인스턴트 커피의 부상 (실제로 마시고 싶은)

나는 커피가 금지 된 몰몬 가정에서 자랐습니다. 제가 처음 맛본 것은 21 살 때였는데, 어린 시절의 종교와 거리를두고 다른 사람들이 익숙한 음료를 필사적으로 따라 잡으려고 애 썼습니다.

다행히 친구의 것입니다. 남자 친구는 바리 스타 였고 그의지도에 따라 저는 “좋은”커피를 만드는 방법에 대한 퍼즐을 맞추기 시작했습니다. 소규모 생산자, 더 비싸고 공정한 가격을 지불하는 농부들, 질량과는 다른 부분의 합계- 원두의 고유 한 풍미를 기리며 재배 장소와 가공 방법에 따라 달라졌습니다.

언젠가는 “인스턴트 커피”도 있다는 사실을 알게되었습니다. 그 장점이 확실하지 않아 호텔 방에서 컵을 만들었습니다. 커피에 대해 배우고 사랑하게 된 모든 것과는 정반대였습니다. 타고 거칠고 쓴맛이 나고 희미하게 휘발유 맛이났다. 나는 커피를 처음 접했지만 맛이 좋은 것에 익숙하지 않았습니다. 나는 컵을 다 먹지 않았습니다.

하지만 최근에는 제가 가장 좋아하는 커피 숍이 여름 여행에서 이미 알고 있고 사랑했던 테르 루아 기반 커피를 보유한 로스터 겸 카페인 Tandem에서 인스턴트 커피를 운반하기 시작했다는 것을 알게되었습니다. 두 가지 독특한 인스턴트 커피 옵션이 제공되었습니다. 에티오피아 구지에서 키위, 멜론, 신선한 꽃 향이 나는 커피가 하나있었습니다. 다른 하나는 초콜렛 캐러멜과 레드 베리 향이 나는 “시간과 온도”라는 계절적 블렌드였습니다.

나는 커피에 대해 배우기 위해 너무 열심히 노력했습니다. — 스페셜티 인스턴트 커피가 있다고 아무도 말하지 않은 이유는 무엇입니까?

다시 말해 스페셜티 인스턴트 커피의 개념은 다소 새로운 것입니다. 펜실베이니아 주 랭커스터에있는 Swift Cup Coffee는 독립 인스턴트 커피입니다. 2016 년에 문을 연 라벨은 다른 스페셜티 로스터를위한 인스턴트 커피 프로세서로 2 차 사업을 시작했습니다. Swift Cup Coffee의 창립자 인 Nate Kaiser는 “3 년 전 대부분의 스페셜티 커피 로스터는 인스턴트 커피에 코를 돌 렸습니다. 좋은 이유.” 그러나 상황은 빠르게 변했습니다.

Swift는 현재 메인의 Tandem, 캘리포니아의 Verve, 뉴욕의 Parlor, 프랑스의 Belleville을 포함하여 전 세계 75 명의 고객을 처리하고 있습니다. 커피는 개별 로스터에 의해 라벨이 지정되고 판매되지만 Kaiser는 그가 함께 일하기로 선택한 회사가 지속 가능한 소싱 및 품질에 대한 자신의 가치를 공유한다는 사실을 자랑스럽게 생각합니다. 그는 “향미와 소싱 윤리 측면에서 지불 한만큼의 가치를 얻습니다. 우리 커피는 종종 사과없이 일반 인스턴트 커피 가격의 10 배입니다.”라고 덧붙였습니다.

역사 인스턴트 커피의 개념

인스턴트 커피 개념은 수세기 전이며 커피 속물보다 군인에게 더 자주 봉사했습니다. 인스턴트 커피의 첫 번째 기록은 1771 년에 John Dring에게 수여 된 “커피 컴파운드”에 대한 영국 정부의 특허입니다 (커피가 영국에 도입 된 지 약 200 년 후). 발명이 미국에 도달하는 데 1853 년까지 걸렸습니다. 그것이 “커피 케이크”로 판매되고 남북 전쟁 군인들에게 배급되었을 때. 그 당시부터 제 1 차 세계 대전 사이에 몇 가지 더 많은 혁신을 거쳤으며, 그 시점에서 미군은 군인을 위해 대량 구매했습니다.

