Karamellkuchen
A. butterweicher Vanille-Schichtkuchen, bedeckt mit einem einfachen Karamellglasur (kein Süßigkeitsthermometer erforderlich)! Dieser Karamellkuchen ist ein süßes und einfaches altmodisches Kuchenrezept, das Sie bestimmt lieben werden. Das Rezept enthält ein Video mit Anleitungen!
Oooh, Sie werden diesen Karamellkuchen lieben. Mit seinen Schichten aus zartem, butterartigem Vanillekuchen, der perfekt zu diesem reichhaltigen, dekadenten Karamell-Zuckerguss passt …
Ich bin normalerweise selbst eher ein Schokoladenkuchen-Mensch, aber dieses Rezept hat mich zum Konvertiten gemacht. Sogar Zach wollte eine zweite Scheibe, und er hat kaum einen süßen Zahn. Es ist süß, aber nicht übermäßig süß, wie Sie es vielleicht erwarten. Obwohl das Sahnehäubchen definitiv sehr reichhaltig ist, wirkt es in Verbindung mit dem Kuchen irgendwie nicht unerträglich. Dies ist genau das Gleichgewicht, das ich mir erhofft hatte, als ich mit der Entwicklung dieses Rezepts begann.
Die tatsächlichen Kuchenschichten dass ich für dieses Karamellkuchenrezept verwendet habe, sind tatsächlich von meinem Lieblings-Vanillekuchen angepasst, der nur mit der umgekehrten Crememethode hergestellt wurde. Lassen Sie uns ein wenig darüber sprechen, falls Sie diese Methode noch nie zuvor angewendet haben …
Was ist Reverse Creaming?
Reverse Creaming bedeutet einfach, dass anstelle der traditionellen Methode, Butter und Zucker und andere feuchte Zutaten in einer Schüssel und unseren trockenen Zutaten und einer anderen zu cremen und dann beide zu kombinieren (natürlich vorsichtig, also ziehen wir an (nicht übermischen), wir machen Dinge … ein wenig rückwärts.
Wir beginnen damit, alle unsere trockenen Zutaten und Zucker in unserer Schüssel zu kombinieren und dann nach und nach einen Esslöffel nach dem anderen die Butter einzuschlagen bis es eingearbeitet ist und Sie eine Mischung haben, die sandig aussieht (siehe erstes Bild oben). Wir fügen dann unsere restlichen feuchten Zutaten hinzu und rühren, bis alles vollständig vermischt ist. Sie müssen sich nicht wirklich darum kümmern, unseren Teig zu überschlagen, wie wir es bei traditionell Rahmkuchen tun (wie die Schichten in meinem Kokosnusskuchen). Diese Methode ergibt einen Kuchen mit einer feinen, weichen Krume. Es war die perfekte Wahl für meinen Karamellkuchen.
Reverse Creaming ist keineswegs meine eigene Erfindung. Es gibt es schon seit Jahren und seine Popularität wird hauptsächlich Rose Levy Beranbaum zugeschrieben, Autorin der Kuchenbibel. Ich habe diese umgekehrte Crememethode bei vielen meiner vorhandenen Kuchenrezepte ausprobiert und sie funktioniert gut. Obwohl ich es nicht für alle Kuchen bevorzuge, ist es tatsächlich die einzige Möglichkeit, meine Vanille-Cupcakes mehr zuzubereiten!
Karamell Zuckerguss
Die Kuchenschichten sind natürlich ein wichtiger Bestandteil des Karamellkuchens, aber wenn alles gesagt und getan ist, ist es wirklich nur Vanillekuchen. Weicher, zarter Vanillekuchen mit einer feuchten Krume und braunem Zucker im Teig für einen Hauch von Karamellgeschmack, aber dennoch. Was dieses Rezept wirklich zu einem Karamellkuchen macht, ist diese herrliche Krone aus Karamell-Zuckerguss.
