ポジョアラブラサ

ポジョアラブラサ、ポロアサド、米国では黒鶏またはローストチキン、オーストラリアではチャコールチキンは一般的な料理であり、ラテンアメリカで最も消費されている料理の1つです。 。セビチェ、パパアラワンカイナ、サルチパパ、チーファと並んで、ペルーで最も人気のある料理の1つです。この料理のペルーの変種は、1950年代にリマ市で生まれました。コロンビア料理、ブラジル料理、ベネズエラでも人気があります。

黒ずんだ鶏肉

ロティサリーチキン料理

ペルー

RogerSchulerとFranzUlrich

1950年代

鶏肉

塩

Pollo al spiedo

これは、ペルー版のポジョアルスピエドであるロティサリーチキン料理です。1950年代に、スイスに住んでいたロジャーシューラーとフランツウルリッヒによってペルーで開発されました。シューラーはペルーのホテル事業に従事していました。彼は鶏肉を調理する具体的な方法を考案し、準備中の料理人の技術を観察し、徐々にビジネスパートナーと協力してレシピを完成させ、リマのアテ地区のサンタクララにGranjaAzulレストランを作りました。

元々は高級レストラン（1950年代から1970年代まで）にしか消費されていませんでしたが、現在では広く利用されています。元のバージョンは鶏肉（炭火で調理され、塩のみでマリネされたもの）で構成されていました。大きなフレンチフライを使用し、伝統的にカトラリーなしで指で食べますが、ほとんどの現代のペルー人はフォークとナイフでそれを食べます。ほとんどの場合、クリーミーな（マヨネーズベースの）ソースと一緒に提供され、ほとんどの場合、アジとして知られるサルサと一緒に提供されます。ペルーのような米国中のレストランでは、ポロアラブラサにフレンチフライの一部、自家製ランチソースのサラダ、レストランに応じてさまざまなソースが添えられています。

In 2013年、ペルー料理は李だったアメリカで人気のメニューアイテムの可能性を秘めたトップ3の料理の1つです。 Pollo a la brasaは現在、全米の飲食店で販売されており、ペルーとアメリカのフュージョンレストランのメニューの定番アイテムと見なされています。