Sukiyabashi Jiro : 세계 최고의 스시

마지막으로 저는 세계적으로 유명한 미슐랭 3 스타 레스토랑 인 Sukiyabashi Jiro를 방문하여 유일무이 한 스시를 제공했습니다. 전설적인 스시 레스토랑은 예약하기가 너무 어렵지만 다행스럽게도 특별한 방법으로 Sukiyabashi Jiro 로의 럭셔리 투어를 예약 할 수있었습니다. Sukiyabashi Jiro에 대한 제 리뷰와 특별 예약 방법입니다.

Sukiyabashi Jiro

스키 야바시 지로 (す き や ば し 次郎)는 일본과 전 세계에서 가장 칭찬받는에도 스타일 스시 레스토랑 중 하나입니다. 미슐랭 가이드에서 11 년 연속 3 스타 레스토랑으로 선정되었습니다. 미슐랭 3 스타 레스토랑의 가장 오래된 셰프 (2019 년 93 세) 인 오노 지로가 1965 년 현재 긴자에 오픈했습니다. 그는 여전히 그곳에서 그의 장남 Yoshikazu Ono와 함께 봉사하고 있습니다.

(참고 : Sukiyabashi Jiro는 2020 년 미쉐린 가이드에 등재되지 않을 것입니다. Michelin은 스시 레스토랑이 생각 에이전시 나 컨시어지를 제외한 예약을받지 않는다는 것을 알고 있습니다. 이것이 바로 Sukiyabashi Jiro가 미슐랭 3 스타를 잃은 이유입니다.)

Sukiyabashi Jiro는 Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham, Anne Hathaway를 비롯한 많은 A 급 유명인 사들에게 사랑을 받았습니다. 그 세계적으로 유명한 프랑스 요리사 Joël Robuchon은 스시 레스토랑을 세계에서 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나로 불렀습니다. 2014 년에는 버락 오바마 전 미국 대통령과 아베 신조 일본 총리가 그곳에서 식사를 즐겼습니다.

2011 년 다큐멘터리 영화 지로가 꿈꾸는 초밥을 통해 스시 야바시 지로가 전 세계적으로 유명해졌습니다. 방문하지 않으 셨다면 꼭 방문하시기 전에 꼭 보시기 바랍니다.

해외에서 Sukiyabashi Jiro에서만 식사를하기 위해 일본을 방문하는 사람도 있지만, 웹 사이트에서 알 수 있듯이 몇 달 전에 예약이 꽉 차 있습니다. 대기자 명단에는 항상 약 400 ~ 500 명이 있으며 레스토랑에는 10 석만 있습니다. 따라서 전화 및 웹 사이트를 통해 예약을 수락하지 않습니다. 꼭 스키 야바시 지로 좌석을 예약하고 싶은 분들을 위해 아래에서 특별한 방법으로 예약하는 방법을 소개하고 싶습니다.

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스키 야바시 지로 스시는 어땠습니까?

17:15 미츠코시 니혼 바시 본점 회의

우리는이 럭셔리 투어를 처음으로 소규모 그룹 (저를 포함하여 8 명)으로 시작했습니다. 긴자 지역을 돌아 다니는 클래스 버스. 이번 시즌에는 외부가 매우 덥고 습했지만 에어컨이 설치된 버스가 편안한 시간을 제공했습니다. 영어를 구사하는 가이드가 스키 야바시 지로에 대해 친절하게 설명해주었습니다. 레스토랑이 생선과 다른 재료를 구입하는 츠키지 수산 시장과 츠키지 수산 시장의 후계자 인 도요 스 시장을지나 초밥을 먹는 방법과 그 주변의 관광 명소를 설명해주었습니다. 이러한 배경을 알게되면이 투어의 하이라이트를 충분히 즐길 수 있습니다.

18:30 스키 야바시 지로 도착

드디어 설레는 마음으로 스키 야바시 지로에 도착했습니다. 우리 중 일부는 꿈이 이뤄질 것이기 때문에 흥분해 보였지만 긴장 해 보였습니다. 지로를보고 그가 제공하는 요리를 먹는 것입니다.

오노 지로와 오노 요시카즈를 비롯한 요리사 앞에 자리가 10 석 밖에 없습니다. 뒤에 다른 7 명의 손님이 앉았다. 내 자리의 반대편에는 영화 지로 스시의 꿈에 나오는 명예로운 음식 평론가 야마모토 마스 히로가 앉았다. 야마모토 씨가 초밥 한 조각을 친절하게 설명해 주시고 가이드가 해석해 주셨 기 때문에 우리가 무엇을 먹고 있는지 알 수있었습니다.

그런 다음 테이블 위에 뜨거운 녹차와 찬물을 올려 놓고 저는 “지금은 시각.” 스키 야바시 지로는 오마 카세 코스로 매일 아침 츠키지 수산 시장에서 생선을 사 들여 먹을 수있는 재료에 따라 코스 메뉴와 순서를 결정합니다. 주문은 지로가 정해 각 맛을 즐길 수 있습니다. 본격적인 초밥을 최고의 순서로.

