自宅でコーヒーを焙煎するための決定的なガイド

コーヒーを楽しむための最良の方法の1つは、自分で焙煎することで。自宅でコーヒーを焙煎するときは、作るコーヒーがすべて新鮮であることを保証し、少し練習するだけで、好みに合わせて正確に焙煎できるようになります。

いつでも向かうことができますが、地元のコーヒーショップやロースターに行って、このタイプのコーヒーを見つけたら、代わりに自分で焙煎して、自宅で最初から最後まで素晴らしいコーヒーを作り始めることができますか？

焙煎するために自宅でコーヒーを飲むには、いくつかの物資とグリーンコーヒー豆のソースが必要です。焙煎がコーヒーの風味にどのように影響するかをよりよく理解できるように、最初から最後までのプロセスを理解することも重要です。

コーヒーとは何ですか、なぜ焙煎するのですか？

コーヒーは実際には小さな赤い果実であり、毎朝カップに到達する前にさまざまな段階を経る必要があります。

まず、コーヒーを加工して外皮、果肉、内羊皮紙を取り除きます。それが完了すると、コーヒー豆とも呼ばれる内側の種子が乾燥します。

乾燥すると、焙煎のために世界中に出荷されるグリーンコーヒー豆になります。

コーヒー豆は乾燥したピント豆のようなものです。つまり、長期間保存しても、焙煎プロセスを経ても新鮮になります。コーヒーを焙煎しなかった場合、飲み物は苦くて非常に酸性になり、本質的に飲めなくなります。焙煎はコーヒーに独特の風味と香りを与えます。

コーヒーの焙煎プロセス中に何が起こりますか？

グリーンコーヒーは焙煎プロセス中に劇的に変化します。コーヒーを焙煎すると、豆から水分が押し出されて乾燥して膨張します。

この過程で、一部の天然糖はCO2ガスに変換され、その他の糖はカラメル化されて一部のフレーバーになります。それはコーヒーの複雑なフレーバーを形成するのに役立ちます。プロセスが完了すると、緑色の豆は約18％軽い茶色の豆に変わり、50〜100％大きくなります。

焙煎プロセスが完了するとすぐに、コーヒーは「 」そしてわずか1、2週間で、焙煎コーヒーはすでにその風味と香りの一部を失い始めています。

焙煎コーヒーの10段階

Pro焙煎業者は、豆が通過できる（必ずしもそうすべきではない）10レベルの焙煎を特定しました。どのレベルに到達するかはあなた次第です：

1. 緑：豆はバージングリーンのエッセンスを保持します。加熱し始めても。
2. 黄色：色が黄色くなり、豆は草のような臭いがします。
3. 蒸気：豆から蒸気が発生します。これが豆の中の水が蒸発します。
4. 最初のひび割れ（シナモンロースト）：ここから実際の焙煎が始まります。豆の中の砂糖がカラメル状になり、ポップコーンが弾けるようなひび割れ音が聞こえます。
5. シティロースト：最初のひび割れの後、豆はシティローストに達しました。これは、ほとんどの人の粉砕と醸造の好みに受け入れられる最低レベルのローストです。
6. シティプラスロースト：砂糖のさらなるカラメル化と油の移動、豆のサイズが膨らみ、シティプラスローストに到達します。これは人気のある一般的なレベルのローストです。
7. フルシティロースト：シティプラスの限界を超えたフルシティは、豆を2度目のひび割れの危機に瀕させるさらに暗いローストです。
8. 2回目のひび割れ（フルシティプラスロースト）：豆は2回目の、より激しいひび割れを受け、フルシティプラスに入ります。このローストは、フレーバーにさらに強い層を明らかにします。
9. ダークロースト（フレンチロースト）：煙は刺激的になり、砂糖はフレーバーを損なうことなく可能な限り燃焼し、豆は全体的な構造が壊れます。これは、良い風味の範囲内での焙煎の最大の限界です。
10. 燃焼：この時点までに焙煎を停止していなければ、臭いは刺激的なものからひどいものに変わり、豆は燃焼します。

また、一部のチャートには、上記のものよりも多かれ少なかれローストの区別が含まれていることに注意することが重要です。毎分区別したり単純化しすぎたりするのではなく、焙煎プロセスの特徴的な部分をマークするものを含めただけです。

