파이핑 용 젤라틴 함유 안정화 휘핑 크림

젤라틴 함유 안정화 휘핑 크림 – 가볍고 통풍이 잘되는 프로스팅 , 배관 설계에 충분히 견고하며 수축없이 케이크의 깊은 충전재로 사용됩니다.

케이크의 파이핑 또는 딥 필링을위한 견고한 휘핑 크림

안정화 된 휘핑 크림은 가볍고 통풍이 잘되며 덜 달고 버터 같은 프로스팅을 선호하는 사람들에게 적합합니다. 그러나 여전히 배관 설계에 충분히 견고합니다. 일반적으로 신선한 휘핑 크림은 젤라틴, 가루 설탕, 옥수수 전분 또는 푸딩 믹스와 같은 성분으로 안정화되지 않고 배관이나 깊은 충전재로 사용할 수있을만큼 튼튼하지 않습니다.

장식용 케이크 토핑으로 사용하기 위해, 휘핑 크림은이 레시피에서 보듯이 가루 설탕으로 편리하게 안정화시킬 수 있습니다. 그러나 파이핑, 특히 깊은 충전재로 충분히 튼튼하게 만들려면 대신 젤라틴으로 안정된 휘핑 크림을 만드는 것이 좋습니다. 휘핑 크림은 약간 스펀지 질감으로 훨씬 튼튼합니다. 휘핑 크림에 젤라틴을 첨가하는 것이 겁이 날 수 있지만 실제로는 매우 쉽고 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 처진 설탕을 입힌 케이크를 좋아하는 사람은 없습니다.

생크림에 젤라틴을 첨가하면 중대형 디자인을 파이핑하고 아래에서 만든이 일본 딸기 케이크 롤과 같은 케이크의 채우기로 사용하기에 충분히 견고하고 안정화됩니다. 수축을 방지하려면이 말차 케이크 롤을 채우는 데 사용되는이 팥 휘핑 크림 충전재와 같은 다른 요소와 혼합 할 때 휘핑 크림을 안정화하는 것도 좋습니다.

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젤라틴이 함유 된이 안정화 된 휘핑 크림은 상당한 양의 선명도를 가진 디자인으로 파이프를 연결할 수 있습니다. 여기에서는 Atecco (# 828)의 점보 오픈 스타 팁을 사용하여 소용돌이 디자인을 파이프했습니다. (더 미세한 파이핑을 원하거나 케이크를 실온에서 장기간 방치해야하는 경우 대신 스위스 머랭 버터 크림 프로스팅을 권장합니다.)

휘핑 크림과 헤비 크림

휘핑 크림의 유지방 함량은 30 ~ 35 %입니다. 일반적으로 대부분의 일반 식료품 점에서 33 %가 발견됩니다. 최소 유지방 함량이 36 % 이상인 크림에는 무거운 휘핑 크림이 지정됩니다. 조금만 변경해도 채찍질 능력이 극적으로 변합니다.

휘핑 크림과 헤비 크림은 때때로 일부 조리법에서 같은 의미로 사용되며 일반적으로 질감에 큰 영향을주지 않고 요리 할 때 서로 바꿀 수 있습니다. 그러나 휘핑의 경우 휘핑 후 진한 크림이 더 안정적이라는 점에서 현저한 차이가 있습니다.

개인적으로 휘핑 크림의 풍미가 33 %로 헤비 크림보다 조금 더 밝고 달콤해서 젤라틴으로 안정화 된 딸기와 크림 케이크 롤 같은 레시피에서 선호합니다 . 나는 젤라틴으로 안정화 된 일반 휘핑 크림조차도 배관과 채우기에 충분히 견고하다는 것을 발견했습니다. 그러나 매우 안정적인 휘핑 크림을 찾고 있다면 대신 헤비 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 헤비 크림은 일반적으로 고급 식품점에서 발견됩니다.

필요한 성분

분말 젤라틴 무향 :
Knox 브랜드는 매우 표준 적이며 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 일반적으로 제빵 통로에 있거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

내열 유리 :
젤라틴을 피고 끓는 물이 담긴 냄비에 넣을 때 사용합니다. 손잡이가있는 파이렉스 측정 컵이 좋습니다. 내열 그릇이나 유리가없고 전자 레인지 방식을 선호하는 경우, 꽃이 만발한 젤라틴이 액체가 될 때까지 한 번에 10 초 동안 중간 높이에서 전자 레인지를 사용합니다.

과립 설탕

휘핑 크림 (33 % m.f.) :
위핑 크림과 헤비 크림의 차이점에 대해 읽어보세요. 이 레시피에는 헤비 크림과 함께 사용하여 더욱 안정적인 휘핑 크림을 만들 수 있습니다. 휘핑하기 전에 크림이 충분히 차가워 졌는지 확인하십시오.

