質問：ビーフジャーキーを作るための肉のベストカットは何ですか？

プロのビーフジャーキーメーカーの家族として、家庭でビーフジャーキーを作ることについて多くの質問があります。最も一般的な質問のいくつかは、ビーフジャーキーに最適な肉の切り身に関するものです。

ジャーキーに最も人気のある切り身は何ですか？肉を買うときに探すべきことはありますか？ジャーキーは動物のどの部分から来ていますか？専門家は何を使用しますか？ジャーキーの自家製バッチには何をお勧めしますか？ジャーキーにはどんなお肉を使いますか？動物のどの部分がぎくしゃくして作られていますか？

これらは優れた質問です。

良いニュースですか？あなたは適切な場所に来ました。

私たちの家族は90年以上4世代にわたってビーフジャーキーを手作りしてきました。私たちはLAのオリジナルビーフジャーキーであることを誇りに思っており、プロを共有することはさらに幸せです最高のビーフジャーキーを作るためのヒント。

すぐに飛び込みましょう。

家でビーフジャーキーを作ることは挑戦的ですが、非常にやりがいのある経験です。このプロセスで最も重要なステップの1つは、牛肉の切り身を選択することです。利用できるオプションはたくさんありますが、ビーフジャーキーに最適な選択肢を選択してください。

厳格なルールはありませんが、従うことをお勧めする一般的なガイドラインがいくつかあります。自宅で牛肉をジャーキーにする最大のメリットは、プロセスを完全に制御できることです。小規模で実験できます。これらのガイドラインの多くは、牛肉や牛肉のジャーキーに限定されず、さまざまなタンパク質に適用できます。

ジャーキーを作るために牛肉のカットを選択するための最初で最も重要な基準の1つは、脂肪含有量です。脂肪の量ができるだけ少ないカットを選択する必要があります。

その組成のため、脂肪を完全に脱水することはできません。ジャーキーのバッチに過剰な脂肪が存在すると、ジャーキーが悪臭を放ち、より速い速度で腐敗する可能性があります。したがって、最小限の脂肪で肉の切り身を選択すると、長い時間が保証されます安全な貯蔵寿命。調理直後または数日以内にジャーキーを楽しむ場合は、少し脂肪の多い肉の切り身で逃げることができますが、脂肪の少ないポーをお勧めしますssible。

一般に霜降りとして知られている筋肉間脂肪と外側脂肪の両方を考慮することが重要です。筋肉間脂肪は筋線維の間を流れて除去できませんが、外側脂肪含有量はトリミングして除去できます。スライスステップ。お気に入りのステーキのカット（リブアイなど）は、霜降りと高脂肪組成により、高レベルの柔らかさ、ジューシーさ、美味しさを実現できます。霜降りと品質の関係は、USDAの肉分類システムに反映されています。 —プライム、チョイス、セレクト—霜降りのレベルにより、プライムが最高ランクを獲得しました。

牛肉の切り身霜降りは他の用途にも最適です。脂肪分を最小限に抑えた牛肉の切り身を選ぶのが最善です。長持ちするジャーキーを作りたいのです。この持ち運びに便利で健康的なスナックのポイントではないでしょうか。

ピープルズチョイスビーフジャーキーでは、霜降りが中程度の牛肉を使用しているため、ジャーキーの柔らかさと風味に貢献しています。理想的には、選択した肉の切り身がバランスを取ります。風味、柔らかさ、そして貯蔵安定性の可能性。

常に新鮮で高品質の牛肉を購入します。カットは必ずしもより高価なカットである必要はなく、品質と健全性のカットである必要はありません。避けてください。ダークスポット、異臭、または軟骨、靭帯、腱のある肉。

新鮮な肉のみを購入します。期限切れの肉や、有効期限が近づいている肉も購入しないでください。新鮮なほど良いです。

ビーフジャーキーの家を作ることの美しさは、完全にコントロールできることです。必ず各肉を検査して、

また、脱水プロセス中に元の重量の50〜75％の範囲で失われることに注意してください。そのため、必ず十分な量を購入してください。経験則としては3対1です。生肉3ポンドごとに1ポンドのジャーキーに変わります。

上級者向けのヒント：肉屋に牛肉を事前にスライスしてもらうことができます。これにより、ぎくしゃくした作成プロセスのステップを節約できます。市販のスライサーを使用すると、肉屋は牛肉を正確な仕様に合わせて均一なスライスにスライスできます。これにより、家庭でのジャーキー作りの非常に重要な部分である、ジャーキーがオーブンで均一に調理されるようになります。

地元の肉屋と友達になりましょう。彼または彼女はあなたのすべてのぎくしゃくした冒険のための優れたリソースになることができます。

一般的なガイドラインに加えて、ジャーキーを作るのに最適ないくつかの特定のカットがあります。家庭で牛肉をジャーキーにするために、次のカットのいずれかをお勧めします。

トップラウンド（ロンドンブロイル）、ボトムラウンド、ラウンドアイ

ラウンドプライマルから。ビーフジャーキーに最適な、経済的で無駄のない大きなカットの優れたソース。

余分な無駄のない、筋肉間の霜降りがほとんどない、風味が少ない、柔らかさが少ない、安価な

リフターミート

リブプライマルから。リブの外側から取り外しました。ブレードミートとも呼ばれます。またはキャップとウェッジミート。

中程度の痩せ、中程度の筋肉間霜降り、風味豊か、柔らかく、やや高価

フランクステーキ

フランクプライマルから。長い粒でリーンカット。ビーフフランクとも呼ばれます。フランクステーキフィレ;プランクステーキ。

痩せた、少し筋肉間の霜降り、風味豊か、柔らかさが少なく、少し高価

胸肉

チャックプライマルから。ブリスケットの一部。スペシャルトリムとも呼ばれます。

中程度の痩せ、中程度の筋肉間霜降り、風味豊か、柔らかく、安価

ほとんどの市販牛肉ジャーキーの生産者は、ビーフジャーキーにトップラウンドを使用します。このカットは、生のカットの理想的な属性を実現し、大きなジャーキーを実現します。脂肪がほとんどまたはまったくなく、内部の脂肪含有量が最小限で、サイズが大きいため、大きなジャーキーストリップが可能で、経済的な価格です。

上記のカットのいずれかをお勧めします：トップラウンド（ロンドンブロイル）、ボトムラウンド、アイオブラウンド、フランクステーキ、胸肉、またはリフターミート。覚えておいてください：カットの種類は、新鮮で赤身で高品質の肉を見つけることほど重要ではありません。

私たちの推奨事項は、規範的または絶対的なものではありません。家で牛肉をジャーキーにする楽しみは、何があなたに最適かを確認するための実験とテストにあります。新しいことを試すことをお勧めします。調査結果を私たちと共有してください！

ビーフジャーキーを購入