훈제 프라임 립 레시피

훈제 프라임 립 로스트

프라임 립을 좋아한다면 훈제 프라임 립 로스트에서 얻을 수있는 다음 단계의 맛에 놀라실 것입니다.

우리 가족은 항상 완벽한 결과로 오븐 로스팅 프라임 립의 전통을 따랐으며 저는이 검증 된 방법을 굳게 고수했습니다. 최근 가족 저녁 식사를 위해 제 딸과 사위는 펠릿 훈제 그릴에 훈제 프라임 갈비를 준비했습니다. 그들은 가장 좋아하는 갈비 요리 방법을 가족과 함께 나누고 싶었습니다. 육즙이 가득한 프라임 갈비를 한 입 먹을 때마다 연기 맛의 키스가 전해지는 기쁨에 모두가 행복했습니다. 제 눈은 이제 새로운 가능성에 열렸습니다! 여전히 오븐 로스팅 방법을 좋아하지만, 딸의 레시피와 펠릿 그릴에서 훈제 프라임 립을 요리하는 지침을 따르는 것이 좋습니다.

우리는 또한 독일 크림 시금치와 마늘 로스트 베이비 반찬을 즐겼습니다. 이 멋진 훈제 프라임 갈비가 들어간 감자. 내 딸은 다음날 나에게 남은 갈비뼈와 뼈로 홈 메이드 쇠고기 육수와 짭짤한 야채 쇠고기 스프를 만들었다 고 말했습니다.

다음 주제에 대해서는 포괄적 인 프라임 리브 지침을 참조하십시오.

• 프라임 립 크기 & 구매 팁
• 방법 요리 용 프라임 립 로스트 준비
• 프라임 립 로스트 조각
• 프라임 립 로스트 용 반찬

프라임 립 로스트 구입 & 크기 :

크기 : 전체 프라임 립 로스트는 어깨 (척)에서 허리까지 15 ~ 18 파운드에 가까운 7 개의 갈비로 구성됩니다. , 그리고 최소 14 명의 군중을 먹일만큼 충분합니다. “스탠딩”이라는 용어는 로스트에 뼈가 포함되어 있으므로 로스트가 자체적으로 서있을 수 있음을 의미합니다. 로스트를 넉넉하게 제공하려면 립당 2 인을 기준으로합니다.

선택 : 구매를 권장하지 않습니다. 뼈없는 갈비 구이는 뼈로 구워서 풍미를 더합니다. 그러나 뼈없는 프라임 갈비 구이를 구입하는 경우에는 갈비 구이와 동일한 지침에 따라 훈제하십시오. 일반적으로 무게는 뼈없이 계산됩니다. 확실하지 않은 경우, 요리하기 전에 로스트의 무게를 재세요. 프라임 립 고기는 건조하거나 갈색 가장자리가없는 밝은 붉은 색이어야합니다.

뼈 : 정육점 주인이 로스트 바닥과 갈비뼈에서 등뼈 뼈를 잘라내도록합니다. 뼈 선을 따라 고기에서 뼈를 제거하되 버리지 마십시오. 따로 잘라내거나 등뼈 뼈를 갈비뼈와 함께 한 조각으로자를 수 있습니다. 고기를 갈비뼈에 다시 놓고 등뼈 뼈와 함께 포장하여 집으로 가져가 로스트와 함께 요리하십시오. 정육점에서 뼈를 다시 묶습니다. 당신이 묻는다면 로스트. 요리하기 전에 고기에서 뼈를 잘라 내면 완성 된 프라임 립을 훨씬 쉽게 조각 할 수 있습니다.

흡연을위한 프라임 립 준비 :

1 단계 – 프라임 립 로스트를 방으로 가져옵니다. 온도 :

이전 냉동 로스트 : 프라임 립 로스트가 냉동 된 경우 냉장고에서 완전히 해동합니다. 조리하기 약 2-4 시간 전에 냉장고에서 로스트를 꺼내 상온이되도록합니다. 로스트의 크기에 따라 상온에 도달하는 시간이 다를 수 있습니다. 정확한 시간을 알려 드릴 수 없습니다. 현명한 판단을 내리십시오!

