초를 사용하는 위생의 범위와 효과는 자연에 따라 다릅니다. 즉, 식초를 사용하여 이러한 신선한 제품에서 곰팡이와 박테리아를 효과적으로 제거 할 수 있지만, 식초의 효과는 어떤 박테리아 및 / 또는 곰팡이가 켜져 있는지 (또는 켜져있는 것으로 의심되는지)에 따라 다릅니다. 과일이나 채소, 식초의 농도, 물의 온도 및 농산물이 식초에 노출되는 시간입니다.”

식초를 얼마나 사용해야합니까?

우즈 박사와 켐블 박사 : “연구 결과에 따르면 물과 식초의 비율이 가장 효과적입니다. 페이스 북의 사진에서 싱크대에 담긴 식초 한 컵은 차이를 만들기에 충분한 식초가 아니었을 것입니다. 농산물을 담그고 청소하기 전에 싱크대를 청소하는 것을 잊지 마십시오. 5 ~ 10 분 정도 담가두면 충분합니다. 청소하려는 과일이나 채소의 수온에 가깝게 수온을 유지하십시오. 과일과 채소가 다양 할 때는 따로 세척하는 것이 가장 좋습니다.”

가정용 식초가 박테리아를 제거하는 데 효과적입니까?

Dr. Woods와 Kemble 박사 : “매장에서 구입하는 식초의 농도는 신선한 과일과 채소를 살균하거나 표면 살균하도록 설계된 대부분의 상업용 제제보다 낮습니다. 무엇을해야할지 확실하지 않은 경우 최선의 방법입니다. 쓰나미 (peroxyacetic acid-based sanitizer)와 같은 상업용 제제 중 하나를 사용하는 것이 작용합니다. 쓰나미는 과산화 아세트산이라고하는 아세트산의 사촌을 포함하고 있으며 수확 후 미생물을 제어하기 위해 수년 동안 효과적으로 사용되어 왔습니다. 농산물에 어떤 미생물이 있는지 알 가능성이 높기 때문에 가장 안전한 조치는 최악의 시나리오 (대부분의 상업용 제품이 수행하는)를 처리하는 것입니다.”

농산물을 청소하기 위해 일반 물을 사용해도 괜찮습니까? ?

우즈 박사와 Kemble 박사 : “과일과 채소를 제거하기 위해 무엇을 사용해야하는지에 대해 현명한 선택을 할 때 연구 결과에 따르면 평범한 오래된 물만 사용하면 그것이 u 일 때 박테리아의 98 % 농산물을 헹구고 담그십시오. 농산물을 세척하기 만하면 농산물에 남아있는 박테리아 나 기타 잔여 물이 제거됩니다.”

“과일이나 채소를 세척, 살균 또는 표면 살균하기 위해 약제를 사용하기 전에 오염 물질이나 잔해물을 제거하는 것이 중요합니다. 용액에 존재하는 유기물이나 토양은 위의 예에서 아세트산 또는 과산화 아세트산과 같은 활성 성분의 효능을 떨어 뜨립니다.”

신선한 과일과 같은 농산물을 세척합니다. 식초를 사용하면 더 오래 지속됩니까?

우즈 박사와 켐블 박사 : 식초 또는 다른 유사한 치료법이 다양한 과일과 채소의 수확 후 수명을 연장하는 정도는 특정 과일 또는 야채. 각 과일과 야채는 자체 유통 기한이 있으며 수확 후 며칠에서 1-2 주까지 다를 수 있습니다. 많은 겨울 호박, 아일랜드 감자, 배, 사과 및 뿌리 작물의 경우 몇 달이 될 수 있습니다. 수확 후 농산물을 처리하는 방법에 따라 다릅니다.이것이 슈퍼마켓이나 농산물 시장에서 구입 한 농산물 인 경우, 언제 수확하고 어떻게 저장했는지 알지 못하면 유통 기한을 연장 할 수 없을 것입니다.”

