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아몬드 우유, 쌀 우유 및 유제품 우유를 사용한 최고의 제빵 제품을위한 팁과 요령

이 게시물은 원래 2012 년에 여기에 게시되었으며 가장 인기있는 게시물 중 하나가되었습니다. 지난 5 년 동안 일부 식물성 우유의 제형이 변경되었으므로이 머핀을 다시 테스트했습니다. 또한 최상의 베이킹 결과를 제공하기 위해 레시피, 모든 사진 및 정보를 업데이트했습니다.

대부분의 식물 기반 우유 회사 웹 사이트에서는 아몬드, 콩, 쌀과 같은 대체 우유 음료를 1 : 1 비율로 대체 할 수 있다고 명시하지만 구운 제품의 잠재적 결과 차이에 대한 세부 정보는 거의 제공하지 않습니다. , 머핀처럼. 그러나 음료 간의 영양 성분 차이를 한눈에 살펴보면 최종 구운 제품에 약간의 차이가있을 수 있다고 믿게되었습니다.

	2 % 유제품 우유	아몬드 우유	쌀 우유
단백질	8gm	1gm	1gm
지방	5gm	2.5gm	2.5gm
탄수화물	12gm	8gm	23gm
칼로리	130 cal	60cal	120cal

처음이 조사를 수행했을 때 다용도 밀가루 만 사용했는데 결과가 더 많았습니다. 분명한. 하지만 더 이상 100 % 다목적 밀가루 머핀을 거의 만들지 않습니다. 이 업데이트 된 레시피는 통밀 페이스트리 가루를 사용하여 실제로 머핀의 차이점 중 일부를 가리고 있습니다. 그러나 몇 가지 차이점이 여전히 분명했습니다. 이것은 공식적인 연구는 아니지만, 머핀을 맛 보라고 요청한 사람들은 맛 테스트를하는 데 익숙합니다. 따라서 결과는 약간의 유효성을 가지고 볼 수 있습니다.

	2 % 유제품 우유	아몬드 우유	쌀 우유
외관	자란 가장 밝은 색상 가장 밝은 색상 부드러운 상단	가장 낮은 황금빛 색상 금이 간 상단	올림 중간 밝은 색상 부드러운 상단
질감	가볍고 촉촉한 부드러운 빵 부스러기	촘촘하고 촉촉함 상당히 부드럽고 칙칙한 빵 부스러기	건조기, 특히 하루 사용 거의 거친 빵 부스러기
맛과 향	더 풍부한 달걀풍미 달콤한 달걀향	미묘한 아몬드 풍미 Slig ht nutty향기	가장 달콤한 맛 구운향기

보시다시피, 제형 업데이트와 통 밀가루 사용에도 우유와 대체 우유 음료에는 확실히 차이가 있습니다. (모든 사진에서 흰색 머핀 종이는 아몬드 우유, 은색 종이는 유제품 우유, 빨간 종이는 쌀 우유입니다.)

전체 성능 측면에서 :

• 일반 유제품 우유는 더 높은 상승, 촉촉한 머핀 및 풍미 추가를위한 더 나은 블랭크 슬레이트로 가장 잘 수행되었습니다. 결과는 아마도 다른 음료보다 8 배 더 높은 단백질 수치 때문일 것입니다.
• 아몬드 우유는 머핀에 약간 고소한 풍미를 더해 많은 제빵 제품에 즐거운 추가가 될 것입니다. 약간 더 건조한 질감은 제품을 몇 분 정도 덜 굽거나 베리와 같은 육즙이 많은 재료를 추가하여 해결할 수 있습니다.
• 쌀 우유는 다른 음료에 비해 탄수화물 함량이 두 배나 많기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 쌀 우유 머핀은 더 달콤했습니다. 그들은 또한 가장 건조한 질감을 가졌습니다 (특히 하루 후). 쌀 음료로 구울 때, 첨가 된 설탕의 양은 2 큰술만큼 감소 될 수 있습니다. 아몬드 우유 vs. 유제품 우유 : 어느 것이 최고의 머핀을 굽나요?@TspCurry를 통해 트윗하기

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유제품 우유와 대체 우유 음료에서 다른 결과가 있었나요?

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