ダークローストとライトロースト

人々は異なる好みを持っている傾向がありますコーヒーの焙煎を上記のステージリストに入れたい場合、名前がすべてわからない可能性があります。ステージを分けるために使用される最も基本的で一般的な金種は、ライト、ミディアム、ミディアムダークロースト、ダークローストです。

したがって、フルシティのロースト方法とローストのロースト方法に違いはないかもしれません。どちらもダークローストなので、フルシティプラス。ただし、都市の焙煎とフランスの焙煎では確かに焙煎プロセスに違いがあります。

豆が焙煎されると、内部の温度が上昇します。そして、その上昇とともに、ロースターの温度の上昇とともに、さまざまな考慮事項が生じます。焙煎の種類は、多くの場合、豆を取り出したときの豆の内部温度によって区別されます。だから、あなたが望むローストを得るために豆を作るのにどれくらいの熱が必要かを見てみましょう。

ライトロースト

ライトローストを達成するために、あなたは撃っています内部温度が356〜401°Fの場合。ライトローストは、ライトシティ、ハーフシティ、シナモンローストと呼ばれることがあります。しかし、名前に関係なく、最初の亀裂の始まりのあたりに落ちる傾向があります。この時点では、豆の表面はまだ乾燥しており、豆はかなり濃い/硬い可能性があります（特に最初の亀裂に達する前にそれらを取り除く場合）。

より高いものが必要な場合は、このタイプのローストを選択します酸味または「より明るい」醸造で軽いボディ。この種のローストは、時間と温度が低いため、自宅で行うのも安全です。

ミディアムロースト

ミディアム用cityとcity +を含むローストは、410-428°Fのウィンドウで撮影します。豆の表面は比較的乾燥していますが、元の緑色の豆とより明確に区別できます。このローストレベルは、の中央から端に表示されます。最初のひび割れ。1番目と2番目のひび割れの間は中程度のローストであると考える人もいます。

このローストレベルは、中程度の酸味とより豊かなボディのおかげで、軽いローストよりも人気があります。温度はほとんどの人にとってまだ管理可能です。

ミディアムダークロースト

これは、いくつあるかという点で少し大きいカテゴリです。ローストの区別がその中に描かれています（Full-City、Full-City +、そして時にはViennaRoastを含む）。ただし、温度ウィンドウの点では小さくなります。ミディアムダークローストは、437°F〜446°Fの温度に達します。豆が2番目の亀裂に近づくと、油の斑点に気付くかもしれません。

これは、ローストフレーバーが品種のノートと並んでより目立つようになり始め、スパイスのヒントとより重いボディを作成するポイントです。

ダークロースト

最後に、フレンチロースト、イタリアンロースト、エスプレッソローストはすべてダークローストと見なされます。約464°Fでローストされますが、ここでの最大のルールは、物事を482°F未満に保つことです。これは、適切な機器を使用していない場合、物事がトリッキーまたは危険になる場所です。これらの豆は明らかに油性の表面と低い酸性度を持ち、2回目の亀裂の間に引き出されます。

これは、風味に関して多くの人が焙煎の特徴を食の起源の特徴と見なす点でもあります。このポイントを超えるものはすべて焼けて火の領域にある可能性があるため、より暗い焙煎を行う場合は特に注意してください。

豆の冷却と籾殻の除去

焙煎プロセス中、コーヒー豆は外皮を剥がし、もみ殻と呼ばれる殻を残します。

もみ殻を取り除くには、2つのザルを取り、終わったらすぐに熱い豆をザルに捨てます。焙煎。籾殻を取り除くために、2つのザルの間で豆を数回前後に捨て続けます。すべてがわからなくても心配しないでください。

コーヒーの味は、コーヒーが少量しか残っていない限り、もみ殻の影響を受けません。

自宅で自分のコーヒーを焙煎するために必要な3つのこと

焙煎を適切に行うには、いくつかの備品が必要です。

1. グリーンコーヒー–住んでいる場所によっては、これが焙煎プロセスの最も難しい部分になる可能性があります。地元のコーヒーショップに確認するか、ローストしていないコーヒー豆を販売しているロースターがお住まいの地域にあるかどうかを確認してください。
2. ロースター–さまざまな種類のロースターがあり、簡単なポップコーンメーカーでも可能です。仕事。以下に、いくつかの方法と使用するロースターの種類を示します。
3. 保管–コーヒーを焙煎したら、使用するまで保管する場所が必要になります。気密性が高いほど良いことを忘れないでください。しかし、最高の容器でも、使用しない場合、約1週間後にコーヒーの風味と香りが失われるのを防ぐことはできません。

