甘くてスパイシーなペッパーゼリー

ペッパーゼリーは、甘さとスパイスの完璧なバランスというおいしい謎です。クリームチーズを使ったクラッカーの完璧さにほかなりません。

このレシピは非常に用途が広く、手元にある色の唐辛子を使用し、ほんの少しの熱からお好みに合わせて熱レベルを調整します。

この甘くてスパイシーなペッパーゼリーは、私の缶詰のお気に入りのレシピの1つです。電子ブックシリーズ、それは私のジャムです。作ってから数年が経ちましたが、最近、CSAからのピーマンがたっぷり入って、1つか2つのバッチを作る以外に選択肢がありませんでした。結果はとてもきれいだったので、ここで共有することにしました。新しいラベルが付いています（電子書籍のラベルは赤唐辛子ゼリー専用なので、新しい、より包括的なラベルが適切であるように見えました）。

信じられれば、私は実際には特に唐辛子が好きではありません。ペッパーゼリーは例外ですが、私は瓶全体をグストでむさぼり食います。

私のお気に入りの使い方は、クリームチーズやヤギのチーズを使ったクラッカーですが、トッピングとしても最適です。焼きたてのブリーチーズ、ジューシーなハンバーガーにのせて、特別なモンテクリストでハムとヤギのチーズを重ねて（レシピはディナーの朝食にあります！）、または肉や野菜の釉薬としても使用できます。

以前に実際にペッパーゼリーのレシピを投稿しました。これは液体ペクチンを使用した従来のレシピですが、ポモナのペクチンを使用してレシピを作り直しました。数年前の電子ブック。更新されたレシピには、刻んだピーマンを濾すのではなく組み込んでいます。これにより、少し分厚いが、著しく風味豊かなジャムが得られます（高収量は言うまでもありません）。

低糖ペクチンを使用するもう1つの利点はありますか？はるかに高速です。実際、私が作ったこのゼリーの3番目のバッチ（私はいくつかのかなり紫色のピーマンを使用した紫色のバージョンに大きな期待を持っていました、悲しいかな、そうするつもりはありませんでした…）は、水浴を除いて、開始から30分しかかかりませんでした（小さくて醜く、保存する価値がないため、3番目のバッチをスキップすることを選択しました）。 10分間の沸騰したお湯を含めても、45分で簡単にできます…お皿を含めると合計1時間です。それでも、ジャムの場合、それは間違いなく手っ取り早い側面であり、ポモナのペクチンで缶詰にするのが好きな理由の1つです。

（印刷可能なラベルについては、この投稿の一番下までクリックしてスクロールしてください…缶詰に便利な新しい編集可能なテンプレートオプションが含まれています！）

ペッパーゼリーは実際にはほとんどが砂糖と酢なので、このジャムピーチジャムは言うよりも間違いなく砂糖が多いです。しかし、ポモナのペクチン（砂糖の含有量ではなくカルシウムに依存して固まる）を使用することで、通常のペクチンで必要な51/2カップの代わりに少し合理的な21/2カップの砂糖を使用することができました。

さらに甘くしたい場合は砂糖を増やすこともできますが、ジャムは酢の味が強すぎるため、砂糖をこれ以上減らすことはお勧めしません。

オレンジ色のゼリーの一部はハバナダペッパーで構成されており、非常にスパイシーなハバニェロペッパーに不審に似ています。私たちの素晴らしいCSAであるCaneyFork Farmsが、逆にHOTとラベル付けされた孤独なハバネロとは別の容器で、それらをスパイシーではないと明確にラベル付けしたという事実を除いて、それらは非常に辛いものだと思いました。そして確かに、ハバナダのフレーバーは明るく甘く、ほとんどフルーティーです。彼らは本当に素晴らしいペッパーゼリーを作りました。

赤いゼリーは、甘い赤唐辛子とほんの少しの熱のための赤いカイエンで構成されています。 3〜4個のカイエンが完璧な甘い熱になっていると思いますが、使用するのは1つだけだったので、やりました。

かなり紫色のピーマンもたくさんありました（私はそうではありませんでした）。たくさんのピーマンを手に入れたと言ったら冗談です！）赤とオレンジと紫のピーマンゼリーのゴージャスな虹のビジョンがありましたが、その紫色の調合は意図されたものではなく、調理するとサイダーブラウンの素敵な色合いになりませんでした。

このため、主に赤、オレンジ、黄色のピーマンにこだわるのをお勧めします。理想的には、すべてのピーマンが同じ色のファミリーのものであるため、たとえば、可能であれば、赤のピーマンと緑のハラペーニョを混ぜないようにしてください。活気のある翡翠の代わりに調理すると、よりオリーブグリーンに柔らかくなるかもしれませんが、すべて緑の唐辛子のバッチもおそらくうまくいくと思います。

このレシピのスパイスレベルは完全にカスタマイズ可能で、唐辛子と甘いものの比率を変更するだけです。今回はCSAで辛い唐辛子が2つしかなかったのでマイルドな味わいでしたが、最大1/3の辛い唐辛子で作ってみました。

私はこれらのラベルをスパイシーなスペクトルに対応するように特別に設計しました。個々のバッチがマイルドからホットのスケールでどこに落ちるかをマークするだけです（印刷可能なラベルについては、必ず下にスクロールしてください！）

ペッパーの準備、茎の除去、種の除去、ペッパーのセグメント化を行い、髄の大きな塊をスライスします。準備した唐辛子の塊をフードプロセッサーに入れて粗く刻みますが、ナイフのスキルを披露して、そのように唐辛子を細かく刻むこともできます。チャンクが小さいほどテクスチャが細かくなりますが、完全にピューレにする必要はありません（いくつかの適切なパルスで十分です）。

ペッパーゼリープロのヒント：唐辛子を準備するときは手袋を着用してください。ほとんど甘いものを使用している場合でも、皮や種子のカプサイシンが指に残ります。後で目をこすりに行くときは幸せではないでしょう。キャンピングカー。

そこから唐辛子と砂糖を約10分間煮て柔らかくし（窓を開けることをお勧めしますか？）、ペクチンを加えます。砂糖を加えてジャムを沸騰させます。

レシピに関する重要な注意点の1つは、ペクチンを1/2カップの砂糖と混合し、唐辛子の混合物に加えて、完全に溶けるまでかき混ぜます。そして、残りの砂糖が追加されるのはその時だけです。ポモナのペクチンについて覚えておくべき重要な考えの1つは、高糖の混合物では完全には溶解しないということです。そのため、このプロセスはこのように記述されています。

別のブランドのペクチンを使用する場合は、特定のプロセスについてペクチンパッケージインサートを参照することをお勧めします（一部のペクチンブランドでは、砂糖の前、後にペクチンを追加します。逆にするとセットに影響を与える可能性があります。

このレシピは、標準のペクチンで書かれたようには機能しません。それだけの場合は、パッケージインサートまたはペクチンブランドのウェブサイトを参照して、適切なセットを確保するために必要な砂糖の適切な量を確認してください。