Jiaozi (Deutsch)

GuangdongEdit

Jiaozi wird auf Kantonesisch Gaau ji genannt und ist im Dim Sum im Guangdong-Stil Standard. Der unmittelbar festgestellte Unterschied zum nordischen Stil besteht darin, dass sie kleiner und in eine dünnere durchscheinende Haut gewickelt und normalerweise gedämpft sind. Die kleinere Größe und die dünnere Hülle erleichtern das Durchkochen der Knödel beim Dämpfen. Im Gegensatz zu Jiaozi sind Guangdong Gaau Ji selten hausgemacht, da die Verpackung, die dünn, aber zäh genug sein muss, um nicht zu brechen, schwieriger herzustellen ist. Es gibt viele Arten von Füllungen, wobei die häufigste Art Hargow ist (vereinfachtes Chinesisch: 虾 饺; traditionelles Chinesisch: 蝦 餃; kantonesisches Yale: hā gáau; lit. „Garnelenknödel“), aber Füllungen können Jakobsmuschel, Huhn, Tofu enthalten und gemischtes Gemüse; Dim-Sum-Restaurants bieten oft ihre eigenen Hausspezialitäten oder Innovationen. Dim-Sum-Köche und -Künstler verwenden Zutaten häufig auf neue oder kreative Weise oder lassen sich von anderen chinesischen kulinarischen Traditionen wie Chaozhou, Hakka oder Shanghai inspirieren. Kreativere Köche können sogar Fusion Gaau Ji kreieren, indem sie Elemente aus anderen Kulturen wie Japanisch (Teriyaki) oder Südostasien (Satay oder Curry) verwenden, während gehobene Restaurants teure oder exotische Zutaten wie Hummer, Haifischflosse und Vögel verwenden Nest.

Ein weiterer kantonesischer Knödel ist Yau Gok (chinesisch: 油 角; Pinyin: yóu jiǎo; kantonesisches Yale: yàuh gok), der aus Klebreis hergestellt und frittiert wird.

GuotieEdit

Guotie (chinesisch: 鍋貼) ; pinyin: guōtiē; lit. „Pot Stick“) ist gebratenes Jiaozi, auch bekannt als Potstickers (eine direkte Zeichenübersetzung), oder Yaki-Gyōza (焼 き 餃子, lit. „pan-gebratenes Jiaozi“) in Japan. Sie sind ein Knödel im nordchinesischen Stil, der als Street Food, Vorspeise oder Beilage in der chinesischen Küche beliebt ist. Dieses Gericht wird manchmal auf einem Dim-Sum-Menü serviert, kann aber auch unabhängig angeboten werden. Die Füllung für dieses Gericht enthält normalerweise Schweinefleisch (manchmal Huhn oder Rindfleisch in muslimischen Gebieten), Kohl (oder Chinakohl und manchmal Spinat), Frühlingszwiebeln (Frühlings- oder Frühlingszwiebeln), Ingwer, chinesischen Reiswein oder Kochwein und Sesamöl .

Guotie werden in einem Wok flach gebraten (chinesisch: 镬; pinyin: huò). Eine kleine Menge Wasser wird hinzugefügt und der Wok wird abgedeckt. Während die Basis der Knödel gebraten wird, wird der obere Teil gedämpft und dies ergibt einen für die chinesische Küche typischen Texturkontrast.

Eine alternative Methode besteht darin, im Wok zu dämpfen und dann auf einer Seite knusprig zu braten eine flache Pfanne.

Genau derselbe Knödel wird in reichlich Wasser gekocht, um Jiaozi herzustellen, und beide werden mit einer Dip-Sauce oder Chilipaste gegessen.

Drei oder fünf Falten werden auf einer Seite des runde Hülle, die so gerollt wird, dass die Kanten dünner als die Mitte sind. Dies gibt der Basis eine große Oberfläche, die dazu beiträgt, dass der Knödel in der Pfanne stabil bleibt.

Die chinesische Methode zur Zubereitung des Teigs besteht darin, kochendes Wasser auf das Mehl zu gießen und fünf Minuten stehen zu lassen und dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. Dies hilft, das Gluten im Teig zu aktivieren.

