Black Pepper Chicken (한국어)
이 게시물은 Kuhn Rikon이 후원합니다. 표현 된 모든 의견은 내 의견입니다. 이 블로그를 계속 운영하는 회사를 지원해 주셔서 감사합니다.
육즙이 많고 부드러운 치킨, 바삭 바삭한 야채, 풍부하고 짭짤한 스모키 소스를 곁들인 진정한 중국 식당 스타일의 후추 치킨. 찐 쌀을 얹어 30 분도 채 안되는 건강식을 만듭니다. {글루텐 프리 적응성}
후추 치킨은 제 저녁 로테이션 메뉴의 식사 중 하나입니다. 맛있기 때문일뿐만 아니라 건강에 좋은 지방이 적은 단백질과 다채로운 채소가 풍부하여 한 냄비 식사로 완벽합니다.
식당 볶음 요리를 만드는 것은 언뜻보기에 어려울 수 있지만 일단 확실한 레시피를 따라 가면 워크 플로우를 이해할 수 있고 전체 프로세스가 덜 위협적이 될 것입니다. 또한 수제 볶음 튀김이 얼마나 훌륭한 지 맛본 후에는 테이크 아웃보다 선호 할 것입니다. 수제 버전에는 또한 기름, 설탕, 나트륨이 적어 몸에 더 좋습니다.
과거에 저는 꿀 마늘 새우와 같이 붙지 않는 프라이팬을 사용하는 볶음 요리법을 많이 게시했습니다. , 캐슈 치킨, 몽고 소고기. 미국의 대부분의 가정과 마찬가지로 우리는 집에 전기 스토브가 있고 적절한 볶음 요리를 만들기 위해 전통적인 냄비를 데울만큼 강력하지 않기 때문입니다. 하지만 냄비 요리는 붙지 않는 프라이팬으로는 얻을 수없는 천상의 연기가 나는 맛을 내기 때문에 냄비 볶음 요리법에 대한 요청이 많습니다.
모든 스토브를위한 완벽한 웍
오늘 저는 좋은 소식을 공유하고 싶습니다. 마침내 전기 스토브와 가스 스토브 모두에서 작동하는 완벽한 웍을 찾았습니다!
Kun Rikon Covered Wok Skillet (미화 70 달러)을 소개합니다. 바닥이 평평한 경량 철제 웍입니다. 내가이 냄비를 좋아하는 두 가지 가장 큰 이유는 다음과 같습니다.
- 전기 스토브에서도 빠르게 가열되고 열을 잘 유지합니다. 냄비 온도를 너무 많이 떨어 뜨리지 않으면서도 같은 냄비에 많은 재료로 일반 가족 용 볶음 요리를 만들 수 있습니다. 물론 가스, 전기, 인덕션, 세란, 할로겐과 같은 다른 많은 유형의 스토브에서도 웍을 사용할 수 있습니다.
- 웍은 한 손으로 다룰 수있을만큼 가볍습니다. 이전에 사용했던 탄소강 및 주철 워크보다 훨씬 가볍습니다. 따라서 요리와 청소가 훨씬 쉽습니다.
냄비는 평평한 표면을 가지고 있으며 요리 표면에서 균형을 이룹니다. 그래서 다루기가 매우 쉽고 웍 링으로 요리 할 필요가 없습니다. 나는 또한 요리하는 동안 시원하게 유지되는 패딩 처리 된 고무 손잡이가 마음에 듭니다.
꼭 필요한 웍 액세서리
웍 커버
Kun Rikon 커버 드 웍 프라이팬에는 유리 커버는 플러스입니다 (많은 전통적인 워크에는 커버가 포함되어 있지 않기 때문에). 나는 항상 금속 덮개보다 유리 덮개를 선호합니다. 요리하는 동안 증기가 나오는 냄비를 드러내지 않고도 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 수 있기 때문입니다. 유리 덮개에는 손에 매우 견고하게 느껴지는 매우 잘 만들어진 스테인리스 스틸 손잡이가 있습니다. 덮개는 액체로 밀봉되어 음식이 증기로 요리 될 수 있기 때문에 냄비 요리에 매우 중요한 부분입니다. 찐 닭고기를 만들거나 닭 허벅지와 같이 더 두꺼운 부위를 요리 할 때 팬을 덮어야 할 수 있으므로 중국 요리에는 매우 중요합니다.
