転化糖とは

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さまざまな種類の砂糖や甘味料を使用して、転化糖を非常に優れたものの1つにしているものを特定します。最善はトリッキーになる可能性があります。より高いブドウ糖、より大胆な甘さ、そして簡単なアクセスは、甘味料の名の下に最も高い台座の1つに転化糖を保持するいくつかの利点のほんの一部です。

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転化糖とは

転化糖はテーブルシュガー（ショ糖とも呼ばれます）で、ショ糖のブドウ糖と果糖への分子結合。転化糖、転化糖シロップ、またはトリモリンとしても知られています。その結果、ほとんどの甘味料が持つすべての優れた特性に加えて、追加の機能を備えた、蜂蜜のように濃厚で透明な液体になります。

転化糖の利点は何ですか？

転化糖は他の砂糖や甘味料と同じくらい便利です。実際、転化糖には、競合他社を上回る追加の利点があります。

1. 他の代替砂糖と比較してよりスウィーターであり、使用する砂糖が少なくて済みます
2. 水分を保持し、より噛み応えのある柔らかなクッキーとブラウニーをもたらします
3. 焼き菓子の貯蔵寿命を延ばし、デザートと甘いパンは乾くのではなく、長く回ります
4. 速度を落とすか、結晶化に完全に抵抗することができます。これは、滑らかな砂糖のアイスクリーム、ソルベ、アイシングに最適です。フォンダン、ガナッシュ

転化糖は何に使用されますか？

転化糖標準的な砂糖、高果糖、単純なシロップの代わりに、デザート、キャンディー、飲料に使用できます。

デザートの転化糖：

転化糖はデザートを柔らかくし、他の砂糖よりも水分を保持しやすいため、噛み応えがあります。これにより、保存期間が長くなり、デザートの乾燥が早すぎるのを防ぎます。

• クッキー
• ブラウニー
• アイスクリーム
• ソルベット
• 甘いパン
• アイシング
• フォンダン
• ガナッシュ

キャンディーの転化糖：

転化糖は、速度が低下し、結晶化に完全に抵抗することが多いため、キャンディーの甘味料として使用されます。転化糖は、キャンディーやトフィーの詰め物の貯蔵寿命も長く維持します。

• ファッジ
• タフィー
• マシュマロ
• キャラメル
• タフィー

飲料中の転化糖：

飲料は砂糖は温かい飲み物と冷たい飲み物の両方に完全に溶けるため、転化糖です。転化糖は他の甘味料よりも著しく甘く、目的の味を実現するために必要な砂糖が少ないため、より経済的なオプションになります。

• ビール
• ワイン
• カクテル
• モクテル
• ラテ
• フラプチーノ
• アイスコーヒー
• モカ

転化糖と糖

糖と転化糖の違いは、単糖結合です。 。グラニュー糖はスクロースとも呼ばれ、グルコースとフルクトースの2つの単糖が結合した二糖です。グラニュー糖の単糖はまだ結合しているため、グラニュー糖は固体状態です。

転化糖もショ糖です。ただし、転化糖のブドウ糖と果糖は、調理過程でクエン酸と水で分解され、液体状態になります。

転化糖と高果糖コーンシロップ

違い高果糖コーンシロップと転化糖の間には、ブドウ糖と果糖の比率があります。転化糖の比率は1：1ですが、高フルクトースコーンシロップは酵素処理を経て、フルクトースの割合が高くなり、グルコースの割合が低くなります。それ以外の点では、最終製品の粘度（液体の厚さ）と味は非常に似ています。

転化糖と単純なシロップ

単純なシロップは砂糖と1：1の比率です。砂糖が完全に水に溶けて、低粘度でほのかに甘いシロップができた水。転化糖は、砂糖と水の比率が2：1で、クエン酸が添加されています。温度制御された状態で調理されます。糖分子を操作して分割する環境。これにより、単純なシロップよりも粘度が高くなり、シロップが大幅に甘くなります。

転化糖の作り方

転化糖は簡単に作ることができ、非常に手頃な材料と非常に基本的なスキルが必要です。また、何ヶ月も新鮮なままですが、非常に用途の広い成分なので、悪くなる前にすべてを使用することを心配する必要はないでしょう。

砂糖の材料を反転

レシピを開始する前に、以下のキッチンツールと材料がすべて揃っていることを確認してください！

ツール

• 厚底鍋
• ゴムスパチュラ
• ペストリーブラシ
• 小さなボウルの水
• キャンディー温度計
• しっかりと固定された蓋付きのガラス瓶

材料

• 4カップのテーブルシュガー
• 2カップの水
• 1 / 4tsp。クエン酸

砂糖のレシピを逆にする

1. きれいな鍋に、砂糖、水、クエン酸を加え、まとまるまでかき混ぜます。 。
2. 混合物を中火で穏やかに沸騰するまで加熱します。中火ではしばらく時間がかかりますので、しばらくお待ちください。残りのレシピをかき混ぜないでください。砂糖が結晶化して、固くてざらざらした砂糖になります。
3. 火を弱くして、20分間煮ます。
4. 煮るときに、鍋の端にできた砂糖の結晶を、水に浸したペストリーブラシで払い落とします。
5. 砂糖は、華氏234〜236度または摂氏112〜114度のソフトボール段階に達したときに調理が完了します。砂糖を冷水に少し落とすと、砂糖がソフトボールの段階に達したかどうかが視覚的にわかります。
6. 一度適切な温度に達したら、鍋を火から下ろします。
7. 砂糖を室温まで冷ましてから、砂糖をガラスの瓶に注ぎます。冷却するとコーンシロップまたは蜂蜜の粘稠度まで濃くなるはずです。

転化糖はどのように保管しますか？

転化糖は、砂糖が冷めたら冷蔵庫に保管できます室温に戻し、蓋付きのガラス瓶に注ぎます。転化糖は最大6ヶ月続くことがあります。転化糖を冷蔵庫から引き出すときに使いにくい場合は、室温にするか、マイクロ波で加熱して、10秒間隔でかき混ぜます。

クエン酸の用途とは転化糖に含まれる酸？

転化糖に含まれるクエン酸は、ショ糖結合の反応をグルコースとフルクトースに分解します。クエン酸の使用は、転化糖を液体の形に保つものです。

転化糖にクエン酸とは異なるものを使用できますか？

はい、新鮮なものの代わりにクエン酸を使用できます。転化糖を作るときのレモンジュースまたはタルタルのクリーム。

転化糖には、誰もが愛する優れた糖質がすべて含まれているほか、ペストリーの陳列ケース全体を強化する利点もあります。すでに作ったものを購入する場合でも、自分で作るイニシアチブをとる場合でも、転化糖はレシピのレパートリーを構築するためにここにあります。