생 베이컨은 먹어도 안전한가요?

일전에 동료가 생 베이컨을 먹을 수 있다고 설득하려고했습니다. 그의 논리? 베이컨은 델리 햄처럼 굳어 져서 델리 햄을 요리하지 않고도 먹을 수 있는데 왜 베이컨을 요리해야합니까? 그러나 나는 겁에 질려 회충으로 인한 위장 장애에 대해 끔찍한 생각을하기 시작했습니다. 나는 익히지 않은 베이컨에 대해이 논쟁을하는 유일한 사람들이 우리만이 아니라는 것을 금방 깨달았습니다. 인터넷에는 “생 베이컨이 나를 죽일까요?”또는 “생 베이컨을 먹어서 죽을 수 있습니까?”라고 궁금해하는 많은 사람들이 인터넷에 있습니다. “그리고 그 질문은 약간 극적이지만 원래 질문은 익히지 않은 베이컨을 안전하게 먹을 수 있습니까? 그렇지 않다면 생 베이컨을 먹으면 어떻게 될까요? 제가 상상했던 식중독의 악몽일까요 아니면 모든 것이 완전히 될까요? 괜찮아요?

제 동료가 생 베이컨을 먹어도 괜찮을 것이라고 생각하는 이유를 이해하려면 베이컨이 어떻게 만들어지고 경화가 무엇인지 이해해야합니다. 베이컨은 삼겹살 조각을 소금물에 담 그거나 소금과 물을 섞어서 만든 경화 고기입니다. The National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series에 따르면 물 속의 소금은 고기에서 수분을 끌어내어 고기에 살고있는 일부 박테리아를 죽이고 다른 박테리아의 추가 성장을 막습니다.

박테리아를 죽이는 과정은 고기를 치료하는 데있어 일종의 요점입니다. 그렇지 않으면 빨리 썩을 음식을 보존하는 쉽고 맛있는 방법입니다. 예, 베이컨은 생 삼겹살과 다른 경화되지 않은 고기보다 유통 기한이 더 깁니다. 그러나 그렇다고 생 베이컨을 먹어야한다는 의미는 아닙니다. 경화 된 고기를 잘못 취급하면 여전히 박테리아가 자랄 수 있습니다. 미국 농무부의 식품 안전 검사국은“소금과 아질산염이 첨가되어 베이컨은 다른 생고기 제품보다 훨씬 부패하기 어렵다”며“그런데도 박테리아의 번식을 막기 위해 냉각이 빠르게 이루어집니다. 유통 기한을 촉진합니다. “

어떤 사람들은 베이컨의 훈제 과정이 포장에서 꺼낸 베이컨을 안전하게 소비 할 수 있다고 주장합니다. 내 동료를 의미합니다.) 그리고 담배를 피우거나 간접적 인 열로 고기를 천천히 요리하여 나무의 풍미를 전달하면 튀기지 않고도 안전하게 먹을 수있는 베이컨을 남길 수 있다는 것은 사실입니다. 이는 특히 돼지 고기가 훈제 과정에서 최소 내부 온도 인 145F에 도달 한 경우에 해당됩니다. 그러나 “식료품 점이나 정육점에서 베이컨을 구입하는 경우 베이컨이 박테리아를 죽이는 온도까지 훈제되었음을 보장 할 방법이 없습니다.

또한 USDA FSIS가 지적한대로 “액체 연기 추출물로 베이컨을 뿌려”베이컨에 연기의 풍미를 부여하고 실제로 훈제하거나 요리하지 않는 회사가 많이 있습니다. 실제로 연기의 풍미를 낸 베이컨은 훈제는 아마도 내부 최저 온도에 도달하지 못했을 것입니다. 이는 박테리아 나 기생충이 숨어있어 병을 유발할 수 있음을 의미합니다.

그리고 날고기 나 덜 익힌 돼지 고기를 먹으면 매우 아플 수 있습니다. 가장 악명 높은 질병은 선모충 증이라고하는 기생충 감염으로, 미국 질병 통제 예방 센터에 따르면 몇 달 동안 지속될 수있는 “메스꺼움, 설사, 구토, 피로, 발열 및 복부 불편”을 유발할 수 있습니다.

긴 이야기가 짧습니까? 생 베이컨을 먹지 마십시오. 완치 된 경우에도 베이컨이 올바르게 취급되지 않으면 여전히 상할 수 있으며 연기 향 베이컨이 실제로 안전한 내부 온도로 훈제되었음을 보장 할 수 없습니다. 실제로 여러분이 먹는 베이컨에 박테리아가 없다는 것을 보장하는 유일한 방법은 프라이팬, 오븐 또는 전자 레인지에서 철저히 조리하는 것입니다.

나는 생각하지 않습니다. 그러나 이것은 너무 많은 질문입니다. 결국, 나는 항상 요리되고 바삭 바삭한 재료를 쫄깃하고 끈적 거리고 생 베이컨으로 만드는 편이 낫습니다. 특히 이것이 “내가 아프지 않게 해줄 것”이라면 더욱 그렇습니다.

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