20 세기 후반에는 적어도 기술적으로 말하자면 인스턴트 커피가 지속적으로 향상되었습니다. . 1956 년 Nestle은 동결 건조 인스턴트 커피 제품인 Nescafé를 출시했습니다. 1960 년대에는 신선한 커피 원두의 기름을 인스턴트 커피에 첨가하는 기술이 자리를 잡았고 인스턴트 커피에 신선한 분쇄 원두의 향을 더했습니다. 그러나 분말이 물과 섞일 때까지만 가능했습니다. 1970 년대에는 인스턴트 커피가 빠른 픽업으로 인기를 얻었으며 미국으로 수입되는 커피의 약 1/3이 인스턴트 커피 생산에 사용되었습니다.

나중에 커피 숍의 부상 스타 벅스와 같은 1990 년대에 커피의 “제 2의 물결”을 구성하는 소매 업체는 인스턴트 커피 판매를 감소 시켰습니다.

인스턴트 커피의 두 번째 물결

2009 년에 스타 벅스는 파우더를 출시했습니다. 인스턴트 커피를 통해 Crystal Lite와 비슷하게 보이는 패키지 (비슷하게 준비되어 있습니다. 뜨거운 물에 저어주세요!)를 통해. 그래도 대부분의 경우 최후의 수단으로 여겨졌으며, 특히 커피를 끓이는 데 익숙한 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 아침.

스페셜티 커피 산업이 성장함에 따라 일부 주요 업체들은 인스턴트 커피가 체인 호텔 객실의 타 오르고 불쾌한 물건을 유지해야하는지 궁금해하기 시작했습니다. “인스턴트 커피는 항상 우리 산업에서 금기 사항이었습니다. ”라고 Swift Cup을 설립하기 전에 마이크로 커피 사업에서 10 년 동안 일한 Kaiser는 말합니다.Kaiser는 인스턴트 커피가 “나쁜”이유와 궁극적으로이를 개선하는 방법을 이해하고 싶었습니다. “나는 아이디어에 사로 잡혔습니다. 관련 화학을 깊이 파고 우선 순위를 정할 제조 계획을 수립했습니다.” 품질 우선입니다.”

1 년 정도의 부업 프로젝트를 계획 한 후 Kaiser는 업계의 친구들과 공유 할 수있을만큼 좋은 프로토 타입을 얻었으며 그중 한 명은 Tandem의 공동 소유주 인 Will Pratt였습니다. Pratt는 Kaiser의 프로토 타입을 시음했습니다. 두 사람 모두 콜롬비아에서 커피 소싱 여행을하는 동안 “내가 맛본 최고의 인스턴트 커피였습니다.”라고 Pratt는 말합니다.

특수 커피에서 Kaiser의 친구들 중 몇 명도 같은 반응을 보였습니다. 그런 다음 몇 가지 더. 그런 다음 몇 개 더. Kaiser는 “응답이 약간 압도적이었습니다. 로스터가 저를 날려 버렸습니다. 어떻게 할 수 있습니까? 어떻게 얻을 수 있습니까?”라고 묻습니다.

전문성 대 매스 마켓

또 다른 플레이어는 2018 년에 시작한 로스 앤젤레스의 Waka Coffee입니다. Waka Coffee는 창업자 David Kovalevski가 필요에 따라 결정한 스페셜티 인스턴트 커피 만 제공합니다.

Kovalevski는 이스라엘에서 자랐습니다. 그는 인스턴트 커피가 모든 가정에 있다고 말하면서 미국으로 이주한 후 맛있고 만들기 쉬운 현지 인스턴트 커피 브랜드를 찾기 시작했습니다. “좋은 현지 인스턴트 커피 브랜드를 찾을 수 없었을뿐만 아니라 또한 미국의 전체 인스턴트 커피 카테고리에 낙인이 있음을 깨달았습니다.”라고 Kovalevski는 말합니다.