웍 주걱
특별하게 설계된 주걱 웍 요리는 볶음 튀김을 만드는 데 매우 중요합니다. 나는 세 가지 이유로 Kuhn Rikon Wok Spatula (US $ 18)를 적극 추천합니다.
- 주걱은 삽 모양이므로 음식을 쉽게 떠 올릴 수 있습니다. 볶음 요리는 일반적으로 반쯤 익힌 음식을 접시에 옮겨 나중에 다시 추가해야하기 때문에 중요합니다.
- 냄비 주걱에는 손이 들어 가지 않도록 손잡이가 길기도합니다. 냄비에 너무 가까워서 요리하는 동안 매우 뜨거운 증기가 발생합니다.
- 또한 날카로운 모서리가있어 팬에서 그을린 음식을 꺼내고 타는 것을 방지 할 수 있습니다.
또한 웍 주걱의 우아한 디자인은 눈을 즐겁게하고 스테인리스 재질은 내구성이 뛰어나고 다루기 쉽습니다.
요리 노트
부드러운 육즙 치킨의 핵심
닭 가슴살을 사용하든 허벅지를 사용하든이 절차를 따르면 매우 부드러운 치킨을 얻을 수 있습니다. 중국 식당 에서처럼 :
- 항상 곡물과 고기를 잘라냅니다. 각 슬라이스에 대해 동일한 두께와 크기를 유지하십시오.
- 항상 닭고기를 재워 둡니다. 전체 과정을 통해 닭고기가 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.
- 닭고기를 30 초 동안 굽은 후 저어주세요. 닭고기를 즉시 저어 주면 조리법에 나오는 옥수수 전분 때문에 팬에 달라 붙는 것을 알 수 있습니다.이동하기 전에 닭고기를 조금 익히면 고기가 찢어지지 않고 잘 구워집니다.
닭고기를 한 번 꺼내야하는 이유
나머지 재료를 넣기 전에 반쯤 익힌 닭고기를 접시에 옮기는 것은 두 가지 이유로 중요합니다.
- 소스와 채소를 추가하면 팬 온도가 크게 떨어집니다. 닭고기를 미리 꺼내지 않으면 야채가 제대로 타지 않고 소스가 아주 천천히 줄어 듭니다. 둘 다 찐 재료를 사용한 수프 요리가됩니다.
- 닭고기를 제거하면 약간 덜 익으며 다시 추가하면 완전히 익 힙니다. 야채가 익을 때까지 닭고기를 냄비에 그대로두면 닭고기가 너무 많이 익어 건조하고 쫄깃합니다.
볶는 속도에 익숙해집니다. 튀김
중국식 볶음 튀김은 대부분의 서양 요리보다 속도가 훨씬 빠릅니다. 요리를 시작하면 완성하는 데 약 5 분 (또는 그 이하)이 걸립니다. 즉, 재료를 추가하는 데 1 분도 걸리지 않습니다. 그러니 요리하기 전에 조리법을 읽고 시작하면 빨리 이동하세요.
마지막 단어
요리가 끝나면 몇 분 동안 냄비를 뜨거운 물로 헹구어 냄비에 붙은 조각을 제거하십시오. 웍에 양념을 한 후에 세제를 사용하거나 웍을 담그면 코팅이 손상 될 수 있으므로 절대 사용하지 마십시오. 냄비를 깨끗이 닦은 후 천이나 종이 타월로 물기를 닦아내고 안쪽에 기름을 얇게 발라줍니다. 나는 보통 그것을 전기 스토브에 다시 놓고 잔열로 완전히 말립니다.
