수프 레시피에서 Sherry를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

Dear Dr. Vinny,

수프 레시피에서 Sherry를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

—Adria, Conway, Mass.

Dear Adria,

저는 Sherry를 사랑합니다. Port 또는 Vermouth와 마찬가지로 Sherry는 강화 와인으로 소량의 증류주가 첨가되어 알코올의 양이 15 ~ 22 % 범위로 증가합니다. 투명하고 창백한 것부터 달콤하고 풍부한 것까지 다양한 스타일로 만들어졌지만 많은 사람들이 훌륭하고 복잡한 열매, 향신료, 오렌지 껍질 또는 캐러멜 향을 자랑합니다. 달지 않은 버전은 일반적으로 조리법에 사용되는 것이므로 “dry Sherry”( “dry”는 “sweet”의 반대를 의미 함)라고합니다.

용도 중 하나 조리법에서 셰리의 유약을 제거하는 것입니다. 모든 형태의 알코올은 유약 제거제로 물보다 더 많은 효과를냅니다. 팬 바닥에 달라 붙을 수있는 단백질은 알코올에 더 잘 용해되기 때문에 유약 제거를하면 그 맛을 접시에 담아보세요. Sherry는 고소하고 매콤한 맛을 내기도합니다.

하지만 랍스터 비스크를 만들려고 할 때 셰리 한 병이 주변에 놓여 있지 않을 수도 있습니다. 흰색을 사용할 수 있습니다. 와인, 브랜디 또는 드라이 버몬트 (또는 레시피에 따라 적포도주, 포트, 마데이라 또는 마르 살라가 잔류 향을 남길 수 있음을 알고 있음). 식초 (사과 사이다, 와인 식초 또는 심지어 막걸리 식초)를 사용해 볼 수도 있습니다.

저는 저렴한 Sherry 병을 구입하는 것이 좋습니다. 일단 요리를 시작하면 왜 그렇게 많은 요리법에서 필요한지 이해할 수 있기 때문입니다. 더 좋은 점은 Sherry가 요새화되어 있기 때문에 열린 테이블 와인보다 훨씬 오래 지속됩니다.

—Dr. 비니