Andere Namen für Guotie:

• Peking-Ravioli – In Boston werden Guotie als „Peking-Ravioli“ bezeichnet, ein Name zuerst 1958 im Joyce Chen Restaurant in Cambridge, Massachusetts, geprägt.
• Wor tip (Kantonesisch Jyutping: wo1 tip3) ist die kantonesische Lesart derselben chinesischen Schriftzeichen, die auf Mandarin als guōtiē „

HistoryEdit

Guōtiē soll über vier Jahrtausende zurückreichen. Die erste Erwähnung in der Literatur geht jedoch auf die mittelalterliche chinesische Song-Dynastie (960 – 1280 n. Chr.) zurück, in der Guōtiē als Die Legende besagt, dass sie von einem kaiserlichen chinesischen Hofkoch erfunden wurden, der in Panik geriet, nachdem er feststellte, dass er versehentlich eine Menge Knödel verbrannt hatte. Da er keine Zeit mehr hatte, diente er ihnen schließlich dem Kaiser. In Turfan wurden Knödel und Wontons aus dem 7. oder 8. Jahrhundert gefunden.

GyōzaEdit

Das japanische Wort gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) wurde aus der Lesung von 餃子 im Jilu Mandarin (giǎoze) abgeleitet und mit denselben chinesischen Schriftzeichen geschrieben. Die Verwendung der Katakana-Schrift zeigt an, dass das Wort nicht japanischen Ursprungs ist. Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten japanische Soldaten, die aus dem Nordosten Chinas zurückkehrten, Gyōza-Rezepte nach Hause.

Die vorherrschenden Unterschiede zwischen Gyōza nach japanischer Art und Jiaozi nach chinesischer Art sind der reichhaltige Knoblauchgeschmack, der in der chinesischen Version weniger auffällt, und die Gyōza-Verpackungen scheinen aufgrund der Tatsache durchweg dünner zu sein Die meisten japanischen Restaurants verwenden maschinell hergestellte Verpackungen. Im Gegensatz dazu prägte die rustikale Küche armer chinesischer Einwanderer die Ansichten der Westler, dass das chinesische Restaurant Jiaozi dickere handgefertigte Verpackungen verwendet. Da Jiaozi in den Regionen Chinas sehr unterschiedlich ist, sind diese Unterschiede nicht klar. Beispielsweise finden Besucher in Restaurants leicht dünnhäutige Gyōza ist identisch mit Jiaozi, das in chinesischen Haushalten mit im Laden gekauften maschinell hergestellten Verpackungen hergestellt wird. Gyōza wird normalerweise mit Tara-Sauce auf Sojabasis serviert, gewürzt mit Reisessig und / oder Chili-Öl (rāyu) auf Japanisch làyóu (辣油) auf Mandarin-Chinesisch) Das häufigste Rezept ist eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch (manchmal Huhn oder Rindfleisch), Kohl, asiatischem Schnittlauch und Sesamöl und / oder Knoblauch und / oder Ingwer dann in dünn gerollte Teigschalen gewickelt. Gyoza haben Ähnlichkeiten mit Pierogi und Frühlingsrollen und werden auf die gleiche Weise wie Pierogi gekocht, entweder gekocht oder gebraten.

Gyōza- und Gyōza-Wrapper finden Sie in sup Märkte und Restaurants in ganz Japan, entweder gefroren oder essfertig. Gebratene Gyōza werden in vielen Ramen- und chinesischen Restaurants als Beilage verkauft.

Die beliebteste Zubereitungsmethode ist die gebratene Art Yaki-Gyōza (焼 き 餃子), bei der der Knödel an erster Stelle steht Auf einer flachen Seite gebraten, wodurch eine knusprige Haut entsteht. Dann wird Wasser hinzugefügt und die Pfanne mit einem Deckel verschlossen, bis der obere Teil des Knödels gedämpft ist. Diese Technik nennen die Chinesen Guotie oder Potstickers (siehe oben). Andere beliebte Methoden sind das Kochen von Sui-Gyōza (水 餃子) und das Frittieren von Age-Gyōza (揚 げ 餃子). Bringen Sie es zum Kochen und geben Sie es dann in eine Pfanne mit Öl, um die Haut zu braten.

HistoryEdit

MomoEdit

Die tibetische Version ist als momo (tibetisch: མོག་ མོག་) bekannt ) Das Wort „Momo“ stammt aus dem chinesischen Lehnwort „Momo“ (饃 饃), was übersetzt „gedämpftes Brot“ bedeutet. Bei der Zubereitung von Momo wird Mehl gefüllt, meistens mit Grundwasserbüffelfleisch. Oft wird gemahlenes Lamm- oder Hühnerfleisch als Alternative zu Wasserbüffelfleisch verwendet. Fein gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, frisch gehackter Ingwer, Kreuzkümmelpulver, Salz, Koriander / Koriander usw. werden dem Fleisch zum Würzen zugesetzt. Sauce aus gekochten Tomaten mit Timur-Geschmack (Sichuan-Pfeffer) und gehackten roten Chilis wird oft zusammen mit Momo serviert.