유카를 자르고 요리하는 방법
라틴 및 카리브해 요리에서 인기있는 재료 인 유카는 먹기 전에 익혀야하는 긴 결절성 녹말 뿌리입니다. 카사바 뿌리라고도하며 종종 “유카”라고 잘못 표기되는데, 이는 실제로 용설란과의 관련없는 식물의 이름입니다. Yuca ( “joo-kah”로 발음)는 다양한 카리브 섬, 남미, 아프리카 및 아시아 일부를 포함하여 괴경이 유래 한 요리에 잘 어울리는 고소하고 흙 같은 맛이 있습니다.
뿌리, 껍질 및 잎에는 독성이있는 시아 노 제닉 글루코사이드가 포함되어 있기 때문에 유카는 날로 먹어서는 안됩니다. 미국에서 가정 요리 용으로 판매되는 품종은 일반적으로 달콤한 카사바이며 시안화물 함량은 괴경을 껍질을 벗기고 요리하여 제거합니다. (쓴 맛이 나는 유카는 신선한 뿌리 1kg 당 시안화물 1g을 생산합니다. 이러한 유형의 카사바 뿌리는 안전하게 먹기 전에 몇 시간 동안 담가서 조리해야합니다.) 뿌리 글루텐, 곡물 및 견과류가 없어 알레르기가있는 사람들을위한 잠재적 인 식품 대체품입니다.
Yuca 선택 및 저장 방법
Yuca는 일부 식료품 점과 라틴 및 카리브해 식품 시장의 일부를 생산합니다. 뿌리는 왁스로 덮여있어 이동하면서 바깥 피부를 보존합니다. 단단하고 흠집이나 부드러운 반점이없는 것을 선택하십시오. 뿌리는 잘 렸을 때 깨끗하고 신선한 향기와 눈 덮인 흰색 중앙을 가져야합니다. 뿌리가 여전히 좋은지 확인하는 가장 좋은 방법은 유카의 끝을 끊는 것입니다. 살에 검은 반점, 선 또는 변색이있는 경우 폐기해야합니다. 썩거나 부패하는 유카는 부드러운 갈색 반점과 악취가납니다. 얼린 껍질을 벗기고 자른 유카를 찾을 수도 있습니다.
껍질을 벗기지 않은 카사바는 식료품 저장실과 같이 서늘하고 건조한 장소에 보관해야하며 일주일 동안 보관해야합니다. 카사바를 껍질을 벗기면 물로 덮은 냉장고에서 2 ~ 3 주 동안 지속되며 물은 2 일마다 교체됩니다. Yuca는 3 개월 동안 동결 할 수도 있습니다.
Yuca를 준비하는 방법
yuca를 사용하기 전에 껍질을 벗기고 자르고 요리했습니다. 감자와 다른 뿌리 채소를 껍질을 벗길 때와 달리 유카 껍질을 벗기는 가장 좋은 도구는 칼입니다. 두꺼운 피부와 보호용 왁스 코팅으로 인해 식물성 필러는 권장되지 않습니다. 실망스러운 과정이되어 부상을 입을 수 있습니다.
Yuca 껍질 벗기기
박리하기 전에 유카를 헹구고 끝을 잘라야합니다. 더 작은 부분으로 벗기는 것이 더 쉽기 때문에 2 ~ 3 인치 조각으로 자릅니다. 뿌리를 끝까지 세우고 피부가 완전히 벗겨 질 때까지 가장자리를 따라 수직으로 자릅니다. 손가락을 사용하여 갈색 피부를 벗길 수도 있습니다. 뿌리의 두꺼운 끝 (있는 경우)부터 엄지 손가락을 사용하여 자른 부분의 가장자리 아래로 내려 가서 갈색 피부와 첫 번째 흰색 층 아래로 내려간 다음 피부를 아래로 벗 깁니다.
코어 잘라 내기
먼저 유카를 요리 한 다음 코어를 제거 할 수 있지만, 먼저 코어를 제거하는 것이 좋습니다. 조리. 뿌리 조각을 끝으로 세우고 껍질을 벗긴 뿌리를 세로로 반으로 잘라 우디 코어를 드러냅니다. 다음으로, 유카 반쪽을 다시 세로로 반으로 잘라 뿌리가 이제 코어가 노출 된 긴 막대로 4 등분됩니다. 각 유카 쐐기의 안쪽 모서리를 잘라내어 우디 코어를 제거하고 버립니다 (파인애플과 유사). 이제 카사바를 조리법으로 조리하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관할 준비가되었습니다.