실온 : 균일하게 조리하려면 로스트가 차갑지 않아야합니다. 약 2-4 분 동안 헐겁게 덮은 상태로 실온에 두십시오. 시간. 이 시간은 로스트의 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 정확한 시간을 알려 드릴 수 없습니다. 로스트가 상온에 이르지 않으면 로스트를 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리면 로스트가 고르게 익지 않고 끝이 잘 익은 슬라이스가 가운데에 생고기가됩니다. 실내 온도 시간에 대해 최선의 판단을 내리십시오!

2 단계 – 지방 뚜껑 다듬기 :

지방이 풍미를 제공하므로 얇은 층 (지방 뚜껑)을 남겨 두는 것이 중요합니다. 의 위에. 날카로운 칼을 사용하여 지방 캡을 1/4 인치로 잘라 연기가 고기를 관통 할 수 있도록합니다. 지방 캡이 너무 두꺼우면 프라임 립이 고르게 익지 않습니다. 지방이 완전히 끊어지면 풍미를 잃게됩니다. 갈비뼈가 훈제되면서 표면 지방과 마블링이 녹습니다. 대부분의 정육점에서 구매할 때 지방을 줄입니다.

3 단계 : – 프라임 립 로스트 묶기 :

로스팅하기 전에 프라임 립을 묶는 것이 중요합니다. 묶지 않으면 고기의 바깥층이 갈비뼈 근육에서 떨어져 나와 너무 익을 것입니다. 이 문제를 방지하려면 로스트를 양쪽 끝으로 묶고 요리 끈을 뼈와 평행하게하십시오. 대부분의 정육점에서는 갈비 구이를 묶어 줄 것입니다. 정육점에 문의하십시오!

양 끝에서 로스트 묶기 , 요리 끈을 뼈와 평행하게 실행합니다. 고기를 갈비뼈에 묶고 프라임 갈비 로스트의 바닥에 차 인골을 포함시킵니다. 양끝의 뼈 사이에 고기와 갈비뼈를 묶고, 등뼈 뼈도 고기에 묶어야합니다. 또한 프라임 립 중앙의 고기와 뼈를 묶습니다.

흡연 프라임 립 목재의 종류 :

나무 훈제 그릴, 체리, 히코리 또는 피칸 우드의 경우 프라임 립을 훈제 할 때 좋은 맛을줍니다. 목재 펠릿을 사용하는 전기 훈제 그릴의 경우 호퍼에 체리, 히코리 또는 피칸 펠릿을 사용하십시오. 이 레시피에서는 펠렛 그릴 스모커에 히코리 향이 나는 펠렛을 사용했습니다.

흡연 기 내부 온도 :

화씨 200-250도 사이의 내부 스모커 온도를 유지합니다.이 훈제 프라임 립 레시피의 경우 흡연자의 목표 내부 온도는 화씨 225도 정도 여야합니다. 참고 : 각 제조업체의 훈제 그릴에는 가열 지침이 다르므로 개별 흡연자의 가열 방법에 대한 제조업체의 지침을 따르는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 훈제 그릴의 내부 온도 설정, 요리 타임 라인 및 내부 육류 온도에 대한 지침을 제공합니다.

일부 흡연자는 정확한 225도 F. 설정을 가지고 있지 않을 수 있으므로 내부 온도를 관찰하는 한 흡연자 온도를 화씨 250도까지 올려도 괜찮습니다. 그리고 천천히.

흡연자가 없을 때 그릴에서 갈비를 피우는 팁 :

흡연자를 살 수단이 없다면 흡연 효과로 인해 그릴을 사용하여 얻을 수 있습니다. 모든 석탄을 그릴의 한쪽으로 밀어서 그릴에서 요리하는 “간접”가열 방법을 사용하거나 가스 그릴을 사용하는 경우 그릴의 한쪽 만 불을 켜십시오. 양지머리는 그릴 측면에 있어야합니다. 밑에 불이 붙지 않도록합니다.

하드 우드 칩을 물에 1 시간 이상 담근 다음 불 위에 올려 놓으십시오. 이렇게하면 연기가 나면서 고기 맛이 나고 수분이 추가되어 고기가 마르지 않습니다.

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고기가 놓일 위치 아래에 드립 팬을 추가하여 고기에서 떨어지는 지방을 잡으세요.

그릴 온도를 가능한 한 화씨 225도에 가깝게 유지하십시오. .

