Kennen Sie den Unterschied zwischen Schinken, Speck und all den Schinken
Schinken war immer für uns da, vom Mittagessen der zweiten Klasse bis zum Osteressen bei Oma. Aber zu sagen, dass jeder Schinken gleich ist, ist wie zu sagen, dass alles Rindfleisch Steak ist. Es ist einfach nicht wahr. Während alle Schinken aus Schweinebeinen hergestellt werden, macht die Art und Weise, wie sie geheilt, gewürzt und geräuchert werden – oder auch nicht – einen großen Unterschied im Endprodukt. So stapeln sich unsere Lieblingsscheiben.
Prosciutto di Parma
Sie haben sich wahrscheinlich schon einmal getroffen. Mit Salz ausgehärtet und in der Regel zwischen einem und zwei Jahren gereift, möchte diese italienische Delikatesse hauchdünn geschnitten und selbst gegessen werden. Je länger das Fleisch reift, desto trockener, dunkler und geschmacklich konzentrierter wird es. Ein 24-monatiger Schinken hat mehr Funk und Komplexität als ein 12-monatiger Schinken (und dies gilt für alle Arten von Schinken auf ganzer Linie).
Prosciutto Cotto
Feucht, zart und leicht zu lieben, Prosciutto Cotto – Cotto bedeutet „gekocht“ – ist die Euro-Version von Der Feinkostschinken Ihrer Kindheit isst zu Mittag, ist aber geschmackvoller und weniger salzig.
Speck
Selbst die dünnste Scheibe dieses dichten, rötlichen Schinkens schmeckt sehr gut. Er wird entbeint, bevor er mit einem Heilmittel mit Gewürzen wie Wacholder und Lorbeerblättern eingerieben wird. Dann wird es geräuchert und gereift. Diese Gewürzkur verleiht Speck einen tieferen Geschmack, der intensiver ist als Schinken von Parma. Für die Aufzeichnung ist es auch mit einigen gerösteten Süßkartoffeln ziemlich fantastisch.
Landschinken
geheilt, geräuchert, und monatelang zum Trocknen aufgehängt, ist dies die südländische Antwort auf Schinken. Es ist salzig, mit einem reichen Geschmack und einer tiefen Mahagonifarbe, genauso köstlich geschnitten, dick und gebraten, wie es rasiert und gegessen wird wie Wurstwaren mit Keksen. Spielt sich sehr gut mit etwas Honig.
Jamón Serrano
Erzählen Sie es unseren spanischen Freunden nicht, aber es fällt uns schwer, diesen und Italiens berühmtesten Schinken auseinander zu halten. Er wird fast auf die gleiche Weise zubereitet und serviert, außer dass er normalerweise aus einer bestimmten Rasse hergestellt wird von weißen Schweinen, die in Spanien heimisch sind. (Aber wenn Sie sich etwas Jamón Ibérico gönnen möchten, würden wir das unterstützen – das Fleisch ist dunkler mit einem komplexeren Geschmack dank einer sehr spezifischen Ernährung, die die Schweine essen.
City Ham
Nichts sagt Osteressen wie ein süßes, spiralförmig geschnittenes Schinken. Diese Typen werden in Salzlake anstatt trocken gehärtet, oft (wenn auch nicht immer) geräuchert und normalerweise vollständig gekocht verkauft, was saftige, zarte Platten von Schweinefleisch ergibt, die nur darauf warten, perfekt gebacken und glasiert zu werden In diesem Schinken machen wir Sandwiches: