スモークトライチップステーキ

もうステーキが好きではないと思いますか？燻製を試すまで待ちます。完全にミディアムレアのスモークトライチップについては、このレシピをチェックしてください。

カリフォルニアで長い間人気があり、国の残りの部分はトライチップとして知られている後四半部の筋肉に恋をしています（またはあなたが本物になりたい場合ファンシー、大腿筋膜張筋）。分解するのに何時間もの調理が必要なブリスケットとは異なり、トライチップはステーキのようなミディアムレアに調理するのが最適です。ストリップやテンダーロインなどの伝統的なステーキよりも少し噛み応えがありますが、風味が豊富です。

三角形の形（名前の由来）で、筋肉は十分に重いので、燻製にも適しています。全体。これがさらに素晴らしい部分です。多くのローカットとスローカットとは異なり、トライチップはわずか約2時間で準備できます。お祝いの天使の歌をキューに入れましょう！

では、どこで肉を購入しますか？これが私がいつも言っていることです（実際、これは私がThrillistに与えた引用から直接持ち上げられています）。 「高品質の肉に投資してください。彼らはあなたが磨くことができないと言います…まあ、あなたは残りを知っています。しかしそれは真実です。あなたの肉の品質はあなたの料理人の成功に関連しています。より多くの霜降りを伴うより高いグレードの肉はカットを意味しますより柔らかく風味豊かになり、筋肉内の脂肪が増えると、料理中の寛容さが増します。」ああ、私は自分自身を引用したばかりの人です…とにかく、先に進みます。

重要なのは、特にレアまたはミディアムレアを扱っている場合、生の牛肉の品質は完成した料理の食事の品質に正比例します。それは論理であり、ロケット科学ではありません。霜降りが多いほど、高級感が増します。

このレシピには、あらゆる種類の喫煙者を使用できます（少し煙を出すためにハッキングされたグリルでも）。低速および低速の場合は、JPシグネチャーピットを使用します&スピッツオフセットスモーカー-私はあなたがそのことに約40のトライチップを収めることができると思います！私はあなた自身にまともなthを取得することもお勧めします内部温度がすべてなので、肉料理を試す場合はエルモメーター！私は喫煙時に内部温度をリモートで監視するSmokeデバイスを使用します。

しかし、調理するだけの肉片に暗くて無愛想な樹皮を作るために必要な最も重要なこと2時間はハードコアカーニボーブラック調味料です。それは、その信じられないほどのピンク/黒のコントラストの重要な要素です。調理する前にトライチップがどのように黒くなるかをここで確認できます：

最後のプロのヒント：私は好きです休憩時にトライチップをホイルの中でさらにきつく巻いて、より円筒形に押し込みます。薄いストリップではなく、スライスするときに素晴らしいメダリオンを提供します。