스탠드 믹서 :
녹은 젤라틴을 휘핑 크림에 부어야합니다. 혼자 굽는 경우 스탠드 믹서를 사용하면 훨씬 쉽습니다. 스탠드 믹서가 없다면 집에있는 다른 사람의 도움을 받아 붓거나 채찍질을하십시오.

젤라틴을 추가하는 방법 휘핑 크림으로

젤라틴을 첨가하여 안정화 된 휘핑 크림을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 먼저 크림, 비터, 믹싱볼을 식 힙니다. 이렇게하면 크림이 뭉치거나 부서 질 수있는 과도하게 치지 않고도 크림이 훨씬 쉽게 휘어 질 수 있습니다. 휘핑 크림 자체도 충분히 차갑지 않으면 전혀 튀지 않으므로 매우 차갑습니다.

다음으로 젤라틴을 뿌려 꽃을 피 웁니다 내열 측정 컵에 놓인 물 위에. 5 분이 지나면 젤라틴이 부풀어 오르고 단단해집니다.

측정 컵을 작은 끓는 물 냄비. 녹기 시작하면 액체가 될 때까지 부드럽게 저어줍니다. 즉시 불을 끄고 식히십시오.

이 기간 동안 냉장 그릇에 크림과 설탕을 넣고 중간 높이의 스탠드 믹서에 넣은 다음 속도를 중간 높이로 높입니다.

젤라틴을 확인하세요. 액체이고 콧물이어야하며 더 이상 뜨겁지 않아야합니다. 다시 굳기 시작하면 액체가 될 때까지 따뜻한 물에 넣으십시오. 사용하기 전에 다시 식혔는지 확인하십시오.

비터가 내부에 트랙을 남기면 이탈리안 머랭에 설탕 시럽을 넣을 때처럼 식힌 젤라틴을 믹싱 보울에 붓습니다. 계속 채찍질하고 원하는 경우이 시점에서 추출물과 식용 색소를 첨가하십시오.

휘핑 크림이 훨씬 더 푹신하고 약간 매트 해 보이기 시작합니다. 채찍질을 중지하고 강성을 확인하십시오. 딱딱한 봉우리에 도달하면 채찍질을 중지하십시오. 지나치게 치지 마십시오. 이제 파이핑 디자인이나 케이크 채우기에 사용할 수있는 안정화 된 휘핑 크림을 만들었습니다. 즉시 사용하여 디저트를 채우거나 장식하십시오.

오버 휘핑 된 휘핑 크림을 고치는 방법

크림이 막 분리되기 시작한 경우에도 여전히 회수 할 수 있습니다. 휘핑 크림 위에. 믹서를 멈추고 한 번에 조금씩 더 차가운 크림을 추가 한 다음 다시 모두 모일 때까지 혼합물에 부드럽게 접습니다. 이것이 효과가 없다면 휘핑 크림이 너무 많이 분리되어 안타깝게도 다시 시작해야한다는 의미입니다. 다음 번에는 특히 마지막에 채찍질 과정을 자세히 살펴보십시오. 젤라틴이 첨가되면 크림이 무광택이되고 뭉쳐지기 시작한다는 징후를 확인하십시오. 이 변경은 매우 빠르게 발생합니다. 전체 혼합물이이 단계에 도달하면 믹서를 멈출 준비를하십시오.

안정화 된 휘핑 크림 보관 방법

안정화되지 않은 휘핑 크림은 이상적으로는 즉시 사용하고 섭취해야하지만, 안정화 된 버전은 배관을하거나 충전물로 사용하면 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 즉시 사용하는 것이 더 좋지만, 사용하지 않은 부분은 시간이 지남에 따라 분리되기 시작하기 때문에 크림에서 물이 빠져 나갈 수 있도록 그릇 안쪽에 높은 무명천에 올려 놓아야합니다. 서빙하기 전에 크림을 다시 휘젓습니다.

마카롱 충전재로서의 휘핑 크림

젤라틴이 함유 된 안정화 휘핑 크림은 케이크 및 기타 여러 디저트에 적합합니다. 자연스럽고 튼튼하며 파이프가 가능합니다. 그러나 안정화되었지만 수분 함량이 여전히 너무 높아 마카롱 충전제로 사용할 수 없습니다. (사용 된 재료에 대해 생각해보세요. 여전히 주로 더 단단한 형태로 제공되는 액체입니다.) 저는 마카롱 충전물로 이걸 건너 뛰고, 한 시간 내에 마카롱 껍질을 먹어 치우는 경향이 있습니다. 읽기 : 맛있는 마카롱 채우기 아이디어.
토핑, 딥 필링 및 프로스팅으로 디저트에 사용하기 위해이 맛있고 안정된 휘핑 크림을 저장하십시오. 너무 가볍고 통풍이 잘됩니다! 즐겨!

XOXO,
Mimi