アイスクリームとは

アイスクリームは、ミルク、クリーム、砂糖、および場合によっては他の材料を混合したもので、特別な技術を使用して柔らかくクリーミーな喜びに冷凍されています。アイスクリームは何百年もの間人気のあるおやつでしたが、冷蔵が広く使用されて以来、一般的になりました。アイスクリームの爆発的な人気により、フローズンカスタード、フローズンヨーグルト、さらにはココナッツミルクなどの成分で作られた乳製品以外のバージョンなど、さまざまなアイスクリームのバリエーションが生まれました。

アイスクリームの組成

米国では、アイスクリームには10〜16パーセントの乳脂肪が含まれている必要があります。乳脂肪の多いアイスクリームは、水分の量が少なく、したがって氷の結晶が少ないため、一般的に滑らかな食感になります。乳脂肪が10％未満のアイスクリームは、「アイスミルク」またはより一般的には「低脂肪」アイスクリームと呼ばれます。

ミルクまたはクリームに加えて、アイスクリームには、混合物の食感を一定に保つために、グルテンなどの安定剤が含まれていることがよくあります。砂糖または砂糖代替品は通常、ほとんどの人が期待する甘い風味を提供するために追加されます。砂糖を加えていない種類のアイスクリームが人気になり、微妙な甘さをフルーツとミルクの天然糖の添加に依存しています。

さまざまなフレーバーと添加物マンゴーのようなトロピカルフルーツやザクロのようなあまり一般的ではないものから、コーヒーやバジルのような型破りなフレーバーまで、何千ものおいしいアイスクリームフレーバーが長年にわたって作られてきました。

アイスクリームの作り方

ミルクやクリームの容器を冷凍庫に入れると、固い凍った液体の塊になってしまいます。 、私たちが慣れ親しんでいる柔らかくクリーミーなアイスクリームではありません。特別な技術を使用して、小さな氷の結晶を作り、空気を取り入れて柔らかな食感を生み出すアイスクリームを作ります。

アイスクリームを手で、または機械的に絶えずかき混ぜることで、混合物内に大きくて硬い氷の結晶が形成されないようにします。空気を導入し、泡のような質感を作り出し、混合物をさらに柔らかくします。ただし、アイスクリームを作るための解約なしのオプションはありません。

氷の融点を下げる塩は、アイスクリームの製造プロセスでよく使用されます。氷の融点が下がると、アイスクリームの混合物から熱をより早く引き出し、より速い速度で凍結します。混合物を急速に凍結すると、より小さな氷の結晶とより柔らかい最終製品が生成されます。氷と混ざった塩はアイスクリームと接触することはなく、ナトリウム含有量に影響を与えません。塩で満たされた氷は、アイスクリームを入れたり塩を入れたりしない内側のアイスクリームチャンバーの周りに詰められています。

液体窒素とドライアイスを使用して氷を作ることもできます彼らはまた、急速な凍結作用を生み出すので、クリーム。人気のモールトリートディッピンドッツは、液体窒素を使用して作成されたアイスクリームの小さなボールで構成され、クリームの小さな液滴を凍結します。

アイスクリームの保管方法

アイスクリームは、店舗から自宅への輸送中はできるだけ冷たく保つ必要があります。溶かして再凍結するプロセスは、大きな氷の結晶を作り、その滑らかな質感を低下させ、すくいにくく、奇妙な感触を与える可能性があります。

メインコンパートメントにアイスクリームを保管しますドアではなく冷凍庫の温度を下げて、氷点下にとどまるようにします。冷凍庫のドアにあるアイテムは、ドアを開けると暖かい空気に繰り返しさらされるため、解凍と再凍結のサイクルが発生し、アイスクリームの食感が低下する可能性があります。

To開封後、氷の結晶や不正な風味がアイスクリームに吸収されるのを防ぎます。プラスチックラップをアイスクリームの表面に押し付けてから、蓋を元に戻します。これにより、冷凍庫に保管されている間、空気や湿気からのバリアが提供されます。最高の風味と食感を得るには、購入から1か月以内にアイスクリームを消費してください。