ワインはグルテンフリーですか？
その名前が示すように、グルテンフリーダイエットとは、小麦、ライ麦、大麦、その他の穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを避けることです。これは、伝統的に調理されたパン、パスタ、シリアル、ビールが自動的にテーブルから外れることを意味します。
多くの人が、体重を減らし、エネルギーレベルを高める手段として過去10年間に食事療法を採用してきました。支持者には、有名人の健康の第一人者であるグルテンが含まれます。 Paltrow —しかし、グルテンは、不耐性やアレルギーを持っている人、またはグルテンの摂取が小腸の損傷やその他の長期的な健康につながる自己免疫疾患であるセリアック病に苦しんでいる人にとって深刻な健康問題になる可能性があります合併症。これらの病状を持つ人々にとって、食品または飲料にグルテンが含まれているかどうかを知ることは絶対に必要です。
「彼らがグルテンフリーの食事療法を受け入れない場合、彼らは病気です」とマサチューセッツ総合病院のセリアック病研究治療センターの所長であるアレッシオファザーノ博士はワインスペクテイターに語った。選択の余地はありません。なぜなら、彼らが食事療法を受け入れなければ、間違いなく代償を払うからです。」
人々がグルテンを手放すことを選ぶ理由に関係なく、多くの人が尋ねる一般的な質問があります。 ：グルテンフリーダイエットでワインを飲むことはできますか？
簡単な答えは「はい」です。 「グルテンを含まないアルコール飲料の典型的な例はワインです」とファサーノは言いました。 「通常、ブドウで作られています。通常の状況では、このプロセスではグルテンにまったくさらされません。」
そして連邦政府は同意します。アルコール・タバコ税貿易局は、グルテンを含まない穀物を使用せず、20 ppm未満であるというFDAの要件に準拠している限り、ワインに「グルテンフリー」のラベルを付けることを許可しています。 ）グルテン—そして大多数のワインは準拠しています。
例外はありますか？
ワインはグルテン関連の障害を持つ人々にとって安全であると集合的に考えられていますが（関連する他の健康問題を除く）アルコールを飲む）、重度の反応がある人は、ワインがグルテンと接触する可能性がある2つの事例に注意する必要があります。
最初のシナリオは、ワインの熟成に使用されるバレルが小麦ペーストで密封されている場合です。 、グルテンが含まれています。ワイン業界全体で、このペーストはグルテンベースではない代替ワックスに大部分が置き換えられており、使用した場合でも、ワインの曝露はほとんど無視できます。
実際、2012年には、GlutenFreeWatchdog.orgの創設者であるTricia Thompsonは、グルテンレベルを測定することによってこのアイデアをテストしました。ウィートペーストで密封された樽で仕上げられた2つの異なるワイン。彼女の研究では、ワインに含まれるグルテンはそれぞれ5ppm未満と10ppm未満であり、FDAのグルテンフリー食品の20ppm基準よりもはるかに低いものでした。
グルテンと接触する可能性のあるもう1つのポイントは、小麦グルテンの場合です。は清澄に使用されますが、この方法も非常にまれです（実際、この話でインタビューを受けた2人のエノロジストは、グルテンを含む清澄剤が存在することすら知らなかったのです）。
また、結果として得られるワインは「反応を引き起こすのに十分なグルテンが含まれている可能性は低い：Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された2011年の研究では、グルテンベースの薬剤で精製されたワインをテストし、グルテンがほとんど含まれていないか、まったく含まれていないことがわかりました。すべて。
さらに、「グルテンの痕跡が誤ってワインに侵入したとしても、たとえば、ワインメーカーが全粒小麦のサンドイッチを入れたタンクに落ちたとしても、タンパク質としてグルテンはフェノールと反応します。 」とパーデュー大学のエノロジー教授であるクリスチャン・ブツケ博士は述べた。ワインに含まれるグルテンの量は、沈殿、ラッキング、ろ過後に大幅に減少します。
ただし、テーブルワインは問題ありませんが、すべてのワイン（またはワイン製品）が同じように作られているわけではありません。 「一部の種類のワインには、セリアック病の人、色や風味が追加された人、ボトル入りワインクーラーなどの大麦麦芽から作られた人にとって危険な量のグルテンが含まれています」と非営利のセリアック病財団のCEO、マリリンゲラーは述べています。前記。 「これらについては、消費者はラベルを確認する必要があります。」
結論として、ほとんどの場合、グルテンフリーの食事をしながらワインを楽しむのは安全です。ただし、グルテンと接触していないワインを100％確実に飲んでいることを確認したい場合は、ワイナリーに確認を依頼してください。
ワインが健康の一部となる方法について詳しく知りたいライフスタイル？ WineSpectatorの無料のWine &ヘルシーリビングの電子メールニュースレターにサインアップして、最新の健康ニュース、心地よいレシピ、ウェルネスのヒントなどを受信トレイに直接配信します。週！