きのこを冷凍する方法

ほとんどの種類のきのこはうまく乾燥できますが、すべてではありません。あなたがそれらを凍らせるならば、いくつかははるかに良いテクスチャーを持っています。冷凍する前に調理したほうがよいキノコもあれば、生で冷凍しても問題ないキノコもあります。

食料品店のボタンマッシュルーム、クレミニ、ポートベロー（成熟したクレミニ）は栽培されたキノコです。生で冷凍することも調理することもできます。マイタケとマイタケは生でよく凍ります。ぬるぬるしたヌメリイグチ属の野生のキノコはおいしいですが、水分含有量が非常に高いため、十分に脱水することはほとんど不可能です。生で冷凍することで、確実に保存状態が良くなります。

生のキノコと調理済みのキノコの両方で、それらを冷凍するときの目標は、キノコが大きな塊にくっつくのを防ぐことです。それらをレシピで使用するときは、必要なものだけを取り出して、冷凍食品のレンガ全体を解凍する必要がないようにする必要があります。生のキノコは、包装する前に最初に単層で凍結することで、その問題を防ぎます。

生のキノコを凍らせる

1. 見つけた新鮮なキノコをきれいにします。黒い斑点のあるキノコ、しわが寄ったキノコ、不快な臭いのあるキノコは避けてください。
2. キノコをスライスするか、さいの目に切ってください。使用するときはいつでも小さく切ることができます。今のところ、厚さが1/2インチ以下のピースを目指してください。
3. キノコのピースをクッキーシートまたは大きなプレートに単層で広げます。ピースが接触しても問題ありませんが、重ならないようにしてください。 2時間冷凍します。
4. 冷凍したキノコを冷凍容器に移します。最初は単層で冷凍されていたため、容器内でバラバラになり、個性的になりました。

調理済みキノコの冷凍

食料品店ボタンきのこ、椎茸、カキ、アイカワタケ、歯きのこなどの野生のきのこは、冷凍する前に調理すると、最終的に使用したときの食感が良くなります。

• 見つけた新鮮なキノコをきれいにします。黒い斑点のあるキノコ、しわが寄ったキノコ、不快な臭いのあるキノコは避けてください。
• キノコを1/2インチ未満の厚さの小さな断片またはスライバーに切ります（切断します）生の方法よりも細かく砕きます。
• フライパンで少量の油またはバターを中火から弱火にかけます。きのこを加え、きのこが最初に液体を放出するまで、よくかき混ぜながら調理します。きのこは、最初に蒸して準備することもできます。
• 調理したきのこが室温まで冷えるのを待ちます。冷やしたきのこを、1カップ以下の小さな冷凍容器に移します。サイズ。
• または、きのこを1/2インチ以下の層で冷凍バッグに入れます。冷凍バッグを水平に保管します。最終的には冷凍きのこ「パンケーキ」になります。簡単に細かく分割して、必要なものだけを取り出すことができます。