이상적인 저장 조건과 집에서 재배 한 농산물을 냉각하는 방법에 대한 자세한 내용은 University of Nebraska-Lincoln Extension을 확인하세요.

자신의 정원에서 생산 된 농산물을 저장하고 냉각하는 것은 어떻습니까?

Dr. Woods와 Kemble 박사 : “정원의 농산물을 올바르게 식히면 유통 기한이 연장됩니다. 예를 들어 토마토를 식히고 살균하려면 단순히 과일을 돌리는 것 이상을 수행해야합니다. 차가운 수돗물 아래에 있습니다. 사실 그것은 당신이 할 수있는 최악의 일입니다. 방금 딴 토마토의 온도 인 물에 토마토를 담 그거나 담가야합니다. 따라서 외부가 85 ° F이면, 과일의 내부 온도는 약 85 ° F입니다. 세척액을 준비 할 때 물은 토마토와 같은 온도 여야합니다. 이상하게 보이지만 물이 과일보다 차가울 경우 급격한 변화가 발생합니다. 온도가 올라가면 토마토가 실제로 토마토를 둘러싸고있는 모공 물을 빨아들이거나 빨아 들이게됩니다. 궁극적으로 과일 부패를 일으킬 수있는 미생물이 과일에 들어가는 좋은 방법입니다. 과일을 세척하고 소독 한 후에는 약 55 ° F 어딘가의 서늘한 곳에. 토마토와 함께 r 냉장고에 넣으십시오. 거기 너무 추워! 대부분의 냉장고는 약 35 ° F에서 45 ° F로 설정되어있어서 토마토와 여름 호박, 피망, 가지와 같은 다른 많은 야채를 보관하기에는 너무 차갑습니다.”

그래서 과일과 야채를 어떻게 보관해야합니까? ?

Dr. Woods와 Kemble 박사 : “열대 및 아열대 기원의 대부분의 과일 (오렌지, 레몬 등)과 야채 (토마토, 후추, 가지, 오이, 수박 등)는 차가운 온도에 의해 손상 될 수 있으며 냉기라는 상태가 발생할 수 있습니다. 냉기 손상은 저온에 장기간 노출되었지만 동결되지 않은 경우 발생합니다. 냉기 부상의 증상으로는 표면의 어두운 원형 구덩이, 주름, 내부 어두워 짐, 숙성 능력 상실, 이취 및 질감 저하 등이 있습니다. 저장은 수확 후 최대 수명을 달성하는 데 도움이됩니다.”

“딸기, 블루 베리 및 기타 베리의 경우 일반적으로 물에 젖거나 직접 접촉하면 유해하며 유통 기한이 단축됩니다. 당신은 그들을 담그기 위해 당신의 싱크대에 이들 중 어느 것도 놓아서는 안됩니다. 보관하기 전에 깨끗한 지 확인하되 사용할 준비가 될 때까지 씻지 마십시오. 딸기, 블랙 베리, 블루 베리, 라즈베리는 온대 기후의 토착 종이며 냉장고에 보관할 수 있습니다. 실제로 유통 기한을 유지하려면 가능한 한 32 ° F에 가깝게 보관해야합니다. 제대로 보관하면 딸기의 유통 기한은 1 주이고 블루 베리는 최대 2 주, 블랙 베리와 라즈베리는 2 ~ 4 일 지속됩니다.”

식초로 과일과 야채를 씻는 것이 좋습니다. 잠재적 인 박테리아를 제거합니다. 물 세 부분과 식초 한 부분의 용액을 사용하십시오. 일반 물은 또한 대부분의 박테리아를 제거하는 데 효과적입니다. 식초는 농산물을 더 오래 지속시키지 않습니다. 과일이 최대한 오래 지속되도록 적절한 온도에서 식히거나 보관하세요.

2013 년 7 월 17 일에 처음 게시되었습니다.

frankieleon의 “떠 다니는 사과”는 CC BY SA에 따라 라이센스가 부여되었습니다.