ビールのスタイル
ビールはいくつかの要因に基づいて分類できます。
外観
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ビールで観察される可能性のある視覚的特徴は、色、透明度、および頭の性質です。色は通常、使用されるモルト、特に濃いビールに追加される補助モルトによって与えられますが、他の成分がフルーツビールなどの一部のスタイルの色に寄与する場合があります。色の濃さはEBC、SRM、Lovibondなどのシステムで測定できますが、この情報が一般に公開されることはめったにありません。
多くのビールは透明ですが、hefeweizenなどの一部のビールはそれらを半透明にする酵母の存在。 3番目の種類は、スタウト、ポーター、シュヴァルツビール（黒ビール）、その他の濃い色のスタイルに存在する不透明またはほぼ不透明な色です。頭とそれがガラスに残すことができるレースの厚さと保持もビールの外観の要因です。
香り
ビールの香りはから形成される可能性があります麦芽やその他の発酵性物質、ホップの強度と種類、アルコール、エステル、酵母菌株が寄与する可能性のあるその他のさまざまな芳香成分、および水と醸造プロセスに由来する可能性のあるその他の要素。
フレーバー
ビールの味の特徴は、使用する麦芽の種類と量、酵母によって与えられるフレーバー、苦味の強さによって決まります。苦味は、国際苦味単位スケールで測定できます。北米では、多くの醸造所がこのスケールで苦味をIBUとして記録しています。
口当たり
液体の厚さと炭酸化の両方による、口の中でのビールの感触、ビールのスタイルの一部と見なすこともできます。より器用なビールは口の中でより濃く感じます。炭酸化（または「滑らかな」ビールでは窒素）のレベルは、ビールのスタイルによって異なります。ビールによっては、濃厚でクリーミーな感触を与えるビールもあれば、とげのある感覚を与えるビールもあります。
強さ
ビールの強さは、ビールの量の総称です。アルコールが存在します。比重の測定によって間接的に、または他の方法によってより直接的に定量化することができます。
比重
測定ビールの比重の測定は、ビールの密度を測定することによってビールの強度を推定するために使用されてきました。重力の測定には、プラトン、バウメ、バリング、ブリックスのスケールなど、いくつかの異なるスケールが使用されています。プラトンスケールが最も一般的な最新の測定値です。
このアプローチは、溶解したという事実に依存しています。砂糖とアルコールはそれぞれビールの密度に異なる影響を与えます。糖は発酵の過程でアルコールに変換されるため、重力を使用して最終的なアルコールを推定できます。ビール醸造では、元の重力、発酵が始まる前の麦汁の重力、および発酵が完了したときの製品の最終的な重力が区別されます。砂糖の濃度は重力に正比例するので、元の重力は醸造者に最終製品の潜在的なアルコール強度のアイデアを与えます。発酵後、最終重力と元の重力の差は、アルコールに変換された砂糖の量を示し、アルコール強度の濃度を計算できるようにします。
ビールの元の重力は、 1880年から20世紀後半まで、英国とアイルランドの両方で、そのシステムの遺産は、苦味を「苦い」、「最高の苦い」、「特別な苦い」のサブスタイルにほぼ恣意的に分類したままです。大陸ヨーロッパでは、プラトン度単位のビールの密度は、醸造所がラインで生産された特定のビールを区別するために使用されることがあります。たとえば、ロシュフォール醸造所では、色、味、香りがすべて異なる3つのビールを製造しています。ロシュフォール6、ロシュフォール8、ロシュフォール10として販売されており、数字はビールの本来の重力を表しています。一方、ウェストフレテレン醸造所は3つのビールを製造しており、それらをブロンド、8、12と呼んでいます。
アルコール度数
課税および規制を目的としたアルコール飲料の強度の最新の分類は、通常、アルコールの体積パーセント（一般にabvと略される）に従って区別します。さらに、あまり一般的ではありませんが、世界中の一部の醸造所は、特に人気のある国産ビールブランドのローポイントバージョンで、重量（abw）でアルコールも使用しています。ビールのアルコール度数が比較的低い場合、アルコール度数はabvの約4/5です（たとえば、3.2％abwは4.0％abvに相当します）が、アルコール濃度が高くなると、これはますます不正確になります。
現代の醸造慣行が発展し、酵母の生化学が完全に理解される前は、ビールの最終アルコール度数を正確に制御できず、その価値に一貫性がなく、課税や規制の決定要因としては不適切でした。しかし、現代的には、アルコール度数はビールとサイダーの関税を決定するためによく使用され、特定のアルコール度数を超えるビールとサイダーの販売は制限または禁止される場合があります。たとえば、テキサス州では、他のスタイル上の考慮事項に関係なく、4％abv未満のビールをスタウトとして販売することはできません。
酵母
エールの醸造に使用されるSaccharomycescerevisiae酵母