Es ist reichhaltig, süß (viel süßer als mein Lieblings-Frischkäse-Zuckerguss) und hat einen echten Karamellgeschmack, weil wir anfangen das Kochfeld mit einer echten Karamellbasis (es beginnt ähnlich wie meine Karamellsauce). Braunen Zucker, Butter, Salz, Milch und Sahne zusammenschmelzen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen. Jetzt haben Sie Ihre Karamellbasis (erstes Foto oben).
Übertragen Sie dieses heiße Karamell in eine große Schüssel, fügen Sie Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis Sie eine streichfähige Zuckergusskonsistenz haben (zweites Foto oben). . Wenn es zu dünn ist und von Ihrem Kuchen tropft, schlagen Sie ihn einfach länger. In dem Video (unter dem Rezept) war ich etwas zu ehrgeizig und habe versucht, meinen Zuckerguss zu verteilen, während er noch ein bisschen zu warm war, was dazu führte, dass meine Schichten etwas rutschten. Ein wenig Geduld reicht weit!
Viel Spaß!
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Sind Sie eher ein visueller Lerner? Schauen Sie sich meinen YouTube-Kanal an, in dem ich Ihnen Schritt für Schritt zeige, wie ich diesen Kuchen und das Zuckerguss in meiner eigenen Küche mache.
Karamellkuchen
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Zutaten
CAKE
- ▢ 3 Tassen Allzweckmehl 375 g (kann 3 ⅓ Tassen Kuchenmehl ersetzen – 375 g)
- ▢ 1 1/2 Tassen Kristallzucker (300 g)
- ▢ 1/2 Tasse hellbrauner Zucker fest verpackt (100 g)
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
- ▢ ¾ Teelöffel Salz
- ▢ 3/4 Tasse ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht, in Stücke von Esslöffelgröße (170 g) geschnitten
- ▢ 1/4 Tasse Rapsöl kann Pflanzenöl oder anderes neutrales Öl (60 ml) ersetzen.
- 1/4 1 1/4 Tasse Vollmilch bei Raumtemperatur bevorzugt (295 ml)
- ▢ 3 große Eier bei Raumtemperatur bevorzugt
- ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
CARAMEL ICING
- ▢ 2 Tassen brauner Zucker² fest verpackt (400 g)
- ▢ 1 Tasse ungesalzene Butter in Stücke geschnitten (226 g)
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/3 Tasse Vollmilch (80 ml)
- ▢ 1/3 Tasse Sahne (80 ml)
- ▢ 2 Tassen Puderzucker (250 g)
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Empfohlene Ausrüstung
Anweisungen
CAKE
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Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor und fetten und bemehlen Sie leicht die Seiten und den Boden von zwei runden 8-Zoll-Backformen¹. Beiseite stellen.
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In der Schüssel eines Standmixers (oder in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer) Mehl zusammenrühren, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
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Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit Butter hinzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen. bis die Mischung sandigen, groben Krümeln ähnelt.
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Öl einrühren, bis alles gut vermischt ist.
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In einer separaten Schüssel Milch, Eier und Vanilleextrakt verquirlen.
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Mit Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, allmählich Milchmischung in Mehlmischung gießen. Nach dem Kombinieren eine Pause einlegen, um die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen, dann die Geschwindigkeit allmählich auf hoch erhöhen und 30 Sekunden lang schlagen.
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Teilen Sie den Teig gleichmäßig in vorbereitete Pfannen und backen Sie ihn 30-35 Minuten lang bei 175 ° C oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
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Lassen Sie die Kuchen 15 Minuten lang abkühlen und drehen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf das Kühlregal.
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Vorbereiten Karamellglasur:
CARAMEL ICING
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Kombinieren brauner Zucker, Butter, Salz, Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie häufig, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat und die Mischung zum Kochen kommt.
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Nach dem Kochen 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
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Vom Herd nehmen und in eine große hitzebeständige Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers gießen. Lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie fortfahren.
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Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Standmixer oder einem Elektromixer rühren, bis alles gut vermischt ist . Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und rühren Sie, bis die Karamellmischung fast vollständig abgekühlt ist und die Glasur eine streichfähige Konsistenz erreicht.
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Hinweise
²Ich verwende gerne halb hellbraunen und halb dunkelbraunen Zucker, aber Sie können stattdessen beide verwenden.
Ernährung
