喫煙者でジャーキーを作る

ジャーキーは、喫煙者、オーブン、食品脱水機で簡単に作ることができ、太陽の下に置いたままにすることもできます。しかし、喫煙者でジャーキーを作ることの利点は、他の方法では得られない素晴らしいスモーキーな風味を生み出すことです。しかし、肉は燻製される前に非常に薄くカットされているため、ジャーキーを過剰に燻製しやすいので、手順に注意深く従うことが重要です。

ジャーキーの人気

ジャーキーは一般に、乾燥した細長い肉の細片です。肉は牛肉であり、伝統的な乾燥方法は肉を太陽の下に置くことですが、現代のジャーキー作りには、七面鳥、サーモン、ベニソンなどのあらゆる種類のタンパク質が含まれています。昔のハンターやトラッパーから今日のハイカーまで、ジャーキーは何百年もの間人気があり、ポケットに収まる食べ物を運ぶ必要がある人々に充填スナックを提供しています。ジャーキーはタフで塩辛いですが、軽量で、冷蔵や細心の注意を払わなくても非常に長持ちします。

肉の準備

ジャーキー作りの基本に慣れたら、気軽に実験してくださいたんぱく質とフレーバーで。しかし、最初の試みでは、おそらくそれを単純に保ちたいと思うでしょう。非常に赤身の肉の切り身から始めます。サーロインチップローストは、一般的に痩せていて扱いやすいため、ジャーキーに適した基本的なタンパク質です。肉からすべての脂肪を取り除きます。脂肪はすぐに悪臭を放ち、乾燥時間が長くなります。次に、肉を切ります。穀物を1/4インチのスライスに切ります。

肉の風味付け

ジャーキーに風味を付けるさまざまなスパイスの混合物やマリネがありますので、何かを選んでくださいシンプルに保ち、肉に塩とコショウをまぶしてから喫煙することもできます。スパイスラブやマリネを使用している場合は、材料を組み合わせ、肉のストリップを追加して、冷蔵庫で一晩マリネします。

肉を焼く

ジャーキーを吸うときは、低温で少し煙が必要です。余分なスモーキングチップを使用しないでください。ジャーキーを作るときの喫煙者理想的には、温度は150 F / 65 C未満である必要があります。電気喫煙者は少量の煙を導入しますが、木炭またはhアードウッドの火はたくさんの煙を発生させます。完全に乾くまでジャーキーを吸う必要があります。正確な方法と気候にもよりますが、これには12〜72時間かかる場合があります。

ジャーキーの保管

完成したジャーキーを保管する前に、完全に乾燥して冷却されます。冷めると湿気が発生し、保管されているジャーキーに結露が発生することはありません。市販のジャーキーはすべての酸素が除去されており、多くの場合真空シールされているため、未開封のまま何年も使用できます。長く持続したいジャーキーをたくさん作ると思うので、食品グレードの酸素吸収剤と真空シーラーを購入することができます。このように保管すると、自家製ジャーキーは店で購入したものほど長持ちしませんが、新鮮なままですパントリーで1〜2か月間、冷凍庫で最大6か月間。ジャーキーの種類（スパイスを含む）と乾燥日をパッケージにラベル付けするのが最適です。

ジャーキーを密閉容器またはプラスチック製のジップトップバッグに保管するだけの場合、冷暗所に保管すると約1週間、冷蔵庫に保管すると1〜2週間しか持続しません。開封したら、ジャーキーは1週間以内に食べる必要があります。