究極の牛タンレシピ

この濃厚でおいしい牛タンの御馳走は、信じられないほど柔らかい肉を取り巻くカリカリの焼けた皮のとらえどころのない組み合わせが特徴です。

牛タンは、おそらくこれまで試したことがない最高のカットの1つです。見た目でびっくりすることもあれば、調理方法がわからないこともあります。究極の牛タンレシピをお届けしますので、問題は解決しました。どうか、これを信じてください。一部の人々は、動物の内臓または厄介な小片によって完全にうんざりしていることを知っています。私自身は、頭脳や胃袋など、奇妙な食感や味のあるものの大ファンではありません。舌の視覚的な外観を乗り越えることができる限り、それはステアで最も豪華で豊かなカットの1つであることがわかります。あなたが何かを好きになることを事実上保証するつもりだったとしたら、これはそれでしょう。

舌は一般的にレングアタコスを作るために使用され、肉は柔らかい細切りに調理されるか、トルティーヤに投げられる前に粗く刻まれます。レングアタコスは完全に美味しいですが、舌肉が提供する信じられないほどの食感を示しているとは思いません。舌自体の中にはたくさんの脂肪があり、焼くと泡立ってカリカリになります。だから私はこの舌のレシピにポーチ/シアー法を採用しています。ポーチよりも正確に茹でると思いますが、「茹でた舌」という言葉は正義ではありません。地元の食料品店で牛タン全体を見つけることができて幸運ですが、メキシコの食料品店でもよく見られます。オンラインですぐに発送できる場所があります。

今では、実際の舌肉を剥がす必要があるかなりファンキーな外観の肌があります。これは、ポーチした後に行うのが最善です。 。この方法で剥がす方がはるかに簡単です。スポットで役立つペアリングナイフが必要な場合があります。また、舌の付け根にファンキーなビットがあり、食用ではありますが、最も魅力的なテクスチャや風味ではありません。基本的には購入するものの大部分ですが、私はいつもそれを切り取って犬の食べ物に使用しているので、廃棄物として捨てられるだけではありません。一度調理するとトリミングがはるかに簡単になるので、調理した舌をスライスすると、その部分が表示されますトリミングする必要があります。通常、反転した「V」字型のカットだけでトリミングできます。

舌肉は、最後の熱を加えると本当に輝きます。最初の調理ステップは肉を柔らかくすることですが、2番目のステップは本当の魔法をもたらします。脂肪が舌から出てくると、信じられないほどの金色の皮が形成されます。これは、グリルまたはフライパンで行うことができます。シアーはゆっくりと始まりますが、脂肪がレンダリングされ始めると、調理プロセス全体が劇的にスピードアップします。焦げることなく着色できるように、頻繁にピースを回す必要があります。あなたがそれを期待することを知っている限り、あなたは大丈夫でしょう。そして、結果は絶対に価値があります。

このレシピにはHardcoreCarnivoreMeatchelada調味料を使用することを好みます。鮮やかでありながら素朴なチリライムの摩擦（熱よりも風味が強い）で、鮮やかなすべて自然な赤い色合いです。フレーバープロファイルはこのレシピに非常によく合い、ライムのジンジャーは肉の豊かさとうまく調和します。この調味料を使いたくない場合は（なぜ？！）、塩で味付けするだけです。

また、これらのスライスをトルティーヤに入れてタコスと呼びたい場合は、記録のために。 、誰もあなたに腹を立てることはありません。