これで、焙煎に必要なものがすべて揃ったので、始める時間です。焙煎プロセスを成功させるには、豆を華氏370度から華氏540度の間の温度に加熱する必要があることに注意してください。

焙煎するときは、豆が常に動いていることを確認してください。彼らは焦げます。また、焙煎プロセスではかなりの量の煙が発生することにも注意する必要があります。そのため、焙煎している場所の換気が十分に行われていることを確認してください。そうしないと、家がすぐにかなり煙になります。

焙煎でコーヒーを焙煎する方法機械

今日、コーヒーの焙煎プロセスを処理するさまざまな種類の焙煎機械を購入できます。これらの機械は、動きの速い熱風を使用して豆を焙煎し、焙煎中に攪拌し続けることで、ポップコーンポッパーのように動作します。

これは、焙煎機が処理するため、すべての中で最も簡単な方法です。重労働のほとんどはあなたのためです。

1. ロースターの中に適切な量のコーヒーを入れます。マニュアルを確認して正しい量を確認してください。
2. 焙煎機を閉じて電源を入れます。
3. 希望の色になるまでコーヒーを焙煎します。コーヒーを焙煎する時間が長くなるほど、濃くて強くなることを忘れないでください。
4. コーヒーをザルに注ぎ、温まるまでかき混ぜます。
5. コーヒーを太陽から離れた室温の場所。

ストーブトップポップコーンメーカーでコーヒー豆を焙煎する方法

コーヒー焙煎業者とポップコーンポッパーが現代的に発明される前は、人々はストーブで焙煎することで。コンロロースターが必要になります。これは基本的に、簡単にかき混ぜることができる蓋付きの鍋です。

必要なもの：

• ホイーリーポップストーブトップポップコーンポッパー
• 屋外バーナー（ガスまたは電気）
• 未焙煎のコーヒー豆
• レーザー温度計（オプション）
• ベーキングシート
• 気密容器

1。セットアップと予熱

お気に入りの地元のコーヒー用品店に行き、未焙煎のグリーンコーヒー豆をいくつか選びます。選択した豆をどれだけ濃くして焙煎するかについてのアドバイスを躊躇しないでください。とはいえ、自分で調べて、実験して、自分の好みに合わせて焙煎する方法を学ぶことを恥ずかしがらないでください。

豆を入手したら、ピクニックテーブルを片付け、バーナー、ポッパー、ベーキングシート。 WhirleyPopを約400度に達するまで予熱します。温度を測定するにはレーザー温度計が最適ですが、5〜10分間予熱するだけで、ポッパーを適切な範囲に配置できます。

コーヒー豆を追加

ポッパーが温度になったら、生豆を追加し、ハンドルをクランキングし始めます。均等に焙煎するために、これらの豆を常に動かし続けたいと思うでしょう。そのため、最初から最後まで、安定した均一なリズムでクランクしてください。これは愛情のこもった仕事であることを忘れないでください。

クランクすると、熱が豆を焙煎の段階に導きます。生の種からコーヒーが生まれる様子を、美しく香りのよい美味しさのペレットに変えていく様子をご覧いただけます。完全に焙煎したものと完全に台無しにしたものの違いはほんの数分であるため、注意してください。

コーヒー豆の焙煎

豆が焙煎されると、いくつかの段階を経ます。彼らが生から挽いて醸造できるものに移行するのを見て、あなたが彼らにどのくらいローストさせたいかを正確に決めることができます。ここでのプロセスに注意を払うことが重要です-コーヒーの風味を制御し、プロセスを習得する方法を学び、そして（最も重要なことですが）豆が燃えないようにすることです。

には10の段階がありますすべて。 10番目を除いて、ローストするときにそれぞれを識別できるかどうかを確認します。この段階は、完全に良い豆を過度に焙煎したことを表すため、避ける必要があります。

取り外して冷却

選択した焙煎に達したら、豆を上にダンプします。天板。シートを振って、豆を自然のそよ風の中で冷まし、嫉妬を誘発する善の塊を隣の庭に送ります。ローストの濃さにもよりますが、すぐに保管できるようになります。

