완벽한 블루 베리 파이 만드는 방법

신선 또는 냉동 블루 베리로 만든 완벽한 블루 베리 파이

완벽한 블루 베리 파이는 적당한 양의 달콤하고 시큼하고 신선한 블루 베리 향이 터져서 벗겨지고 부드럽고 단맛이 나는 크러스트로 덮여 있으며 얇게 썰어 서빙하기 쉽습니다.

20 대 초반에 처음으로 제빵 방법을 배우기 시작했을 때 저는 제빵을별로 좋아하지 않는다고 생각했습니다. 파이. 나는 베이킹 케이크, 쿠키, 머핀, 빵, 심지어 크로와상과 대니시와 같은 적층 페이스트리에 대해 알아야 할 모든 것을 배우는 데 집착했습니다. 그러나 파이 크러스트에 대한 무언가가 나를 꺼렸다.

명확히 말하자면 저는 파이를 먹는 것을 반대하지 않았습니다. 그냥 굽습니다. 돌이켜 보면 파이를 굽는 데이 이상한 점이 왜 내 머릿속에 박혀 있었는지 모르겠고, 언제 바뀌기 시작했는지 정확히 알 수 없습니다. 하지만 지난 15 년 정도의 어느 시점에서 저는 파이를 굽는 것의 진정한 즐거움을 이해하기 시작했습니다.

파이를 굽는 즐거움

” 파이, 당신은 유령과 함께 부엌에 있습니다.” – 남부에서 디저트로 케이크 또는 파이? (뉴욕 타임즈)

나는 많은 요리법에 대해 이런 식으로 느낍니다. 저는 엄마를 생각하지 않고 바나나 빵 한 덩어리를 구운 적이 없습니다. 그리고, 거대한 오트밀 쿠키 나 잼 지문 쿠키를 굽는 것은 조부모님이 그리울 때 할 수있는 유일한 방법입니다.

베이킹은 우리를 과거와 뚜렷한 방식으로 연결하는 독특한 방법입니다. 추억 소중하고 귀중하며 눈에 띄는 알림없이 매달리기가 어렵습니다.

기억은 붙잡을 무언가를주지 않으면 서 너무 빨리 사라집니다. 그래서 우리는 그것들을 사람, 장소, 사물에 붙입니다. 시간 속의 사람, 장소 또는 스냅 샷을 떠올리게하는 보물과 과거를 공유하는 사람들과 추억을 간직하는 것을 좋아합니다. 이는 우리가 굽는 것을 좋아하는 이유 중 하나입니다.

파이는 대부분의 사람들이 이야기하는 것들 중 하나라고 생각합니다.

파이 크러스트 레시피에 대해 알려줍니다. 그 이후에 연결된 세대 가족 제빵사의 세대, 또는 그들이 매년 여름에 어머니와 함께 딸기를 따고 집에 가서 파이를 굽는 방법에 대해, 또는 이모의 호박이나 애플 파이 없이는 추수 감사절이 어떻게 똑같지 않을지에 대해 이야기합니다.

우리가 부엌에 서서이 파이를 구울 귀중한 몇 시간을 할애 할 때, 우리는 실제로 유령과 함께 있습니다. 편안하고 현실적이며 소중한 견고 함으로 과거와 현재를 연결합니다.

적어도 지금은 파이를 굽는 것이 제게 있습니다. 파이를 굽고 레시피를 공유하면 내 과거, 현재, 미래가 연결됩니다. 어렸을 때 엄마와 할머니가 구운 파이를 기억할 시간을줍니다. 그리고 제 아이들도 똑같이 할 수 있도록 제 아이들에게 물려 줄 무언가를줍니다.

완벽한 블루 베리 파이를 굽는 방법

제 생각에는 완벽한 블루 베리 파이는 얇게 썰어도 모양을 유지하는 농축되고 밝은 과일 향이 있습니다. 맛이나 질감을 방해하지 않고 맛있게 슬라이스 가능한 일관성을 얻기 위해 타피오카와 옥수수 전분을 함께 사용하는 것을 좋아합니다. 이 조합을 통해 결점없이 각 전분의 농축 력을 활용할 수 있습니다.

옥수수 전분을 너무 많이 넣으면 과일 파이가 흐려지고 약간 백악질 같은 맛이 날 수 있습니다. 타피오카는 밝고 투명한 베리 필링을 생성하지만 때로는 끈적 끈적한 일관성을 가져올 수 있습니다. 소량의 옥수수 전분과 타피오카를 결합하면 얇게 썰어도 모양을 유지하는 광택 있고 고급스럽고 부드러운 충전재를 만들 수 있습니다.

그러나 타피오카 또는 옥수수 전분을 추가하기 전에 먼저해야 할 일 블루 베리가 주스의 일부를 방출하여 걸쭉하게 만들 수 있도록하는 것입니다! 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

내가 가장 좋아하는 혼합 베리와 자두 파이에서는 열매에서 주스를 빼내고 과일을 다시 넣기 전에 따로 걸쭉하게 만드는 것을 좋아합니다. 베이킹 과정에서 라즈베리와 같은 매우 섬세한 베리를 약간 손상시키지 않습니다.

블루 베리 파이를 사용하면 먼저 베리의 절반을 익히고 그중 일부를 쪼개서 매우 풍미 있고 농축 된 블루 베리 시럽을 만듭니다. 이렇게하면 타피오카와 옥수수 녹말이 맛있는 시럽을 모두 걸쭉하게 만들어 나머지 전체 블루 베리를 콧물이 나지 않는 슬라이스 가능한 파이 조각에 현탁시킵니다.

최종 결과는 풍부하고 진한 블루 베리 필링을 전체적으로 후추로 섞은 것입니다. 얇게 썰은 순간 전체를 채우는 과일 충전물과는 반대로 전체 블루 베리로.

파이 크러스트에 대한 몇 가지 생각…

이 조리법은 Fool Proof Pie Crust라는 이름의 진정한 좋아하는 파이 크러스트. 그것은 제가 20 년 넘게 만들어 온 빵 껍질이며 식초와 달걀이라는 두 가지 “비밀”성분 덕분에 정말 어리석은 증거입니다.

식초는 밀가루에서 글루텐 형성을 방해합니다. 대부분의 파이 크러스트 레시피에서 밀가루의 글루텐이 활성화되지 않고 단단한 반죽을 만들지 않도록 반죽을 과도하게 사용하지 않도록 각별히주의해야합니다. Fool Proof Pie Crust에서는 식초가 훌륭한 역할을합니다. 글루텐 발생을 막아 매번 매우 부드럽고 벗겨지는 크러스트를 얻을 수 있습니다.

Fool Proof Pie Crust의 계란은 반죽을 더 유연하고 쉽게 펴줍니다. 반죽은 상당히 탄력적입니다. 거의 부러지지 않으며, 부러 질 때 파이 접시의 내부 또는 파이의 상단을 덮기 위해 필요에 따라 반죽을 늘리고 누르는 것이 매우 쉽습니다.

그렇습니다. 파이 크러스트 레시피를 사용하십시오. 파이 크러스트는 종종 우리가 이전에 이야기했던 것들 중 하나입니다 – 과거와의 가시적 인 연결입니다.

어떤 파이 크러스트를 사용하든 맨 위에 설탕을 뿌려주는 것은 필수입니다. 그 화려한 단맛의 탑은 예쁘게 보일뿐만 아니라 한 입 먹을 때마다 사랑스럽고 달콤한 크런치를 더합니다.

더 좋아하는 파이 요리법 :

• 달콤한 체리 크럼 파이
• 초콜릿 크림 파이
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해피 베이킹!

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