Yuca 요리 방법
순한 맛과 녹말의 일관성 때문에이 괴경은 기본적으로 감자를 준비하는 것과 같은 방식으로 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 찜, 구운 것, 으깬 것, 삶은 것, 구운 것 등입니다. Yuca는 또한 감자 칩과 유사한 준비 및 맛으로 튀겨서 칩으로 만듭니다. 뿌리 채소도 유카 튀김으로 바뀌는데, 감자 튀김만큼 바삭하고 맛있습니다.유카는 으깬 감자와 비슷하게 버터, 구운 마늘 또는 강판 치즈와 함께 먹거나 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 먹거나 캐러멜 처리 된 양파 한 스푼을 얹어 먹을 수도 있습니다.
가장 일반적인 카리브해 카사바 조리법은 카사바 플랫 브레드 인 카사 베입니다. Yuca는 또한 마늘 소스에 카사바를 넣은 쿠바 요리 인 yuca con mojo의 필수 성분입니다.
카사바가 익 으면 순백색에서 옅은 노란색으로 변합니다. 카사바는 타피오카와 파리나를 만드는데도 사용되며 밀가루로 분쇄하여 빵, 구운 식품 및 글루텐이없는 대체품으로 사용합니다.
Yuca를 삶는 방법
카사바 뿌리는 감자와 같은 방법으로 끓입니다. 삶은 유카는 그대로 먹고 다른 재료로 맛을 내고 으깬 후 양념하여 유카를 먼저 끓여야하는 레시피에 사용할 수 있습니다.
- 껍질을 벗긴 유카 조각을 냄비에 넣고 찬물로 덮고 소금으로 간을 한 다음 끓입니다.
- 불을 낮추고 부드러워 질 때까지 약 20 분 정도 끓입니다.
- 잘 배수합니다. .
유카 튀김 방법
유카 튀김은 바삭 바삭한 식감에 적합하기 때문에 뿌리를 준비하는 일반적인 방법입니다. 감자 처럼요 튀김을 만들려면 카사바를 먼저 끓여서 두드려 말려야 바삭 바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 대부분의 감자 튀김과 달리 유카는 두꺼운 조각으로 잘라서 안쪽은 촉촉하고 바깥 쪽은 바삭 바삭합니다. 칩의 경우 유카를 얇게 썰어 얼음물에 담근 후 튀기세요.
- 삶은 카사바를 잘 비우고 두드려 말립니다.
- 바닥이 깊고 바닥이 두꺼운 팬에 2 인치의 식물성 기름을 350F의 온도로 가열합니다.
- 유카를 뜨거운 기름에 일괄 적으로 추가하여 냄비가 너무 붐비지 않도록합니다. 노릇 노릇해질 때까지 튀기고 가끔 뒤집습니다.
- 홈이있는 스푼이나 스키머로 유카 프라이 또는 칩을 제거하고 종이 타월에 올려 놓아 물기를 제거합니다.
튀긴 유카는 매콤한 디핑 소스, 아보카도 소스 또는 간단한 살사와 함께 맛있습니다. 카사바 뿌리는 또한 유키 타스 렐 레나로 만들 수 있으며, 유카를 삶아서 으깬 후 치즈로 채워진 공으로 만드는 튀김 유카 볼을 채워 넣을 수 있습니다. 그런 다음 공을 튀기고 빵 부스러기로 코팅 한 다음 다시 튀 깁니다.
Yuca vs. Yucca
비슷한 철자가 있고 때로는 혼동되기도합니다. 서로에 대해 유카와 유카는 매우 다릅니다. 유카는 식용 뿌리이지만 유카는 관상용 식물입니다. 식용 과일, 씨앗 및 꽃을 맺지 만 카사바 뿌리와는 관련이 없습니다. 유카는 용설란 식물과에 속하며 미국 남부와 서부에서 발견됩니다.