야마모토 씨는 코스가 협주곡과 같은 세 가지 동작으로 구성되어 있다고 말했습니다. 각 초밥 조각은 빠른 속도로 우리 앞에있는 검은 색 접시에 올려졌습니다. 스시는 이미 맛이 나기 때문에 간장에 담 그실 필요가 없습니다.

1 부

코스의 첫 번째 동작이 시작되었습니다. 겨울 흰살 생선의 왕인 히라 메와 함께. Sukiyabashi Jiro는 그 오마 카세 코스를 시작하기 위해 흰살 생선을 제공 한 최초의 식당이었습니다.

첫째, 저는 그 요리가 저 (일본인 현지인)에게도 손가락과 젓가락으로 집어 들기 힘들다는 사실에 놀랐습니다. 꽤 부드럽고 민감했기 때문입니다. 쌀에 공기가 많이 들어 있기 때문입니다. 손가락이나 젓가락으로 수직이 아닌 수평으로 부드럽게 들어 올리십시오. 손가락이나 젓가락으로 초밥을 먹을 수 있습니다. 손가락은 두 개만 사용하십시오. 엄지와 가운데.

초밥은 처음에는 약간 신맛이 났지만 한 조각마다 점점 더 맛있어졌습니다. 그 다음에는 스미 이카 (황금 오징어), 시마 아지 (줄무늬 잭)가 나왔습니다.

스시의 상징 인 참치 3 종이 드디어 나왔습니다. 첫 번째는 아 카미 (살코기 참치)였습니다. 더 많이 먹을수록 맛이 더 좋아졌습니다. 다음 중추 토로 (중지 방 참치)는 말 그대로 입안에서 녹고있었습니다. Jiro는 “Maguro는 Akami, Chutoro 및 Otoro로 구성되어 있습니다. Umami에 관해서는 Chutoro를 능가하는 것은 없습니다.” 참치 오토로 (지방 참치)의 가장 비싼 부분은 놀랍습니다.

첫 번째 악장은 지로의 가장 중요한 스시 토핑 인 코하다 (Gizzard Shad)로 끝났습니다. 시작 부분의 주제는 클래식이었습니다. 전통 스시 토핑으로.

2 부

계절 “계절”을 주제로 두 번째 악장에 늘어선 물고기. 운동의 첫 번째 작품은 쫄깃하고 따뜻한 여름 조개 아와비 (전복)의 왕이었다. 초밥의 온도가 우리를 즐겁게했습니다. 다음 번 생선 아지 (잭 고등어)는 가장 인기있는 상품 중 하나였습니다. 내 옆에 앉아있는 멕시코 사람이 오마 카세 코스에서 가장 좋은 요리라고 말했고 나는 그에게 동의했다. 조금 추워졌고, 두 번째 악장의 또 다른 특징은 롤러 코스터와 같은 온도차였습니다.

다음 스시 쿠루 마에 비 (삶은 새우)는 새우가 앞에서 갓 껍질을 벗겨서 가장 신선했습니다. 우리의. 토리 가이 (코클 쉘)가 11 번째 작품 이었지만, 전혀 포만감을 느끼지 않았습니다. 훨씬 더 맛 있었어요.

외국인에게 가장 인기있는 스시 중 하나 인 카츠오 (보니 토)는 진한 맛이 나고 훈연 한 냄새가났습니다. 그 다음에는 샤코 (사마귀 새우), 아 지수 (식초 잭 고등어)가 그 뒤를이었습니다. 두 번째 부분이 끝났습니다.

지로와 요시카즈가 섬기는 장면은 마치 오케스트라 지휘자 같았습니다. 코스를하는 동안 저는 마치 오케스트라가 머릿속에서 연주 된 것 같은 느낌을 받았습니다.

3 부

마지막 무브먼트는 가장 호화로운 토핑 Uni (성게)로 시작되었습니다. 어떤 사람들에게는 이상하게 보일 수 있지만 시도해 보는 것이 좋습니다. Joël Robuchon이 “크림을 먹는 것 같아요”라고 외쳤던 것처럼 녹아서 맛 있었어요. 입을 크게 벌리고 한 입에 드세요.

코바시 라 (베이비 가리비)가 감싼 김의 맛과 완벽하게 어울 렸습니다. 매일 아침 구워지는 초밥을 중심으로 다음은 아나고 (바다 장어)를 내고 코스의 끝이 다가오고 있습니다. 아나고는 지로의 명물 중 하나이며 부드럽고 크리미 한 맛을 냈습니다. 지로는“우리가 아나고를 요리하기 때문에 매우 부드러워서 스시로 제공하는 것은 매우 어렵습니다.”

