緑豆

緑豆はアジア各地の料理で一般的に使用されています。

全粒豆とペースト編集

全調理済み緑豆は通常、乾燥豆から柔らかくなるまで煮て調理します。緑豆は皮をむくと淡黄色になります。緑豆ペーストは、豆を皮をむき、調理し、粉砕して乾燥ペーストにすることで作ることができます。

南アジア編集

インド料理では、緑豆全体が使用されることもありますが、スキンがより一般的に使用されます。カルナタカ、マハラシュトラ、グジャラート、ケララおよびタミルナードゥ、全体緑豆に（テルグでマラヤーラム語で呼ばpachai payaru（பச்சைபயறு）タミルにおいて、cherupayar（ചെറുപയർ）、pesalu（పెసలు）とhesaru kaalu（ಹೆಸರುಕಾಳು）カンナダ語で）であります通常、乾燥した準備をするために煮て、しばしばリョクトウ（kanjiகஞ்சி）を添えます。ヒンディー語ではmūṅg（मूँग）と呼ばれています。スリランカでは、シンハラ語ではムン（මුං）と呼ばれています。皮をむいた緑豆は、甘いスープを作るために全豆と同じように使用することもできます。

Summer Moongは、インド北部で栽培されている短期間の緑豆豆類です。持続時間が短いため、多くの作付体系の間にうまく収まります。主に東・東南アジアとインド亜大陸で栽培されています。すべての豆類作物の中で最も丈夫であると考えられており、発芽と成長には暑い気候が必要です。

インドの一部の郷土料理の緑豆は、外皮を剥がして緑豆を作ります。バングラデシュと西ベンガルでは、リョクトウ（মুগডাল）として知られるスープのようなダルを作るために、剥ぎ取られて分割された豆が使用されます。

南インドのカルナタカ州、タミルナドゥ州、テランガナ州、アンドラプラデシュ州、およびマハラシュトラ州では、豆全体を蒸しました。テルグの「ペサル」పెసలు、カンナダのウスリまたはグガリ、タミルのサンダルசுண்டல்、または「通常の」उसळと呼ばれる調合で、スパイスと新鮮なすりおろしたココナッツで味付けされています。南インド、特にアーンドラプラデーシュ州では、リョクトウ（皮を含む）をすりつぶして作ったバッターを使用して、ペサラットゥまたはペサラドーサと呼ばれるさまざまなドーサを作ります。タミルナードゥ州ではアダイドーサ、カルナータカ州ではアデドーズと呼ばれています。

東アジア編集

中華料理では、緑豆全体を使ってタンシュウ、つまりデザートを作ります。翻訳された「砂糖水」は、lǜdòutángshuǐと呼ばれ、温かいまたは冷やして提供されます。彼らはまた、しばしばご飯と一緒に調理されてコンジを作ります。南アジアとは異なり、緑豆全体がおいしい料理に登場することはめったにありません。

香港では、皮をむいた緑豆と緑豆ペーストをアイスクリームまたは冷凍アイスキャンディーにしています。緑豆ペーストは、中国東部と台湾で中国の月餅の一般的な詰め物として使用されています。龍船節では、ちまき粽子もち米団子の詰め物として、茹でて殻をむいた豆を使用します。豆はまた、柔らかくなるまで調理され、液体にブレンドされ、甘くされ、そして飲料として提供され、中国の多くの地域で人気があります。中国南部とベトナムでは、緑豆ペーストを砂糖、脂肪、果物やスパイスと混ぜて、Bánhđậuxanhなどのペストリーを作ることができます。

韓国では、皮をむいた緑豆を浸し、いくつかで挽きます。濃厚なバッターを作るための水。これは、ピンデトッ（{녹두}빈대떡）と呼ばれる韓国のパンケーキの基礎として使用されます。

東南アジア編集

フィリピンでは、ginisángmonggó（緑豆の煮込み煮込み）、 monggóguisadoまたはbalatongとも呼ばれ、緑豆全体とエビまたは魚のおいしいシチューです。それは伝統的に大多数のカトリックフィリピン人が伝統的に肉を控える四旬節の金曜日に提供されます。 ginisángmonggóのバリエーションは、鶏肉や豚肉で作ることもできます。