프라임 갈비 조리법 & 흡연 지침 :

육류에 케이블이 연결된 육류 온도계를 사용하는 것이 중요합니다. 프로브 팁. 이렇게하면 바비큐 뚜껑이 닫혀있는 동안 전체 조리 과정 동안 고기 탐침 팁이 프라임 립에 머물러있어 과도하게 익지 않도록 고기의 온도를 지속적으로 판독 할 수 있습니다. 흡연 및 조리 과정에서 흡연자의 내부 온도를 모니터링하는 것 외에도 육류의 내부 온도를 지속적으로 모니터링하기 위해 Thermoworks Smoke Pro 시리즈 2 채널 고온 조리 프로브를 사용하는 것이 좋습니다. 최대 300 피트 떨어진 곳에서 원격으로 온도를 모니터링 할 수있는 무선 수신기가 포함되어 있습니다.

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스폰서 콘텐츠

내부 온도가 화씨 120도에 도달 할 때까지 갈비뼈 예상 흡연 시간 :

갈비 1 개 (2 ~ 2.5 파운드 ) – 60 ~ 75 분

갈비 2 개 (4 ~ 5 파운드) – 2 ~ 2 시간 30 분

갈비 3 개 (6 ~ 8 파운드) – 3 ~ 4 1/2 시간

4 개 갈비 (9 ~ 10.5 파운드) – 4 1 / 2 ~ 5 시간 30 분

5 갈비 (11 ~ 15 파운드) – 5 시간 30 분 ~ 7 시간 30 분

갈비 6 개 (15 ~ 16 파운드) – 7 1 / 2 ~ 8 시간

7 갈비 (16 ~ 18.5 파운드) – 8 ~ 9 1/2 시간

프라임 립 로스트 요리 내부 온도 :

레어 – 화씨 120 ~ 125도 – 중앙은 밝은 빨간색, 분홍빛이 도는쪽으로 외부 부분

M edium Rare – 화씨 130 ~ 135도 – 중앙은 매우 분홍색, 바깥쪽으로 약간 갈색

중간 – 화씨 140 ~ 145도 – 중앙은 연 분홍색 , 바깥 쪽 부분은 갈색입니다.

중간 우물 – 화씨 150 ~ 155도 – 분홍색이 아닙니다.

음 완료 – 화씨 160도 이상

프라임 리브 놓기 :

알루미늄 호일로 프라임 리브를 느슨하게 텐트를 치고 15-20 분 동안 앉아서 쉬도록합니다. 내부 온도는 15 ~ 20 분 안에 화씨 125도에서 화씨 130도 (중간 드물게)로 올라갑니다 (5 ~ 10도 더 높음). 한 시간 동안 방치하면 내부 온도가 더 높아질 수 있으므로 조리 된 프라임 립 로스트를 얼마나 오래 놓아 두는지주의하십시오. 고기를 너무 일찍 자르면 주스가 크게 손실됩니다. 휴식 단계를 건너 뛰지 마십시오.

프라임 갈비 조각 :

길고 얇고 날카로운 칼을 사용합니다.
(1) 조리 된 프라임 갈비를 큰 고기 절단 위에 놓습니다. 주스를 담기 위해 한쪽 끝에 우물이있는 보드. 로스트 주변에 묶인 끈을 제거합니다.
(2) 조각 포크를 사용하여 로스트를 제자리에 고정합니다. 왼손은 갈비뼈가있는 곳, 오른 손잡이라면 오른쪽으로 플래터를 돌립니다.
(3) 날카로운 카빙 나이프를 사용하여 하나를 잘라서 자릅니다. 등뼈 또는 깃털 뼈 (큰 뼈)를 제거하여 뼈에서 고기를 한 조각으로 자릅니다.
(4) 로스트를 자른면을 아래로 설정합니다. 원하는 두께로 곡물을 가로 질러 고기를 자릅니다.

참고 : 저장 나중에 먹거나 수프, 스튜 및 냄비 로스트 레시피에 사용할 맛있는 쇠고기 스톡을 만들기위한 뼈. 뼈를 저장하여 야채 쇠고기 수프 또는 Caldo de Res (멕시코 쇠고기 수프) 냄비를 만들 수도 있습니다.