スナッパーエスコビッチ

小さなボウルに、パプリカとクミン、大さじ1の塩、小さじ2のコショウを混ぜます。小さくて鋭いナイフを使用して、各魚の両側に3〜4個の浅いスラッシュを作ります。魚を空洞の内側と外側全体にスパイスの混合物で味付けし、スラッシュにこすります。

大きな天板にペーパータオルを敷きます。非常に大きなフライパンで、きらめくまで1/2インチの油を熱します。半分にしたチリの半分と魚の2つをフライパンに追加します。適度に強火で、焦げ目がつき、底がカリカリになるまで、4〜5分加熱します。大きくて薄いヘラを使って、魚を注意深く裏返し、反対側が焦げ目がついてカリカリになるまで、さらに4〜5分調理します。用意した天板に移して水気を切る。残りの半分にしたチリと魚で繰り返します。

フライパンから1/2カップを除くすべての油を注ぎます。チリを捨てる。ピーマン、タマネギ、ニンジン、ニンニク、オールスパイス、セロリの種、みじん切りにしたチリ、そしてたっぷりの塩とコショウを加えます。適度な熱で、時々かき混ぜながら、ちょうど柔らかくなるまで5分間加熱します。酢を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで5分以上煮ます。塩とコショウで味付けします。

コショウの混合物の半分をブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。ピューレを大皿に広げ、魚を上に並べます。残りのコショウの混合物を魚にスプーンでかけ、コリアンダーを飾り、すぐに出します。