おばあちゃんのマッツォボールスープ

この12月に初めて、私は家でハヌカディナーを主催しました。数人の親しい友人。私は注意深いわけではありませんが、家族のその側がテーブルにもたらす文化を認め、感謝することができます（文字通り、文化の多くは食べ物を中心にしているためです）。しかし、何よりも、それを破る言い訳でした。おばあちゃんのレシピボックスを取り出して、ラテ、ブリスケット、マッツォボールスープ、デザート用のココアトルテを作ります（次にそのレシピを共有します）。

彼女のレシピのボックスを開くたびにその匂いが私を彼女の家に連れ戻します。たぶんそれが私がそれをもっと頻繁に開かない理由です：私は開くたびに感情的になりすぎます。それでも、匂いが消えないことを願っています。

主に私にとってとても意味があり、正義をやりたいという理由で、彼女のレシピについて書くのにいつも苦労していますが、ラトケスとは異なりますそしてチーズケーキ、これは本当に物語がありません。それは私たちが一緒に作ったものではなく、実際、私は彼女のマッツォボールスープをまったく食べたことがないと思います。おそらくそれは伝統的に過越の祭りの料理であり、私たちはいつもハヌカの周りのおばあちゃんを訪ねて、フロリダの小さなキッチンで揚げることができる限り多くのラトケスを詰め込んでいました。ですから、私はラトケスのように彼女をマッツォボールと関連付けません。それでも、私は夕食にそれを提供するのにふさわしいと思いました（明らかに、ラトケスの山盛りの盛り合わせと一緒に）。

これらの先祖伝来のレシピをもっと共有することが私の目標であり、おばあちゃんが承認することを私は知っています。彼女は「秘密の」レシピを守る人ではありませんでした…むしろ、食べ物は共有することがすべてでした。

伝統的なマタゾボールスープのこのレシピは、彼女が書いたとおりで、完全に正確です。その3x5のインデックスカードのスクリプト。手順を少し拡張しましたが、それ以外の点では、このレシピは元のレシピに当てはまります。

マッツォボールを作るのはこれが初めてで、正直なところ、どうなるかわかりませんでした。おばあちゃんはまだ私をがっかりさせていないので、彼らは素晴らしいと思っていたはずです。彼女のレシピを目の前にして、彼女が私と一緒にキッチンにいて、脂肪と小麦粉の小さなボールを転がし、ずっと笑顔でいるように感じました。

伝統的なマッツォボールの秘密はシュマルツにあります（レンダリングされた）鶏脂）。私を信用していないのなら、少なくともこれについてはおばあちゃんを信用してください。シュマルツは、味気ないマッツォボールとリッチで風味豊かなボールの違いです。あなたが住んでいる大規模なユダヤ人コミュニティがある場合、おそらくそれを見つけるのに問題はないでしょう。私は最終的に、コーシャ通路の冷凍庫のケースで、すべての場所のクローガーで冷凍鶏脂の小さな浴槽を見つけました。地元の肉屋にも確認してください。肉屋がいない場合は、少なくとも正しい方向に向けることができる可能性があります。それでも見つからない場合は、鶏の脂肪と皮の残り物を使っていつでも自分で作ることができます。簡単なプロセスではありませんが、それだけの価値があると思います。

マッツォミール（細かく挽いたマッツォクラッカー）も必要です。これも、価値のある店で簡単に見つけることができます。 （コーシャー）ソルト。

マッツォボールを自家製チキンストックで煮ましたが、レシピを見たことがあります。ボールを塩水で調理し、スープに加えてサーブします。この後者の方法は、マッツォボールのバッチ全体を一度に調理する場合に適しています。シンプルなスープでお召し上がりいただけますが、より充実したスープが必要な場合は、野菜を追加することもできます。

マッツォ生地は、ボール自体と同様に、数時間前に作ることができます。茹でる準備ができるまで冷蔵保存してください。予備のボールをいくつか冷凍してみましたが、解凍して調理するとまったく同じではありませんでした。私はあなたが調理後にそれらを凍結することができることを読みました、それはあなたが大きなバッチを作りそして後でそれらを保存したいならもっとうまくいくかもしれません（そしてあなたがそれらを試したら、私を信じてください、あなたはそれらを何度も作りたいでしょう） 。