커스터드 vs. 아이스크림 : (맛있는) 차이점은 무엇입니까?

가상적으로 우리는 특정 냉동 디저트의 차이점에 대해 친구와 열띤 토론을 벌이고 있다고 가정 해 보겠습니다. 그녀는 냉동 커스터드와 아이스크림이 같은 것이라고 말합니다. 우리는 다를 것을 간청합니다. 그리고 당신의 주장이 웅장한 계획에서 그다지 중요하지는 않지만 우리 모두는 답이 필요합니다. 따라서 큰 커스터드 대 아이스크림 논쟁에서 두 가지를 구분하는 것이 무엇인지, 어떤 것이 당신에게 더 건강하며 식료품 점의 냉동 섹션을 감싸는 다른 간식과 어떻게 다른지 분석해 보겠습니다.

냉동 커스터드와 냉동 아이스크림의 차이점은 무엇인가요?

기본적으로 아이스크림은 유제품 (일반적으로 크림과 우유의 조합)과 설탕의 냉동 혼합물입니다. 하지만 기술적으로 살펴 보겠습니다. FDA에 따르면 “아이스크림”이라고 표시된 모든 제품은 중량 기준으로 최소 10 %의 유지방을 포함해야합니다. 그렇지 않으면 아이스크림이라고 할 수 없습니다. (10 %의 유지방이 없으면 “” 냉동 유제품 디저트 “영역.)

국제 유제품 협회 (IDFA)에 따르면 아이스크림 세계에는 슈퍼 프리미엄 및 프리미엄과 같은 모든 종류의 추가 구별이 있습니다. 성분의 질과 추가 지방의 양에 따라. 하지만 기억해야 할 것은 우유 + 크림 + 설탕 = 아이스크림뿐입니다.

냉동 커스터드를 맛본 적이 있다면 아이스크림과 비슷하지만 더 풍부하고 밀도가 높으며 크림이 더 풍부하다는 것을 알 수 있습니다. 매우 크리미 한 질감은 우유, 크림, 설탕 외에도 냉동 커스터드를 달걀 노른자라는 한 가지 핵심 성분으로 만들어야하기 때문입니다.

IDFA는 “냉동 커스터드”라는 라벨을 붙이려면 제품에 최소 10 %의 유지방과 최소 1.4 %의 달걀 노른자 고형분을 포함해야합니다.

그 외에도 상업용 냉동 커스터드는 일반적으로 연속 냉동기라는 기계에서 만들어집니다. 공기를 포함하는 아이스크림베이스를 패들링하는 전통적인 미국 아이스크림 제조기와 달리 연속 냉동기는 혼합물에 공기를 더 적게 추가합니다. 커스터드를 조밀하게 유지합니다. (공기가 많으면 푹신한 질감이됩니다.) 냉동 커스터드는 일반적으로 소프트 아이스크림에 가까운 온도에서 제공되어 효과를 향상시킵니다.

더 건강하고 냉동 커스터드 또는 아이스크림?

성분 구성이 거의 동일하다는 점을 감안할 때 두 간식의 영양가에 큰 차이가 없을 것입니다. 커스터드는 때때로 달걀 노른자에서 더 많은 단백질을 함유하지만 American Dairy Association Indiana는 열량으로 말하면 거의 같습니다.

다른 모든 냉동 디저트는 어떻습니까?

오, 셔벗, 셔벗, 젤라토, 프로즌 요거트, 소프트 아이스크림 말인가요? 문의 해 주셔서 감사합니다. IDFA가 말하는 내용은 다음과 같습니다.

• Sorbet은 유제품이 없습니다. 액체 (일반적으로 과일 주스)와 측정 된 양의 단순 시럽을 결합하여 냉동 후 떠서 펼 수 있습니다.
• 셔벗은 셔벗과 비슷하지만 유제품이 포함되어 있습니다. 하지만 아이스크림이나 냉동 커스터드와는 달리 유지방이 훨씬 적습니다. 일반적으로 무게의 1 ~ 2 %입니다.
• Gelato는 밀도가 높은 질감을 위해 매우 천천히 휘젓는 이탈리아 아이스크림입니다. 또한 일반적으로 미국 아이스크림보다 지방이 적습니다. 크림보다 우유가 많고 달걀이 거의 없기 때문입니다.
• 냉동 요구르트에는 아이스크림과 동일한 기본 성분이 포함되어 있지만 유제품은 배양되었습니다. (일반적으로 아이스크림보다 지방이 적지 만 여전히 설탕이 포함되어 있습니다.)
• 소프트 아이스크림도 아이스크림과 동일한 성분을 포함하지만 푹신한 질감을 위해 공기를 더 많이 추가하는 특수 기계에서 냉동됩니다. . 아이스크림의 10 %에 비해 보통 3 ~ 6 %의 유지방을 함유하고 있습니다.

잠깐, 제 홈 메이드 아이스크림 레시피에 계란이 포함 된 이유는 무엇입니까?

달걀은 얼음을 만듭니다. 크림은 매우 크리미하고 풍부합니다. 이는 전문 아이스크림 메이커에 접근 할 수없는 가정 요리사에게 더할 만합니다. 그리고 많은 홈 메이드 아이스크림 레시피도 냉동 커스터드로 간주됩니다. 달걀 노른자 2 ~ 3 개만 있으면 1.4 %에 도달 할 수 있기 때문입니다.

그 차이를 직접 맛보고 싶으신가요? 이 라즈베리 아이스크림 (냉동 커스터드와 비슷하지만 기계가 필요하지 않음)을이 튀지 않는 민트 초콜릿 칩 아이스크림과 함께 만들어보세요. 아주 다른 방식으로도 똑같이 맛있을 것입니다.