멋진 부활절 햄을 요리하는 방법!

당신은 숙제를 마치고 훌륭한 햄을 골라 집에 가져 왔습니다. 이제 어떻게해야합니까? 햄을 해동하고 요리하는 방법을 통해 햄을 “좋은”에서 “훌륭한”으로 높일 수 있습니다.

배송되는 대부분의 완전히 익힌 햄 (그리고 식료품 점에서 구입하는 완전히 익힌 햄의 대부분)은 냉동되어 있습니다. 제 경험상 냉동 햄과 냉동 햄 사이에 품질 차이가 없었습니다. 한 달 이내에 냉동 햄을 사용하고 냉동 햄을 올바르게 취급하는 한

적절한성에 제거가 중요합니다! 대가가 냉장고에서 약 40도에서 천천히 해동 할 때까지 24-48 시간을 기다리십시오. 하지 마십시오 — 반복하지 마십시오! — 빠른 얼음물 해동 또는 안전과 품질이 문제가되는 실온 해동의 유혹을받습니다. 또한, 냉동 햄을 오븐에서 “그대로”요리하는 이야기에 굴복하지 마십시오. 이유가 무엇입니까? 적절한 천천히 해동하면 수분 손실이 최소화되고 부드러워집니다. 이야기 끝! 기억 : 좋은 일이 생겼습니다. 기다리는 사람과 48 시간 전에 햄을 해동해야한다는 것을 깨달은 사람에게!

완전히 익힌 햄이 해동되면 가열 결정을 내려야합니다. 응 … 저는 결정을했습니다 … 햄은 “그대로”먹어도 안전하고 일부 사람들은 제공하기 전에 단순히 실온으로 가져 오기 때문입니다. 그 전략의 좋은 점은 햄에 최대 수분이 남아 있다는 것입니다. 스파이럴 컷 햄은 사실 상온이 유일한 방법이라고 생각합니다.하지만 제대로 데운 햄은 지방 감과 풍미가 훨씬 뛰어나고 주스와 함께 뛰고 벨벳으로 변합니다. 주방을 가득 채울 수있는 숭고한 향!

완전히 익힌 햄을 가열 할 때 많은 사람들이 저지르는 주요 죄악은 너무 오랫동안 온도가 높았습니다. 완전히 익히고 뼈가 들어간 냉장 햄을 살리는 이상적인 방법으로 햄을 로스팅 팬에 넣고 헐거운 호일 텐트를 맨 위에 놓습니다. 선반은 필요하지 않습니다. 저온에서는 햄이 팬 바닥에 끈적 끈적하게 엉망이되지 않기 때문입니다. 햄을 275도 오븐에 넣은 다음 전체가있는 경우 , 뼈가있는 햄 — 잠시 휴식을 취하십시오. 얼마나 오래? 요리 시간은 여러 요인에 따라 다르지만 다음과 같은 중요한 정보를 염두에 두십시오. 즉석 판독 온도계는 가장 친한 친구입니다. 온도를 일찍 확인하고 자주 확인하세요. 안쪽 깊은 곳에서 햄의 완성 온도가 약 135 도가되기를 원합니다.이 온도에 천천히 도달하면 햄이 훨씬 더 육즙이 많고 즙이 많을 것입니다. 제가 테스트 한 햄 하나가 135도에 도달했습니다. 5 시간 30 분, 다른 사람은 거의 8 시간이 걸렸습니다. 평균적으로 대략 6 시간 정도가 걸릴 수 있습니다. 햄이 마침내 135도에 도달하면 15-30 분 정도 휴식을 취한 후 조각을 시작하십시오.

(참고 : 익히지 않았거나 부분적으로 익힌 햄을 구입 한 경우에는 먼저 160도까지 가열해야합니다. 제공하십시오.)

David Rosengarten에 대한 자세한 정보와 David가 오늘 논의한 햄에 대한 완전한 주문 정보를 보려면 그의 웹 사이트를 방문하십시오. www.rosengartenreport.com/ham

전통적인 부활절 반찬… .. 더 나아졌습니다!
좋은 가정식 반찬과 함께 햄을 서빙하세요! 여기에 내가 좋아하는 몇 가지가 있는데, 각각 특별한 조정이 있습니다!
조리법 제공 : David Rosengarten의 “It”s All American Food “Little, Brown 2003.

Rich Mashed PotatoesDavid Rosengarten

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매 시드 포테이토 조리법에서 제가 주장하는 것은 밥솥이나 음식 공장을 사용하는 것입니다. 감자를 으깨는 다른 방법은 덩어리와 끈적임의 변화를 초래합니다. 그러나 그 외에도 완제품에 대한 다양한 옵션이 있습니다. 다음 레시피는 우리 집에서 제공 한 것의 현대적인 버전입니다. 우리 엄마는 많은 엄마들처럼 유제품이 풍부한 으깬 감자를 만드는 것을 좋아했습니다. 그녀가 선택한 DP는 주석 도금 된 연유였습니다. 우리는 그것을 좋아했습니다! 그러나 유제품 루트를 가려면 으깬 감자에 진한 크림과 버터를 많이 넣으면 더 맛이 좋습니다. 이 특별한 조리법은 두 배의 위대함을 가지고 있습니다. 유제품 풍미가 훌륭하고 감자를 로스팅하면 감자 풍미가 막대합니다.

1. 오븐을 400 도로 예열하세요.
2. 오븐 중앙 선반에 감자를 놓고 약 1 시간 동안 또는 짤 때 감자가 부드러워 질 때까지 요리합니다.
3. 감자가 익는 동안 작은 냄비에 크림을 넣고 중불로 올려주세요. 크림이 끓기 시작하면 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 익 힙니다. 불을 끄고 예비.
4. 감자가 완성되면 오븐에서 꺼내어 약 2 분 동안 또는 다룰 수있을 때까지 식 힙니다.감자가 녹말이되기 때문에 너무 많이 식 히지 않는 것이 매우 중요합니다. 감자를 반으로 자르고 내부를 퍼 내십시오.

요리 된 감자 펄프를 밥솥이나 식품 분쇄기에 통과시켜 크고 깨끗한 냄비에 넣습니다. 크림-버터 혼합물이 식었다면 다시 데 웁니다. 약불에서 크림 버터 혼합물의 약 3/4를 쌀 감자에 넣습니다. 감자의 일관성을 확인하고 더 풍부하고 크림 같은 질감을 원한다면 더 많은 크림과 버터를 추가하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다; 골파를 접어 (원하는 경우) 즉시 제공합니다.

912292160575609233561060497 감자 2.5 파운드 4 개 중형 황갈색 감자, 약 2 1/2 파운드 크림 2 컵 2 컵 헤비 크림 버터 0.5 파운드 1/2 파운드 무염 버터, 16 조각으로 자른 소금 소금 2 작은 술 소금 2 작은 술 (맛에 따라 다소 차이가 있음) 검은 후추 1 작은 술 갓 갈은 검은 후추 1 작은 술 4 큰술 잘게 썬 쪽파 4 큰술 (선택 사항)

David Rosengarten에 대한 자세한 내용과 David가 “오늘”에서 논의한 햄에 대한 전체 주문 정보를 보려면 그의 웹 사이트를 방문하십시오. 에서 : www.rosengartenreport.com/ham