緑豆ペーストは、インドネシア、フィリピン、さらに遠くのガイアナ（ここでは）で人気のあるホピア（またはホーピア）として知られるペストリーの一般的な詰め物でもあります。それは「ブラックアイケーキ」として知られています）。インドネシアでは、緑豆もお粥のような粘りのあるエスカカンヒジャウと呼ばれる人気のデザートスナックになっています。豆は砂糖、ココナッツミルク、そして少量の生姜で調理されます。

中東編集

中東の一部の地域では、主食は緑豆と米です。両者は、緑豆とご飯を意味するmaash waruzzと呼ばれるピラフのようなご飯料理で一緒に調理されます。

• アンパラヤとエビのリョクトウ

• インドの緑豆

• 緑豆デザート

• 緑豆ペーストで満たされたホピア

• 緑豆の稚魚

• 調理中の韓国緑豆パンケーキ（韓国語：빈대떡）

• 緑豆、伝統的なベンガリピサ、バングラデシュ。

リョクトウ編集

リョクトウは、日中の光を4時間水に浸し、残りの時間を暗闇で過ごすことで発芽します。緑豆もやしは、人工光の下で1週間で4時間栽培できます。それらは通常単に「もやし」と呼ばれます。ただし、レシピでもやしが必要な場合は、通常、緑豆または大豆もやしを指します。

もやしは、中国の野菜と一緒に、通常はニンニク、生姜、春玉ねぎ、または塩漬けの乾燥魚を使って風味を加えます。未調理のもやしは、ベトナムの春巻きの詰め物や、フォーの付け合わせに使用されます。チャークイティオ、ホッケンミー、ミールブス、パセンボルなど、マレーシア料理やペラナカン料理の主な材料です。

韓国では、スクジュナムル（韓国語：숙주）ともやしを少し調理したものです。 나물）、おかずとしてよく出されます。湯通し（沸騰したお湯に1分以内）し、すぐに冷水で冷やし、ごま油、にんにく、塩、その他の材料と混ぜます。フィリピンでは、春雨は春雨と呼ばれる春雨ロールになります。

インドでは、春雨は青唐辛子、にんにく、その他のスパイスで調理されます。

インドネシアでは春雨や春雨などの多くの料理で、春雨の詰め物や補完的な成分としてよく使われます。

日本（およびブラジル）では、もやしはモヤシと呼ばれています。

StarchEdit

挽いた春雨から抽出した緑豆澱粉は、透明な春雨（豆糸麺、豆糸、ガラス麺、フェンシ（粉絲）、桐とも呼ばれます）の製造に使用されます。 hoon（冬粉）、miến、búntàu、またはbúntào）。春雨はお湯に浸すと柔らかく滑りやすくなります。緑豆シートまたは緑豆シートと呼ばれる春雨のバリエーションもあります。

韓国では、ノクドゥムク（韓国語：녹두묵;チョンポムクとも呼ばれます;청포묵）と呼ばれるゼリーは緑豆のでんぷんから作られています。 ;クチナシの色を加えて黄色に着色した同様のゼリーは、ファンポムク（황포묵）と呼ばれます。

中国北部では、緑豆のゼリーは涼粉と呼ばれます（中国語：涼粉;点灯。「冷やした豆のゼリー」） 、夏の間はとても人気のある食べ物です。ホッキエンスは緑豆のゼリーに砂糖を加えて、リョクトウ・フンコエ（中国語：綠豆粉粿; lit.「緑豆粉ケーキ」）と呼ばれるデザートにします。

緑豆のバッターを使って作ります。インドのアンドラプラデシュではpesarattuという名前のクレープ、韓国ではbindaetteokという名前のパンケーキ（デンプン含有量は約56.82％です）

植物ベースのタンパク質編集

緑豆は植物でますます使用されていますBeyondMeatやJustEggなどのベースの肉と卵の代替品。