그와 다른 스페셜티 인스턴트 커피와 전후 선조들의 주요 차이점은 원두의 품질입니다. Kovalevski는 “인스턴트 커피를 비용을 절약하는 솔루션으로 만 생각하도록 배웠기 때문에 전통적인 식료품 점형 인스턴트 커피는 가장 쉽고 저렴한 공정을 사용하여 가장 저렴한 커피 원두로 만듭니다.”라고 말합니다. Waka Coffee는 아라비카 원두를 사용합니다. Kaiser는 또한 식료품 점 브랜드가 “낮은 등급의 커피 중 가장 낮은 것으로 만들어지며, 종종 결함이 가득한 오래된 작물에서 생산됩니다.”라고 믿습니다. 일반적으로 이러한 커피는 매우 어둡게 로스팅 된 다음 커피에 남아있는 뉘앙스를 제거하는 매우 공격적인 제조 기술을 사용하여 즉시 가공됩니다.”라고 그는 말합니다. “당신이 남긴 것은 많은 분별력이 있고 분별력이없는 입맛에 의해서도 완전히 마실 수없는 제품입니다.”

틈새 또는 뉴 노멀?

이 시점에서 Kovaleski는 말합니다. , 인스턴트 커피는 미국에서만 연간 매출이 약 20 억 달러에 달합니다.이 수치는 향후 몇 년 동안 증가 할 것으로 예상됩니다. “미국의 인스턴트 커피 카테고리는 확실히 르네상스 중입니다.”라고 Kovalevski는 말합니다. “인스턴트 커피가 이제 부활하고 있다는 사실을 알게되어 기쁩니다. 우리는이 르네상스의 일부가 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.”

“스페셜티 커피는 커피 세계의 작은 틈새 시장이며 인스턴트 커피는 평등합니다. 더 작은 틈새 시장입니다.”라고 Kaiser는 말합니다. 그러나 그는 인스턴트 커피의 성장을 콜드 브루와 비교합니다. 더 많은 로스터가 인스턴트 커피를 제공함에 따라 소비자 기반이 서서히 따라 올 것입니다.

“5-8 년 전만해도 콜드 브루를 제공하는 가게는 소수에 불과했습니다. Kaiser는 “이제 어디로 든 갈 수 있으며 어떤 종류의 콜드 브루 또는 아이스 커피 옵션을 기대할 수 있습니다. 그것은 새로운 표준이되었습니다.”

인스턴트 커피가 “틈새 시장의 틈새 시장”에 머물거나 새로운 표준이 될 것인지 여부. “커피는 특별한 것이기 때문에 우리가 장려하는 것이 중요하다고 생각합니다. 더 많은 사람들이 윤리적으로 공급되고 더 좋은 품질의 커피를 구매합니다.”라고 그는 말합니다. “스페셜티 인스턴트 커피는 확실히 그렇게하는 것을 훨씬 더 쉽게 만듭니다.”

5 가지 스페셜티 인스턴트 커피

Swift Cup Mainstay Blend (6 컵 상자에 10 달러)
시음 노트 : 레드 와인, 토피, 캐슈

Swift Cup Cantillo Family – Gesha (6 컵 상자에 $ 16.15)
시음 노트 : 블랙 베리, 오렌지 블라썸, 메밀 꿀

와카 커피 미디엄 로스트 콜롬비아 (8 봉지 당 $ 11.99)
시음 노트 : 다크 초콜릿, 흑설탕, 구운 견과류

탠덤 시간 및 온도 혼합 (6 봉지 당 $ 15)
시음 참고 : 초콜릿, 캐러멜, 레드 베리

Verve Street Level Blend (6 포에 15 달러)
시음 노트 : 레드 애플, 마멀레이드, 당밀