豆を保管する

豆が冷たくなったら、高品質の密閉容器に保管します。メイソンジャーは、ほぼ完璧なシールを作成するため、最良のオプションです。焙煎がフルシティ以下の場合は、貯蔵前にガスが放散できるように、豆に12時間の冷却時間を与えることをお勧めします。

その後は、挽いて、淹れて、味わうだけです。その日の焙煎。開始から終了まで20分以内に、素晴らしい自家製の焙煎コーヒーをお楽しみいただけます。

ホットエアポップコーンポッパーでコーヒー豆を焙煎する方法

エアポップコーンポッパーはコーヒーを焙煎する簡単な方法であり、自分で焙煎を始めたい初心者におすすめです。豆。

ほんの数分で、焙煎を試すことができます。明るくし、暗くします。間にすべてを作ります。コーヒーを実際の体験に変えるために、何年もの間、それができる素晴らしいことの半分しか行っていないマシンで自分のコーヒーを焙煎するのに勝るものはありません。

必要なもの：

• 熱風ポップコーンポッパー
• ボウル
• 未焙煎のコーヒー豆
• 温度計（オプション）
• ベーキングシート
• 密閉容器

セットアップと事前準備-熱

上記のリストにあるすべての必需品を集めることから始めます。生の緑色の未焙煎豆については、お好みの地元の豆販売店（あなたがそれを呼ぶと彼らはそれを愛しています）をヒットしてください。いくつかの異なる品種を選び、暗闇の中でどのように「よくできている」かを尋ねます。信頼できるバリスタはそれぞれをローストするのが好きです。

家では、ポッパー、ボウル用の十分なカウンタースペースを確保してください（もみ殻を捕まえるために）、そして後で豆を冷やすためのベーキングシート。ポッパーをオンにして約30秒間予熱します。

コーヒー豆を追加します

ポッパーが良ければ熱いうちに、1/2カップの豆を容器に入れます。焙煎全体は約5分しかかかりませんが、焙煎のさまざまな段階で豆を監視するために近くにいる必要があります。ポッパーを放置しないでください。 。

3。コーヒーの焙煎

豆が焙煎されると、いくつかの段階を経ます。生から挽き、そして-への移行を見ることができます。ここでのプロセスに注意を払うことが重要です-コーヒーの風味を制御し、プロセスを習得する方法を学び、そして（最も重要なことですが）豆が燃えないようにすることです。

取り出して冷やす

希望のローストになったら、ポッパーの電源を切り、熱い豆を天板に広げます。これにより、すばやく冷却できます。シートを振ってプロセスを進め、完全に冷えるまで待ってから保管してください。

豆を保管する

豆が冷めたら、次のことを行います。密閉容器に保管してください。私たちはメイソンジャーまたは着色されたOXOコンテナを好みます。ただし、フルシティロースト以下になっている場合は、豆からのガスが放散するのにより多くの時間が必要になるため、豆を保管する前に最大12時間与えることをお勧めします。

豆は冷やされて貯蔵されます、それは最初のカップの価値を挽いて醸造する時です。時間をかけて、あなたの労働の成果を楽しんでください。さまざまな焙煎レベルで豆からどのような特性を引き出すことができるかをご覧ください。アートをマスターした後は、ポップコーンマシンを同じように見ることは二度とありません。

これらの3つの方法は、自宅でコーヒーを焙煎する方法のほんの一部です。本当に冒険好きな人、または少なくともグリル好きの人は、いつでもグリルの鍋で豆を焙煎したり、キャンプファイヤーでロースターで焙煎したりすることができます。焙煎プロセス用の優れた容器と熱源がいくつかある限り、可能性はほぼ無限です。

自宅でのコーヒーの焙煎は実際には比較的簡単なプロセスであり、独自のカスタムを作成できます。朝の一杯のジョーのユニークな味。焙煎を試みている間は、さまざまな方法を試して、豆をさまざまな時間焙煎してみてください。そうすれば、好みにぴったり合ったコーヒーの焙煎を見つけることができます。

自分を焙煎したいですか？あなたの家を離れることなく次善の選択肢は、豆が新鮮に焙煎されてすぐに出荷されるコーヒーのサブスクリプションを行うことです。ここで最高のコーヒーサブスクリプションボックスへのガイドをお読みください。

お楽しみください！