Pastitsio (그리스 라자냐)
정통 파 스티치 오 또는 그리스 라자냐 ~ 파스타, 계피가 들어간 소고기, 카 세리 치즈 및 베 샤멜 층.
진짜 그리스 음식. 이곳 세인트루이스의 그리스 축제부터 시카고의 그릭 타운에 이르기까지 모든 것이 마음에 듭니다. 그리고 당신은이 pastitsio를 좋아할 것입니다. 하지만 먼저이 조리법을 어디서 얻었는지, 아니면 정통 그리스 파스타를 만드는 방법을 배웠는지 알려 드리겠습니다.
Pastitsio는 고기, 치즈 및 베 샤멜 소스를 겹친 파스타 인 그리스 식 컴포트 푸드입니다. . Picky Eater는 pastitsio를 좋아합니다. 생각해 보면 온 가족이 좋아하는 것 같아요. 우리는 그리스 교회 금요일 오찬에서 여러 번했고 지난 20 년 동안 몇 번이나했습니다. 그런 다음이 버전, 정통 가정 요리 그리스 할머니 pastitsio를 받았습니다!
저는 우리 고등학교에서 몇 주 동안 가르치는 대신 전에 나는 우리가 쉬는 시간에 다른 잠수함과 채팅을하고 있었다. 우리 딸들은 이번 가을에 막 졸업하고 대학을 시작했습니다. 우리는 주로 그리스 음식을 중심으로 소녀와 대학과 음식에 대해 논스톱으로 이야기했습니다. Flora와 그녀의 가족은 그리스인이고 그녀는 그녀가 만드는 요리와 그녀의 재료를 어디에서 구하는 지에 대해 나에게 이야기하고있었습니다. 정말 멋진 대화였습니다. 저는 Flora와 그녀의 딸인 Thalia를 정말 좋아합니다.
우리의 gabfest가 끝나고 며칠이 지나고 Flora에서 이메일을 받았습니다. 그녀의 pastitsio 레시피! 이런 종류의 물건은 저를 매우 흥분시킵니다. 누군가가 할머니에게서 배운 pastitsio와 같은 정통적이고 고전적인 요리를 만드는 방법을 공유 할 때 더 말할 필요가 있습니까? 나는 그것이 얼마나 좋은지에 대해 날아 갔다. 나는 좋은 음식에 대해 조금 흥분된다. 우리 집은 오븐에서 구울 때 그릭 타운 냄새가났습니다.
그러니 시작하겠습니다. 고기 혼합물은 계피와 토마토 소스로 맛을냅니다. 플로라는 3 시간 동안 끓여서 전날 끓여 준다고했다. 그게 내가 한 일입니다. 갈은 쇠고기이고 갈은 등심을 사용했습니다. 양고기는 없습니다. 그게 들으신다면 죄송합니다. 여기가 아닙니다.
파스 티시오 국수 란 무엇입니까?
파 스티치 오 국수는 파스타의 긴 튜브입니다. 지역 특산품 점에서 찾았어요. 찾을 수 없다면 모스 타치 올리 국수를 좋은 대용품으로 사용했습니다 (펜 네가 아닌 능선 포함).
카 세리 치즈 란 무엇인가요?
그리고 치즈 도요. 여기가 무릎이 약 해지는 부분입니다. 카 세리 치즈. 그리스어, 이런. 다시, 나는 같은 전문 식료품 점에서 나의 것을 얻었다. 좋은 대체품은 asiago가 될 것이며 Flora는 이탈리아 블렌드를 사용할 수도 있다고 말했습니다. 근데 카 세리를 써서 갈아서 멈출 수가 없었어요. 나는 그것이 그릭 타운에서 사가 나키를 위해 사용하는 것과 똑같은 치즈이거나 매우 유사하다고 확신합니다. 시카고 그리스 레스토랑의 기관인 불타는 치즈. 찾을 수 있다면 반드시 카 세리 치즈를 사용하세요.
pastitsio를 레이어링하는 방법
The pastitsio 버터, 밀가루, 우유, 계란으로 구성된 베 샤멜 소스 층으로 마무리하고 걸쭉하고 크림처럼 익힐 때까지 조리합니다. Béchamel은 사람들을 겁 주지만 정말 만들기 어렵지 않고 Flora의 béchamel은 제가 만든 것 중 최고입니다. 그리고 녹은 버터를 베 샤멜 층 전체에 카 세리 치즈와 함께 뿌립니다. Flora에 따르면 이것이 구울 때 갈색으로 만드는 것입니다. 내가 아는 전부는 그것이 미친 풍부하고 좋았고 위에 갈색 이었다는 것입니다. 다음과 같이 레이어링합니다 : 국수, 치즈, 고기 혼합물 및 더 많은 치즈, 베 샤멜 및 더 많은 치즈와 녹인 버터.
그렇습니다. . 어떤 종류의 라자냐는 약간의 노동 집약적이지만 그만한 가치가 있습니다. 하루 전에 소스를 만드는 것이 도움이되지만 어쨌든 다음날 더 좋습니다. 그런 다음 치즈를 갈아서 파스 티시오를 겹친 베 샤멜 만 있습니다. 전혀 어렵지 않습니다. 그리스 음식을 좋아하고 집에서 만들어보고 싶다면 이것을 시도하면 좋아할 것입니다. 다음에 Flora를 만나면 시어머니에게 스패 나코 피타 레시피를 요청합니다. 그녀도 그것을 공유하기를 바랍니다. Best, Kelly🍴🐦
블로그에서도 좋아할만한 두 가지 라자냐 요리법, 우리 엄마의 클래식 라자냐와 호박 라자냐 .
