完璧な休日の食事のためにジャガイモを前もって準備する方法

いくつかのガイドラインに固執している限り、ジャガイモを前もって皮をむくことで時間を節約できます。これらは、完全にふわふわした、またはサクサクしたスパッドを保証します。

感謝祭のメニューを計画している場合でも、特別なディナーを主催している場合でも、準備作業を削減する方法を見つけることは、ゲームを変える可能性があります。特に大勢の人に餌をやる場合は、事前にポテトをはがすのは、マッシュポテトやフレンチフライを作るための巧妙なハックのように聞こえます。つまり、正しく行っている場合です。

ここに問題があります。ジャガイモにスライスすると、その天然フェノールが酸素にさらされます。これは化学反応で、ほとんどすぐにピンクがかった色合いになります。まだ安全に食べられ、味は変わりませんが、藤色のジャガイモを出したい人はいますか？

準備されたジャガイモが茶色に変色しないようにする最善の方法は、冷水に浸すことです。ジャガイモを前もって皮をむくときは、最良の結果を確実にするためにこれらの指針に従ってください。

カットしたジャガイモを一晩より長く浸さないでください。

ジャガイモを1時間以上水に浸しておく場合、冷蔵します。ただし、一晩以上浸さないでください。その後、ジャガイモの構造と風味が失われ始めます。

ジャガイモの小さな切り身を短時間だけ浸します。

さいの目に切ったジャガイモのような小さな切り身は水浸しが早くなるので、他の材料を準備するときのように、冷水に短時間保管するのが最善です。

一方、大きなカットは、水中で8〜12時間楽しくたむろすることができます。このトリックを使用する最良の方法の1つは、マッシュポテトを作るときです。マッシュポテトを小さく切る必要はなく、とにかく液体を追加します。朝、皮をむいた四分の一のジャガイモを冷水の鍋に入れて冷蔵します。夕食の時間になったら、鍋をコンロに置いて火にかけます！

細かく切ったジャガイモを浸さないでください。

このような細かいカットはすぐに水を吸収し、通常は金色になるまで調理します（ラテやポテトパンケーキを考えてください）。そうすれば、その変色はとにかく表示されません。代わりに、細かく切ったジャガイモをよくすすいで澱粉を取り除き（調理中にカリカリになるように）、乾かしてから、レシピ。

調理する直前にいくつかの種類のポテトをカットしてください。

料理が最もパリッとした外観に依存している場合（pommes Annaのように）またはポテトがほとんど水分を放出する必要がない場合（他の水が多い野菜のグラタンのように）、事前にそれらを切り取って浸す必要はありません。これらの種類の塊茎の場合、最善の策は、使用直前にそれらを切ることです。

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• アップルバターを使ったポテトパンケーキ
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