ビールの製造にはさまざまな酵母が使用され、そのほとんどはどちらかのトップの菌株です。 -発酵酵母または底部発酵酵母。菌株が異なれば、フレーバーとアロマの特性も異なり、発酵できる複合糖やアルコール耐性の高さが異なる場合があります。どちらも減衰の要因です。一部のビールは、酵母に加えて、ラクトバチルスやブレタノマイセスなどの他の微生物を使用します。たとえば、ベルギーのアビーエールの独特の風味と香りは、主にビールの発酵に使用される酵母菌株に起因します。いくつかの現代的なスタイル、特にランビックがあり、自発的な発酵が使用されます。つまり、育てられた酵母を制御された方法で接種するのではなく、未発酵の麦汁に環境に存在する微生物を定着させることができます。
穀物
特定のビールで使用される特定の穀物は、「穀物請求書」と呼ばれます。ほぼすべての穀物を使用できますが、ほとんどのビールは発酵性糖の主要な供給源として大麦麦芽を使用しており、ビール純粋令で開発されたドイツスタイルなど、一部のビールスタイルでは大麦麦芽のみを使用する必要があります。一部のビールスタイルは、麦芽の請求書に基づいて、ワインと同じ意味で品種と見なすことができます。
キルドペールモルトは、現在生産されているほとんどのビールスタイルの基礎を形成し、他の穀物を使用するスタイルもあります。それらの穀物によって区別されるベース（たとえば、ベースとしてミュンヘンモルトを使用するボック）。 RauchbierスタイルとGrätzerスタイルは、スモークモルトの使用によって区別されます。
一部のスタイルでは、小麦ビール、ライ麦ビール、オートミールスタウトなど、スタイルの主要な成分として1つ以上の他の穀物を使用します。
トウモロコシや米などの一部の穀物を含めると、風味への寄与が少なくなり、発酵性糖の追加源が増えると見なされることがよくあります。特に米は「多くの醸造者によって、厄介な工業醸造所がビールに水をやるのに使用するものと考えられています」。
これは主に、大規模なアメリカの醸造所による米の使用によるものです。これらの醸造所は戦争不足の間にこれらの穀物を処方に導入したと一般に考えられていますが、著者のモーリーン・オーグルは次のように述べています。「神話では、これらの巨大なビールメーカーは第二次世界大戦後に米とトウモロコシをビールに加えて水を切り始めましたが、 「単に真実ではありません。アメリカの醸造業は、19世紀後半に、アドルファスブッシュ、アドルフクアーズ、フレデリックミラーなどのドイツ系アメリカ人の第一世代移民によって築かれました。これらの男性、クラフトビール醸造者自身は、最初は故郷のフルボディのビールを再現しましたが、多くのアメリカ人はモルトヘビースタイルの味を開発していませんでした。彼らは、ビールをより発泡性で、泡立ち、そして軽くする国産の材料を必要としていました。米ととうもろこしはそれを行いました。これは、安価なフィラーではなく、望ましいフレーバーでした。」
苦味剤
歴史を通じて、複雑さを与えるためにさまざまなフレーバー剤がビールに追加されてきました。歴史的に、これらのスパイス添加物はグルートとして知られていました。ほとんどの現代のビールは、ホップ、特定の種類の麻の植物の未熟な花で味付けされ、ビールに苦味、風味、香りを与えます。ホップの量苦味と香りはビールのスタイルによって異なります。ホップにはさまざまな種類があり、その一部は特定の地域のビールに関連しています。たとえば、サーズホップはチェコのピルスナーに関連しています。ハレルタウとテットナンガーは「高貴な」ホップの2つです。ドイツのビールに見られると予想される品種であり、ケントゴールディングスは英国の品種です。
水
水はビールの主成分であり、水自体は無味ですが、化学物質組成は、完成した味に影響を与える可能性があります。確かに、一部の醸造業者はそれを「ビールの最も重要な成分」と見なしています。特に、2つのスタイルのビールは、その水化学で特に注目されています。ペールエール。バートン化のプロセスが広く行われています。とピルスナー。
その他の材料
果物とスパイスは、一部のビールスタイルの重要な材料です。フルーツビールとハーブビールは、それ自体がスタイルカテゴリとしてリストされることがよくありますが、フルーツとスパイスは、他のスタイルのフレーバーとアロマプロファイルに寄与するために使用されることもあります。野菜はビールにも使われています。蜂蜜、糖蜜、キャンディーシュガー、またはその他の発酵性糖を加えて、ビールに独特の風味を与えることができます。それ自体は原料ではありませんが、一部の醸造業者は、以前はバーボンやその他の蒸留酒に使用されていた樽でビールを熟成させ、木材と蒸留酒の両方の風味をビールに与えることを試みました。
製造されたアルコール飲料同じ酵母ベースの生化学反応によって生成されているにもかかわらず、非穀物源に由来する糖の発酵から、一般的に「ビール」とは呼ばれません。発酵蜂蜜はミード、発酵リンゴジュースはサイダー、発酵梨ジュースはペリー（時には梨サイダー）、発酵プラムジュースはプラムジャークム、発酵ブドウジュースはワインと呼ばれます。中国の酒と日本酒は、ビールとほぼ同じプロセスを使用して作られていますが、発酵に1つのステップが追加され、主に大麦麦芽の代わりに米が使用されています。