Klassischer hausgemachter Tapioka-Pudding

Ob Sie es warm oder kalt servieren, das Vanillearoma und die einzigartige Textur dieses klassischen hausgemachten Tapioka-Puddings ist das ultimative cremige, beruhigende Dessert.

Vintage-Rezepte sind genau das Richtige… besonders die direkt aus Omas Rezeptbox! Sie trösten Erinnerungen an die köstliche Vergangenheit unserer Familie. Rhabarber-Erdbeerkuchen mit Wackelpudding und frische Erbsencreme mit Basilikum sind zwei weitere Rezepte meiner Großmutter väterlicherseits, die einen besonderen Platz in meinem Herzen einnehmen.

Klassischer hausgemachter Tapioka-Pudding

Tapioka-Pudding ist zweifellos ein Favorit, wenn es darum geht klassische Komfortdesserts. Es ist süß, aber nicht zu süß und oh, so sehr cremig. Ich kann gar nicht genug betonen, wie verträumt dieser Genuss ist. Es ist, als würde man geschwollene weiße Vanillewolken essen.

Die Textur ist eines der besten Dinge an diesem Dessert. Es besteht aus reichhaltigem Vanillepudding mit zähen, aber festen Kugeln. Es gibt keine andere Möglichkeit, sie zu beschreiben. Entweder du liebst sie oder nicht.

Was ist in Tapioka-Pudding enthalten?

Für diese einfachen klassischen Dessertrezepte sind nur wenige Zutaten erforderlich, die Sie alle in Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft finden.

Die Hauptzutaten sind Milch (Vollmilch oder mit etwas Sahne abschöpfen… was auch immer Sie haben!), Zucker, Eier, Salz, Vanille (Extrakt, Paste oder reiner Vanillekaviar) und Tapiokaperlen. Oh, und vergiss die Zeit nicht! Ich halte es für eine wichtige Zutat in diesem Tapioka-Pudding-Rezept.

Was sind Tapiokaperlen?

Tapiokaperlen (oder Boba) sind kleine weiße Kugeln aus Maniokstärke. Maniok (auch Yuca, Manioc, Mandioca und Casabe genannt) ist eine stärkehaltige Knollenfrucht, die in tropischen Klimazonen angebaut wird. Es spielt eine wichtige Rolle in der lokalen Ernährung, da es ein kalorienreiches Lebensmittel ist, das leicht anzubauen und zu lagern ist. Und ja, da es sich um eine Knolle handelt, ist dieses Dessert völlig glutenfrei.

Zur Herstellung der Perlen wird Maniokstärke / Mehl mit kochendem Wasser gemischt, bis eine knetbare Konsistenz erreicht ist. Dann wird es zu teigartigen Zylindern geformt, in gleiche Stücke geschnitten und schließlich zu Kugeln geformt.

Die ungekochten Kugeln sind von Natur aus undurchsichtig und weiß, da sie vollständig aus Stärke bestehen und wenig bis gar keinen Geschmack haben. Sie werden weltweit verkauft, obwohl gekochte Perlen (oft in einer Vielzahl künstlicher Farben erhältlich) auch in den meisten südostasiatischen Ländern zu finden sind.

Tapiokaperlen sind in einer Vielzahl von Größen erhältlich, von einem Millimeter bis zu einem Millimeter 8 Millimeter. Die in diesem Rezept verwendete Größe ist mittelgroß und reicht von 4 mm bis 4,75 mm Durchmesser. Sie können auch kleine Perlentapioka verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit unterschiedlich ist.

Sind Sago-Perlen dasselbe wie Tapioka-Perlen?

Obwohl sie oft gleich aussehen, bestehen beide aus Stärke und oft in ähnlicher Weise verwendet. Sago und Tapioka sind weder gleich noch immer austauschbar.

Sago-Perlen sind kleine gallertartige Kugeln, die aus dem stärkehaltigen Zentrum von Palmen (Mark) hergestellt werden. Sie werden in süßen Puddings und herzhaften Gerichten in der südostasiatischen Küche verwendet.