냄비를 잘 관리하면 시간이 지남에 따라 푸른 녹이 형성됩니다. 당신의 웍은 점점 더 붙지 않고 작업하기 쉬워 질 것입니다. 냄비로 중국식 볶음 튀김을 만드는 것이 너무 즐거워서 레스토랑 버전보다 더 맛있고 건강에 좋은 음식을 만들 수 있습니다!
더 맛있는 볶음 요리법
- 오렌지 쇠고기
- 야채 볶음밥
- 바삭 바삭한 참깨 치킨
- 신장 커민 양고기
- 쇠고기와 브로콜리
이 레시피를 시도해 보신다면 알려주세요! 댓글을 남기고 평가하고 (한 번 사용해 본 후) 사진을 찍고 Instagram에서 @omnivorescookbook 태그를 지정하세요! 어떤 결과가 나올지보고 싶습니다.
블랙 페퍼 치킨
재료
- 1 파운드 (450g) 닭 가슴살 또는 허벅지 부분을 1/4 인치 (5mm) 두께로 썰기
Marinade
- 가벼운 간장 (또는 간장) 1 큰술
- Shaoxing 와인 (또는 드라이 셰리) 1 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
소스
- 1/2 컵 닭고기 육수
- 2 큰술 간장 (또는 간장)
- Shaoxing 와인 (또는 드라이 셰리) 2 큰술
- 진간장 (또는 간장) 2 작은 술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 설탕 1 1/2 큰술
- 굵게 갈은 후추 2 작은 술
- 소금 1/8 작은 술
볶음 요리
- 땅콩 기름 (또는 식물성 기름) 2 큰술
- 1 작은 술 다진 생강
- 다진 마늘 2 쪽
- 다진 흰 양파 1/2 개
- 다진 피망 2 개 (혼합 색상 사용)
설명
-
중간 크기의 그릇에 닭고기, 간장, 소흥주, 옥수수 녹말을 섞습니다. 닭고기가 얇은 층으로 코팅 될 때까지 손으로 부드럽게 섞습니다. 10 ~ 15 분 동안 담그세요.
-
작은 그릇에 모든 소스 재료를 섞습니다. 잘 섞어서 따로 보관 해 둡니다.
-
향기와 야채를 자릅니다. 작은 그릇에 생강과 마늘을 넣습니다. 양파와 잘게 썬 고추를 다른 그릇에 넣습니다.
-
1 큰술의 기름을 가열합니다. 고온에서 냄비 (또는 붙지 않는 팬). 기름이 뜨거우면 닭고기를 넣습니다. 주걱을 사용하여 닭고기를 즉시 단일 층으로 펼칩니다. 바닥이 옅은 갈색이 될 때까지 30 초 정도 굽습니다. 닭고기 뒤집기. 15 ~ 20 초 동안 조리합니다. 양쪽이 갈색이되지만 내부가 약간 분홍색이 될 때까지 가끔 저어줍니다. 닭고기를 접시에 담아 따로 둡니다.
-
나머지 기름 한 스푼을 웍. 생강과 마늘을 넣으십시오. 향이 날 때까지 빠르게 저어주세요. 흰 양파와 고추를 넣으십시오. 20 초 동안 저어 요리합니다.
-
옥수수 전분이 완전히 녹을 때까지 소스 혼합물을 저어줍니다. 프라이팬에 붓습니다. 주걱으로 즉시 저어주고 소스가 숟가락 뒷면에 충분히 두꺼워 질 때까지 몇 초 동안 요리합니다. 익힌 닭고기를 다시 넣으십시오. 소스로 모든 것을 코팅하기 위해 몇 번 빠르게 저어주세요. 불을 끄고 프라이팬을 스토브에서 꺼냅니다. 재료가 뜨거운 프라이팬에서 계속 요리되지 않도록 즉시 모든 것을 큰 접시에 옮깁니다.
-
뜨거운 밥이나 삶은 국수 위에 얹어 제공합니다.