チーズサガナキ
196種類の最も壮観なレシピの1つであるチーズサガナキまたはτυρίσαγανάκιを求めてギリシャに向かいましょう。
サガナキの炎の起源は何ですか？
今日は火遊びをしています。ギリシャのレストランで「Opaaa」が添えられて火がついたこの有名なフライドチーズの前菜を聞いたことがない人はいますか？
興味深いのは、ギリシャの炎のチーズの伝統はギリシャで始まったのではなく、は約50年前に米国で開始されました！
はい、料理は進化し、レシピは時間とともに変化することは誰もが知っています。特に、国のディアスポラが母国のレシピを採用された国の伝統。
ギリシャ風サラダを例にとってみましょう。ギリシャのギリシャ風サラダにはレタスはありませんが、…米国で最も伝統的なギリシャ料理のレストランでさえ、トマト、きゅうり、人々がそれに慣れてそれを要求するので、レタスのベッドの上の赤玉ねぎ。
60年代の終わりにカリフォルニアの日本人シェフによって発明されたカリフォルニアロールと同じ話。この「日本人の影響」を提供していない、最も伝統的な寿司レストランは1つもありません。 nced」の定番！
1968年にオープンしたParthenonレストランは、ギリシャの町の柱となり、シカゴのギリシャ料理の旗艦店になりました。クリス兄弟とビルリアコウラス兄弟がオープンしたレストランでは、ラム、シーフード、ローストチキン、ムサカ、サラダを提供しています。
顧客の前でチーズを火にかけるというアイデアは、顧客が提案したときに実際にパルテノンで始まりました。クリスへのアイデア。 1968年の発明以来、サガナキの炎のショーは北米のギリシャ料理店に広まりました。
サガナキという言葉の由来は何ですか？
サガナキという言葉は、実際には「小さなフライパン」を意味します。 」すべてはアラビア語の銅鍋であるサフンから始まりました。その単語はトルコ語でサハン、ギリシャ語でサガンになりました。ギリシャ語のサガンは2つのハンドルが付いた大きなフライパンです。接尾辞ikiまたはakiは、その小さなものとして使用されます。 「小さい」という意味です。したがって、サガナキは料理が揚げられる小さなフライパンを定義します。
エビのサガナキやムール貝のサガナキなど、この伝統的なフライパンを使用するサガナキのレシピがいくつかあります。そのため、今日のレシピはチーズサガナキのフルネームが適切な呼び方です。
サガナキフライパンが見つからない場合は、鋳鉄フライパンまたは厚底フライパンを使用して、どちらかを提供できます。その中にチーズを入れるか、鋳鉄またはステンレス鋼のサービングトレイに注意深く移します。
チーズサガナキの作り方
チーズサガナキの作り方はかなり簡単です。チーズに小麦粉を軽くまぶしてから、両面をホットオリーブオイルで揚げます。その後、テーブルサイドで行われ、焼けるように暑い金属板またはフライパンにブランデーのスプラッシュが落とされ、「オパ！」の叫びに火が灯されます。
チーズサガナキは通常、伝統的なギリシャのチーズで作られています。ほとんどのレストランはカセリチーズを使用していますが、伝統的なギリシャのレストランでは、ケファロティリとケファログラビエラが最高だと言われています。
フェタは現在、典型的なギリシャのチーズとして世界中で知られています。 。しかし、ギリシャは他のさまざまなチーズで知られています。残念ながら、それらの大部分はギリシャ国外では見つけることができません。フランス人は世界最大のチーズ消費者であることが知られていますが、ギリシャ人はそれほど遅れていません。情報源にもよりますが、彼らは世界で2番目の消費者と見なされることがよくあります。はい、地中海料理はラクトースと良質の脂肪が豊富です。
サガナキに使用するチーズ
最も有名なギリシャのチーズ、以下のすべてがサガナキcとして使用できますヒース：
- グラビエラ：牛乳、山羊乳、羊乳、またはさまざまな牛乳の混合物で作ることができます。色はオフホワイトからライトイエローです。塩辛くなく、ほんのり甘くて繊細な香りがします。グラビエラには、クレタ島とナクソスの2つの主要なバージョンがあります。どちらもグリュイエールに似ています。
- ケファロティリ：とても塩辛いチーズです。羊乳で作られています。ややシャープでピリッとした味わいです。ビザンチン帝国にまでさかのぼる古代のチーズです。
- ケファログラビエラ：このケファロティリとグラビエラのミックスは、グラビエラよりも塩辛いが、ケファロティリほど塩辛くない羊乳チーズでもあります。
- カセリ：羊乳と山羊乳を混ぜて作られ、山羊乳は20パーセントを超えないようにします。ギリシャのテーブルで夕食時のおやつとしてよく見られます。モッツァレラチーズやプロヴォローネのように、カセリはパスタフィラータまたはプルカードチーズと呼ばれるものです。濃厚でバターのような味わいなので、あまり塩辛くありません。
- ハルーミ：マカロニアトウフォーノウで使用したキプロス産のチーズで、サガナキの製造にも使用できます。主に羊乳でできています。一部のハルーミブランドは、ハロウミをブラインにドライミントと一緒に詰めています。
人気のあるおいしいチーズサガナキに加えて、甘いサガナキのレシピもあります。これは通常、マノウリまたはハルーミチーズのいずれかで調製され、デザートとして提供されます。
サガナキに使用するチーズがどれであっても、最も重要なことは、チーズを約½インチ（1 cm）の厚さに切ることです。
あなたはチーズを燃やすかどうかを決める、この繊細さを味わう前にレモンを絞ることを忘れないでください。ピタパンと一緒に食べることもできますが、本物のギリシャ風のサガナキを食べたいのなら、無愛想なパンと一緒に食べるべきです。
1999年にアメリカに移住し、ほとんどがロサンゼルスに住んでいます。ロサンゼルス。しかし、2003年から2008年までシカゴに住んでいました。当時サガナキの炎が発明されたとは思いもしませんでしたが、「ウィンディシティ」での滞在中に何度かパルテノン神殿に行く機会がありました。
この美味しくて壮観なギリシャのフライドチーズレシピを試して、友達を感動させましょう。オパ！
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チーズサガナキ（Τυρισαγανακι）
材料
- 1スラブギリシャサガナキチーズ（約½インチ/ 1cm厚）
- 1杯のオリーブオイル
- ½カップの万能小麦粉（浚渫用）
- ½ショットグラスブランデー
- 1レモン
必要な機器
- サガナキパン
手順
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底の重いフライパンまたは鋳鉄製の鍋を中火から強火に予熱します。
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チーズのスラブを水道水を流しながら置き、次にd中力粉で赤くなる。余分な小麦粉を振り落とします。
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フライパンにオリーブオイルを加えます。油が熱くなったら、チーズをフライパンに加え、数分間焼きます。チーズをスパチュラで慎重に裏返し、反対側でさらに数分間焼きます。
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熱源をオフにします。ブランデーをチーズの上に注ぎ、ライターで点火します。
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チーズの上にレモンを絞ります。無愛想なパンと一緒にすぐに出してください。
マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」であり、友人からそのように呼ばれ、食材を見つけることが不可能な珍しいレシピやテクニックを常に探しています。 。悪魔は、ユーモアであろうと料理の驚きであろうと、常に限界を押し広げています。