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2019 년 4 월 28 일 업데이트 : 원본 레시피는 변경되지 않습니다. 물건을 약간 뱉어 냈습니다.
Pastitsio (그리스 라자냐)
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재료
- 갈은 소고기 3 파운드
- 큰 o 1 개 다진 nion
- 15 온스 토마토 소스 2 캔
- 계피 가루 1 큰술
- 거친 코셔 소금
- 파스 티시오 국수 1 개 또는 모스 타치 올리
- 1/2 파운드 이상의 카 세리 치즈, 갈아서 약 4 컵 (또는 아시아 고 또는 이탈리아 블렌드) ~ Flora는 파운드처럼 많은 치즈를 사용합니다!)
- 계란 4 개
- 무염 버터 스틱 1 1/2
- 밀가루 1 컵
- 전유 5 1/2 컵
지침
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하루 전에 미트 소스를 만드십시오. 큰 냄비에 올리브 오일을 약간 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 소금을 약간 뿌린 다음 양파가 반투명해질 때까지 요리합니다. 갈은 소고기를 넣고 더 이상 분홍색이 될 때까지 저어 주면서 나무 숟가락으로 부순다. 토마토 소스 2 캔과 계피를 넣고 저어 끓입니다. 소금으로 간을합니다. 미트 소스를 3 시간 동안 끓입니다. 예, 뚜껑을 닫고 약간 비스듬하게 3 시간 동안 끓입니다. 가끔 저어주세요. 식힌 다음 밤새 냉장 보관합니다.
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소스를 실온으로 가져 오거나 부드럽게 데운 후 pastitsio. 카 세리 치즈를 갈아서 따로 보관하세요. 최소 4 컵은 필요합니다.
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알 덴테가 될 때까지 소금물을 끓입니다 (나는 포장 방향보다 1 ~ 2 분 덜 요리합니다). 국수를 비우고 다룰 수있을 정도로 식 으면 큰 그릇에 넣고 손으로 반죽 한 달걀 하나를 파스 티시오 국수에 섞습니다.
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오븐을 350º로 예열합니다. 라자냐 팬이나 다른 큰 팬에 올리브 오일을 약간 뿌리거나 요리 용 스프레이로 가볍게 코팅합니다. 계란과 함께 버무린면을 모두 팬 바닥에 넣고 골고루 배열합니다. 잘게 썬 치즈의 1/3을 뿌립니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여면과 치즈를 고기 혼합물의 전부 또는 대부분으로 고르게 덮고 위에 베 샤멜 층을위한 공간을 남겨 둡니다. 치즈의 1/3을 고기 층에 뿌립니다. 지금까지 국수, 치즈, 고기, 치즈를 레이어드했습니다.
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베 샤멜 소스 만들기 . 바닥이 무거운 큰 냄비에 버터 1 개를 녹입니다. 녹인 버터에 밀가루를 넣고 잘 섞어서 1 ~ 2 분 동안 계속 저어줍니다. 우유 5 컵을 천천히 넣고 계속 저어줍니다. 거품이 생기기 시작할 때 끓기 시작할 때까지 요리하고 휘젓습니다. 불을 끕니다.
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별도의 그릇에 계란 3 개와 우유 1/2 컵을 섞습니다. 핸드 믹서로. 이 혼합물을 냄비에 천천히 넣고 계속 저어줍니다.
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-고열로 요리하고 두껍고 거품이 생길 때까지 휘젓습니다. 원하는 농도가되면 불을 줄이고 베 샤멜을 몇 분 동안 그대로 둡니다.
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작은 소스 팬에 버터 1/2 개를 녹입니다. 베 샤멜이 몇 분간 쉬고 나면 고기와 치즈 층에 부어 윗부분에 골고루 펴 바릅니다. 남은 치즈를 베 샤멜 위에 뿌립니다. 마지막으로 녹은 버터를 치즈 위에 뿌려주거나 숟가락으로 뿌려 주면 파 스티치 오의 윗부분이 갈색이됩니다. (좋아요, Flora는 녹인 버터 스틱을 사용하라고합니다. 특히 팬 크기에 비해 너무 많이 생각합니다.하지만 그게 그녀가 사용하라고 말한 것입니다.)
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팬을 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에 넣고 갈색이되고 가운데가 뜨거워 질 때까지 1 시간 동안 굽습니다.충분히 노릇 노릇하지 않으면 1 시간 후에 브로일러를 켜고 3 ~ 5 분 더 익히고 윗부분이 노릇해질 때까지주의 깊게 살펴 봅니다.
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제공하기 전에 pastitsio를 10 분 동안 휴식을 취하십시오.
참고 사항
- 소스는 끓는 데 3 시간이 걸리며 밤새 냉장하는 것이 가장 좋습니다.
- 파스 티시오를 조립하는 데는 약 30 ~ 45 분이 걸립니다.
- 굽는 시간은 약 1 시간이고 그런 다음 약간 쉬어야합니다.
- 매우 큰 팬을 사용합니다. 저는 12 x 18 인치 베이킹 팬을 사용했습니다.
- 플로라는 더 작은 팬을 위해 조리법을 절반으로 줄 수 있다고 말합니다.
* 내 친구 Flora의 할머니와 Flora가 조리법을 수정 한 내용을 적용했습니다.