놀랍게도 Kampyo-Maki (호리병박 조롱박의 건조 부스러기)가 특별히 추가로 제공되었습니다. 그리고 코스 전체가 Tamago (Grilled Eggs)로 끝났습니다. 스키 야바시 지로에서 타마 고를 요리하는 능력을 얻는 데 몇 년이 걸린다고 들었습니다. 카스텔라처럼 정말 부드럽고 달콤 했어요.

이 초밥 19 개를 30 ~ 40 분 만에 완성 했어요! 지로의 초밥은 매우 단순하고 순수했습니다. 그래서 생선의 본격적인 맛이 극대화되었습니다.

미국, 멕시코, 네덜란드를 포함한 기타 게스트 중국인들은 그때까지 세계 최고 수준의 레스토랑을 경험했다고 말했지만, 스키 야바시 지로는 최고의 레스토랑 중 하나였습니다. 그들은 매우 만족해 보였습니다 (저도 확실히 그랬습니다.) 저는 일생에 단 한 번의 경험과 추억을 가졌습니다.

19:30 Jiro Ono와 함께 사진 찍기

이 식당에서 투어를 통해 야마모토 씨로부터 초밥에 대한 다양한 정보와 팁을 얻을 수 있으며, 레스토랑 앞에서 지로 씨와 야마모토 씨와 함께 사진을 찍을 수 있습니다. 이번에는 특별히 요시카즈와 함께 사진을 찍을 수도 있습니다. 레스토랑 입구에는 지로와 야마모토 씨가 서명 한 지로와 그의 초밥에 대한 책이 판매됩니다. 기념품으로 하나 사세요. 메뉴를 버리지 말고 집으로 가져 가세요. 지로가 아낌없이 사인을 씁니다.

사진 촬영 후 작별 인사를해야했습니다. 그들은 친절하게 웃으며 우리를 보며 “다시 오세요. 겨울에는 다른 물고기를 제공 할 것입니다.”라고 말했습니다. 다시 스키 야바시 지로를 방문하고 싶습니다.

예약 방법

어쨌든 스키 야바시 지로는 어떻게 예약 할 수 있습니까? 여행 예약 플랫폼 Voyagin은 레스토랑에서 비 정기적으로 좌석을 제공합니다. 이번에 Sukiyabashi Jiro에서 호화로운 저녁 식사를 예약 한 곳입니다. 매일 좌석을 예약 할 수 없지만 Voyagin은 때때로 몇 달 내에 좌석 예약을 수락합니다. 조기에 만석이되므로 정기적으로 웹 사이트를 확인하십시오. 즉시 가용성 > >

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결론적으로 Sukiyabashi Jiro는 일본에있는 100 개 이상의 스시 레스토랑을 방문한 동안 최고의 식사 경험을 제공합니다. 그만한 가치가 있습니다. 겨울에 방문 할 기회를 얻게 될 것입니다.

어떤 사람들은 “친절하지 않은 요리사가 가장 빨리 대접하고 말을 적게합니다. 하지만 개인적으로는 그렇게 생각하지 않습니다. Sukiyabashi Jiro는 정통 스시 맛을 즐길 수있는 최고의 장소입니다. 스시를 먹는 동안 술을 많이 마시고 이야기를 나누고 싶다면 다른 스시 레스토랑을 선택할 수있는 대안이 될 수 있습니다.

위에 소개 된 스시 : 지로 요리법은 구매할 가치가 있습니다. Sukiyabashi Jiro에서 제공되는 각 초밥에 대한 설명과 사진과 초밥을 먹는 방법이 일본어와 영어로 작성되어 있습니다. 다시 고국으로 가져 가세요.

레스토랑을 방문하기 전에 다큐멘터리 영화 Jiro Dreams of Sushi를 시청해야합니다. 대부분의 그룹 게스트가 시청했습니다.

▽ 지금 Sukiyabashi Jiro 예약 !! ▽

일본에 머무는 동안 이용 가능한 좌석을 찾거나 더 저렴한 가격으로 정통 스시를 맛보고 싶다면 Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills 지점을 선택하는 것이 좋습니다. 지점은 미슐랭 2 스타를받은 지로의 어린 아들 오노 타카시가 스시를 요리합니다!

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정보

스키 야바시 지로

가는 길 : 긴자 역 (銀座 駅) C6 출구에서 도보 1 분

지도 : http://bit.ly/2Loa6uY

공식 웹 사이트 : https://www.sushi-jiro.jp/

참고 :

* 스시 사진 촬영은 삼가세요. Jiro의 초밥을 즐기는 유일한 방법은 식사에 집중하는 것입니다.

* Sukiyabashi Jiro에는 특별한 복장 규정이 없습니다. 많은 손님들이 재킷을 입습니다. 단, 옷깃이없는 셔츠, 반바지, 샌들을 착용 한 고객에게는 서비스를 거부 할 수 있습니다.

* 강한 향수는 없습니다

식사 전 / 후에 긴자에서해야 할 일에 대한 정보를 얻으십시오. 스키 야바시 지로 !!

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