Leg dich nicht mit Vanille-Perfektion an

Während es verlockend ist, diesem Tapioka-Pudding verschiedene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, ist das ursprüngliche Vanille-Aroma schwer zu übertreffen. Da es das einzige Aroma ist, versuchen Sie, die beste Vanille zu verwenden, die Sie finden können.

Wenn Sie sie finden können, verwenden Sie den Kaviar aus einer frischen Vanilleschote, um einen ultimativen Geschmacksgenuss zu erzielen. Teilen Sie die ganze Bohne der Länge nach und kratzen Sie dann das Messer an der Innenseite beider Bohnenhälften ab.

Verwenden Sie alternativ handelsübliche Vanillepaste, getrockneten „Kaviar“ oder fügen Sie ECHTEN Vanilleextrakt hinzu. Nicht das gefälschte chemische Zeug.

Wie man Tapioka-Pudding von Grund auf neu herstellt

Die Herstellung von Tapioka-Pudding von Grund auf erfordert Zeit und mehr als ein wenig Aufwand. Das Endergebnis ist jedoch mehr wert als der Aufwand, den Sie investieren. Es liegt meilenweit über jedem auf dem Markt erhältlichen Pudding, einschließlich winziger Tapioka.

Beginnen Sie mit dem Einweichen der trockenen Tapioka. Eine halbe Tasse Tapiokaperlen in einen mittelgroßen Topf geben und mit einer Tasse kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen und überprüfen Sie dann den Wasserstand. Wenn das Wasser vollständig absorbiert ist, fügen Sie eine weitere Tasse hinzu.

Die Zeit, die zum Einweichen der Perlen benötigt wird, hängt von der Marke und der Zeit ab, die sie in einem Regal / in Ihrer Speisekammer verbracht haben. Einige Marken müssen über Nacht eingeweicht werden, andere nur sehr wenig. Es ist eine gute Idee, die Anweisungen des Pakets zu lesen, bevor Sie mit dem Einweichen beginnen.

Zum Kochen der Tapiokaperlen benötigen Sie einen Wasserbad (oder eine Edelstahlschüssel und einen geeigneten Topf). Geben Sie genug Wasser in den unteren Topf, um lange zu kochen, aber nicht so stark, dass es den Boden der Schüssel berührt.

Geben Sie die Perlen, Milch und Salz in den oberen Topf / die obere Schüssel und bringen Sie sie in einen Topf Kochen. Reduzieren Sie es auf ein leichtes Sieden für 45 Minuten – 3 Stunden und rühren Sie um, um den Boden der Schüssel häufig abzukratzen.

Sobald die Tapioka vollständig gekocht ist, schlagen Sie den Zucker und die Eier zusammen in einem großen Messbecher. Fügen Sie 2 EL heiße Tapiokamischung hinzu und rühren Sie um, die Eier temperierend. 2 bis 4 Mal wiederholen und dann die warme Eimischung wieder in den Wasserbad geben.

Erhitzen und ständig bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung eindickt. Vanille und Zimt einrühren (falls verwendet), dann vom Herd nehmen.

Warm oder gekühlt servieren.

Wann ist das Tapioka-Fertigkochen fertig?

Geschmack Testen Sie alle zehn Minuten eine einzelne Perle. Die Textur sollte gummiartig oder zäh sein und einen winzigen Biss in der Mitte haben. Mit anderen Worten, die italienische Standardtextur al dente.

Wenn sie fertig sind, sind die Perlen durchscheinend mit einem winzigen weißen Punkt in der Mitte.

Wie lange hält Tapioka-Pudding?

In unserem Haus dauert es nicht lange! Nach dem Abkühlen wird der Pudding jedoch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Bewahren Sie es in einem abgedeckten Behälter auf und legen Sie, wenn Sie möchten, etwas Plastikfolie entlang der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.