향기로운 잎차 앨버 커키, 뉴 멕시코

녹차

녹차 한 잔은 건강에 좋습니다. 많은 고객이 녹차를 만드는 가장 좋은 방법에 대해 문의했습니다. 녹차를 처음 접하는 분이든 오랜 시간 동안 녹차 애호가이든 관계없이 Q & 시간과 온도에 대한 정보가 훌륭한 시음 컵을 준비하는 데 도움이되는 지침이되기를 바랍니다.

수온이 중요한 이유는 무엇입니까?

수온은 최상의 녹차 품질을 이끌어내는 데 중요한 요소입니다. 수온이 너무 뜨거우면 차가 너무 씁쓸하고 섬세한 향이 많이 사라집니다. 수온이 너무 차가 우면 잎에 담긴 풍미가 충분히 추출되지 않습니다.

녹차가 낮은 온도에서 좋은 이유는 무엇입니까?

잎의 여러 물질 녹차의 풍미와 향에 기여합니다. 녹차의 전반적인 맛과 단맛은 다양한 아미노산과 천연 당분에 의해 결정됩니다. 쓴맛과 떫은맛은 폴리 페놀 ( “탄닌”)에 의해 발생합니다. 아미노산은 60 ° C (140 ° F)에서 용해되는 반면 탄닌은 80 ° C (176 ° F)에서 용해됩니다. 따라서 낮은 온도에서 녹차를 양조하면 달콤하고 복잡한 맛이 쓴맛이 나는 맛에 압도되지 않습니다.

녹차에 적합한 온도는 얼마입니까?

일반적으로 녹차는 140 ° F-185 ° F 사이의 온도에서 양조 할 때 가장 맛이 좋습니다. 차의 등급과 수확시기도 적절한 침지 온도에 영향을 미칩니다. 봄 초에 수확 한 녹차는 전체적으로 높은 수준의 아미노산으로 인해 저온 양조의 이점을 누릴 수 있습니다.

일본 녹차를 양조 할 때 온도를 조절하는 방법의 예입니다. Gyokuro, 최고 등급 중 하나 인 122 ° F-140 ° F (50 ° C-60 ° C)에서 양조하는 것이 가장 좋습니다. 봄에서 따온 Sencha는 70 ° C-80 ° C (160 ° F-170 ° F)에서 가장 맛이 좋습니다. . 여름에서 수확 한 Bancha와 Genmaicha는 170 ° F-185 ° F (80 ° C-90 ° C)의 더 높은 온도에서 짧은 주입으로 최상의 맛을 보여줍니다.

어떻게하면 올바른 결과를 얻을 수 있습니까? 온도?

가장 정확한 방법은 온도계를 사용하여 주전자의 물 온도를 측정하는 것입니다. 한 가지 방법은 주전자의 물을 원하는 온도로 가열 한 다음 주전자에 따르는 것입니다. . 또 다른 방법은 물을 끓일 때까지 가열 한 다음 주전자에 붓기 전에 약간 식히는 것입니다.

물을 빨리 식히려면 다음 방법을 권장합니다.

• 부어 w 주전자에서 파이렉스 유리 컵에 넣고 2 ~ 3 분 동안 그대로 두어 160 ° F-170 ° F에 도달하거나 5 분 동안 140 ° F-150 ° F에 도달하도록 둡니다. 그런 다음 주전자에 붓고 원하는 시간 동안 끓입니다. 파이렉스 컵의 크기와 물의 양에 따라 앉는 시간을 조정해야 할 수도 있습니다. 이 예에서는 1 컵 파이렉스에 6 온스의 물을 사용합니다.
• 주전자의 물을 시원한 유리나 세라믹 컵에 붓고 원하는 온도에 도달 할 때까지 컵 사이에 앞뒤로 붓습니다. 그런 다음 주전자에 붓고 끓입니다.

녹차를 얼마나 오래 우려 내야합니까?

녹차는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 너무 오래 침지하면 쓴맛이 더 커지고 맛이 덜 균형 잡 힙니다. 1-3 분 범위로 실험하는 것이 좋습니다. 일본 녹차는 일반적으로 1 ~ 2 분에 가장 맛이 좋은 반면 중국 녹차는 2 ~ 3 분을 선호하는 것 같습니다 (일본 차의 작은 잎은 일반적으로 큰 중국 차 잎보다 빨리 추출됩니다). 끓는 시간은 수온과 균형을 이루어야합니다. 온도가 낮을수록 차를 더 오래 끓일 수 있습니다.