ビールレッスン：IBU

ビールの苦味をどのように測定しますか？そのホップの味で？その刺激的な匂い？もう一度やり直してください。ビールの苦味は、International Bittering Units（IBU）によって測定されます。しかし、それは何ですか？ Avery BrewingCompanyのヘッドブルワーであるMattThrallやOskarBluesBreweryのヘッドブルワーであるTimMatthewsなど、この地域の知識豊富な醸造者にIBUについて説明してもらいました。

IBUはその規模です。 1から100になり、ビール中の異性化されたアルファ酸の量を測定します。ホップにはアルファ酸が含まれており、煮沸するとアルファ酸が異性化するか、物理的構造が変化し始め、風味が苦くなります。標準のバドワイザーには7つのIBUがあり、エイブリーのIPAには70があり、インペリアルIPAであるマハラジャには約100があります。

苦いホップは沸騰の早い段階で追加されます。ホップが長く沸騰するほど、ビールは苦くなりますが、風味と香りは薄れていきます。パセリやハーブのようなものです、とThrallは言います。 「早めに加えると、苦味が出ますが、味が落ちます。」 IBUは主に、ホップの初期の追加に由来します。

そして、当然のことながら、野心的な醸造業者はすでにIBUスケールを超えています。「このスケールは、ほとんどの人間が100以降の苦味を検出できないことを理解して開発されました。110 100と同じくらい苦い味がします」とThrallは言います。 「しかし、ビールがそのレベルに近づく前によく考えられていました。」

しかし、飲酒者が実際に経験する苦味は他の要因の影響を受けます。ホップの苦味はビールの麦芽の甘さを相殺するのに役立ちます。したがって、80IBUのAverysMephistopheles Stoutなどのビールに麦芽が多い場合、IBUレベルが高くても、それほど苦味はありません。

それでも、IBUには何もありません。その素晴らしいフレーバーは、まったく異なる酸に由来します。沸騰の終わり近くに、醸造者は通常、ホップのベータ酸に由来する望ましいフレーバーとアロマを作成するために、ホップを1〜2回追加します。 。一部の調合では、醸造者はドライホップを行い、パッケージ化される直前にホップペレットを発酵容器に投入して、芳香のパンチを追加します。

独自の小さな味覚テストを実施する場合は、 OskarBluesのDalesPaleAleの缶とGKnightの缶を割るDalesのIBUはわずかに多いが、GKnig htは、その顕著なドライホップのためにホップが多いと考えられています。いずれにせよ、Thrallが「口がベタベタしている」と呼んでいるものが得られます。

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