사워 도우의 건강상의 이점
사워 도우 빵이란 무엇입니까?
사워 도우는 발효 된 빵입니다. 즉, 곡물로 생성되는 가스의 결과로 반죽이 자연스럽게 올라갑니다. 발효. 더 많은 상업용 빵은 베이커 효모를 상승 제로 사용하지만 사워 도우는 사워 도우 스타터를 사용하여 만듭니다.
사워 도우 스타터는 효모의 배양입니다. 그리고 빵가루에서 자연적으로 발생하는 유익한 박테리아가 약 5 일 동안 발효되도록합니다. 이를 레반 (levan)이라고하며 빵가루와 혼합하여 사워 도우 빵을 만듭니다.
사워 도우는 개별 빵가루 또는 밀가루 조합 (예 : 흰색, 철자 또는 밀과 호밀)을 사용하여 만들 수 있습니다.
영양 프로필
사워 도우를 만드는 데 사용되는 밀가루 또는 밀가루의 특정 혼합은 다량 영양소 프로필을 변경합니다. 작은. 예를 들어, 밀과 호밀 덩어리는 자연적으로 흰 덩어리보다 섬유질이 높지만 일반적으로 사워 도우는 균형 잡힌 식단에 좋은 추가 기능을 제공합니다.
사워 도우 100g (약 2 개 중간 슬라이스)에는 약 230 개가 포함되어 있습니다. 칼로리. 지방은 1g 미만이고 탄수화물은 약 47g이며,이 중 약 1g은 천연 설탕입니다. 사워 도우 빵은 단백질 공급원으로 100g 당 약 8-9g, 섬유질은 100g 당 3-4g입니다.
대부분의 빵과 마찬가지로 사워 도우는 대부분의 B 비타민, 특히 엽산과 철분의 좋은 공급원입니다. , 둘 다 건강한 적혈구 생산에 중요합니다. 사워 도우에는 또한 면역 체계의 기능과 상처 치유를 지원하는 중요한 영양소 인 아연과 셀레늄을 포함한 좋은 미네랄 함량이 있습니다. 실제로 일부 연구에 따르면 발효 과정이 다른 빵에 비해 사워 도우에서 자연적으로 발견되는 섬유질과 미네랄의 생체 이용률을 향상 시킨다고합니다.
이 발효 과정과 높은 섬유질 함량은 또한이를 가진 사람들에게 좋은 탄수화물 옵션으로 만듭니다. 섬유질 증가로 인해 혈당 반응이 자연적으로 감소하여 제 2 형 당뇨병.
사워 도우 빵은 장 건강에 좋은가요?
사워 도우에는 프리 바이오 틱 (장내 박테리아 용 식품) 역할을하는 섬유와 함께 자연 발생 박테리아가 포함되어있어 좋은 선택으로 간주됩니다. 장 건강에 관한 한.
일부 연구에서는 발효가 빵의 글루텐을 분해 할 수도 있기 때문에 사워 도우가 체강 질환이있는 사람들이 섭취하기에 적합한 지 여부를 조사했습니다. 그러나 사워 도우는 글루텐이 없으며 체강 질병이나 글루텐 민감성이있는 경우에는 피해야합니다.
사워 도우 빵이 균형 잡힌 식단에 어떻게 맞을 수 있습니까?
사워 도우를 통합 할 수 있습니다. 다른 빵과 마찬가지로 식단에 계란이나 콩과 함께 먹거나 수프 나 스튜 한 그릇에 곁들일 때 훌륭한 아침 식사가됩니다. 섬유질 함량이 높으면 사워 도우에 두툼하고 약간 쫄깃한 식감을 제공합니다. 샌드위치, 브루스케타 또는 토스트에 치즈에 이상적입니다.
가장 건강한 사워 도우 빵을 사는 방법
모든 사워 도우 빵은 발효 빵입니다. 따라서 어떤 제품을 구입하든 자연 발생 박테리아로부터 좋은 소화 효과를 얻을 수 있습니다. 추가 건강상의 이점을 얻으려면 호밀과 같은 더 진한 통 밀가루로 만든 것을 선택하거나 추가 섬유질을 위해 철자를 선택하십시오. 섬유질 함량이 높은 식단은 또한 심장병, 뇌졸중, 제 2 형 당뇨병 및 장암의 위험을 낮 춥니 다.
사워 도우 요리법
사워 도우 빵 통밀 사워 도우 덩어리 으깬 카 넬리 니 빈 타르 틴 Speedy papa al pomodoro 베이킹 레몬 빵가루를 넣은 라따뚜이 콩 & 사워 도우 토스트에 죽은 태아
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이 기사는 2020 년 4 월 30 일에 게시되었습니다.
Nicola Shubrook은 영양 치료사이며 개인 고객과 기업 부문 모두와 협력하고 있습니다. 그녀는 영국 영양 및 라이프 스타일 의학 협회 (BANT) 및 보완적인 & 자연 건강 관리위원회 (CNHC)의 공인 회원입니다. urbanwellness.co.uk에서 자세히 알아보세요.
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