真空調理ステーキレシピ

8月 7, 2020

真空調理ステーキ

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完璧に調理されたステーキを一口食べるのに勝るものはありません。特別な気持ちです。柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。それは特別な味であり、しばしば特別な機会のためのものです。真空調理法は、毎回完璧を保証する技術です。

ステーキ全体で均一に調理されます。外側にはクラストがあり、ナイフで簡単にスライスして、完璧なミディアムレアのインテリアを明らかにします。味は完璧で、食感は口の中でとろけます。それは紛れもないです。その瞬間、あなたは口の中で可能な限り最高の食欲をそそる一口の1つを持っています。

多くの場合、ステーキは少し上または調理不足で出てきます、そしてそれは温度が釘付けになっている場合です真ん中には、まだその恐ろしい灰色のリングが端にあります。確かに、私たちは皆、時々それを正しく理解しますが、毎回完璧な料理をするためには多くの練習が必要です。つまり、真空調理法でステーキを調理している場合を除きます。

なぜ真空調理ステーキなのか

真空調理法でステーキを調理すると、毎回完璧な結果が得られます。レアステーキ、ミディアムステーキ、よくできたステーキ、またはその間のどこかを好むかどうか。あなたのステーキが真空調理をするときにあなたが望む温度と正確にいつであるかについての推測は全くありません。
ステーキが真空調理法の場合、収縮も大幅に少なくなります。ステーキを熱い波で長時間調理すると、液体が減り、重量が減ります。真空調理法はこれが起こらないようにします。

真空調理ステーキのメリットは？

それで、あなたは外に出て、見つけた中で最高のステーキを購入しました。あなたがしたい最後のことはそれを過度に調理するか、あるいはそれを過小調理することによってそれを台無しにすることです。

当て推量はすべて排除されます。温度と時間を設定すると、残りの作業はあなたのために行われます。
肉の切り身全体を通して指定した正確な温度に調理します。
事前に調理し、食べる準備ができる直前にフライパンで焼くことができます。
食事の準備に最適

真空調理とはどういう意味ですか？

真空調理は、「真空下」で調理することを意味するフランス語の用語です。非常に巧妙で、技術的で複雑に聞こえるかもしれませんが、本当に非常にシンプルであると約束できます。

食品（この場合はステーキ）をビニール袋に真空シールしてから、その袋を水に浸します。

スービッド技術は長い間使用されてきましたが、ごく最近になって、家庭で一般的に使用される方法になりました。消費者向けスービッドマシンのアクセシビリティ。

エンターテインメントとパーティーのためのスービッド

エンターテインメントをしているときは、感動を期待してストーブの上にカーソルを合わせるよりも、ゲストを楽しませたいと思うでしょう。ステーキの調理スキルを身に付けて（または焼きすぎないように祈って）

ステーキのスーバイドの素晴らしい点は、事前に完璧な温度に調理できることです（ゲストの前でも同じように）到着）、サーブする直前にすばやくそれらを切り落とします。完璧な料理を作る。

ステーキサンプラーディナーパーティーを作る

ディナーパーティーのアイデアは次のとおりです。ニューヨークストリップ、リブアイ、フィレミニョンを手に入れましょう。それらを一緒にまたは個々のバッグで味付けして掃除機をかけ、次にチャートからの時間と温度に基づいて真空調理水浴で調理します。それらが調理され、ステーキサンプラーディナーパーティーの準備ができたら、それらを切り取ります。ソースは必要ありません。

誰もが味や食感の違いを見て、好きなものを選ぶことができます。

真空調理ステーキの驚くべき点の1つは、ステーキのサイズや厚さに関係なく、指定した温度でステーキが出てくることです。つまり、2ポンドのTボーンと8オンスのフィレミニョンがある場合、両方が同時に完全にミディアムレアになります。かなり素晴らしいですね。

真空調理に最適なステーキ

どのステーキも真空調理法で技術的には機能しますが、より大きなステーキを使用する方がはるかに優れています。したがって、2人用のステーキを作る場合は、2つの個別サイズのステーキではなく、1つの大きなステーキを入手してください。

この場合、大きい方が良い理由は、ステーキを最初に水浴で調理し、次にすばやく焼いて外側に完璧な風味のある皮を作るためです。ステーキが本当に小さくて薄い場合、完全に焦げ目がつく前に過度に調理され始めます。

厚さ–少なくとも1インチの厚さ、できれば少し厚いステーキを選びます。
サイズ– 12オンス以上（これはスライスされて複数の人に提供されることに注意してください）
グレード–プライムまたはチョイスグレード

Sous Vide Steak Temp

Sous Videでステーキを調理しているので、温度範囲。これは正確な科学なので、設定して忘れることができます（完了するまで）。 🙂

ステーキに最適なミディアムレアの温度は、華氏130度または華氏54.4度です。好みに応じて、1〜2度上下できます。

真空調理ステーキまでの時間

1インチのステーキは、中程度のレア度の場合、真空調理で1時間から3時間調理する必要があります。そのとおり！あなたは他のことをすることができるその巨大な時間枠を持っています、そしてあなたがその窓の中でそれを取り出すときはいつでもあなたのステーキは完璧に出てきます。過去のステーキの調理窓より長くステーキを調理すると、繊維が壊れ始め、どろどろになります。

ステーキ真空調理法の温度ガイドチャート

の調理温度と時間真空調理法

クック	温度	時間
まれ	125°F / 51.6°C	1〜3時間
ミディアムレア	130°F / 54.4°C	1〜3時間
中	140°F / 60°C	1〜3時間
よくできました	160°F / 71°C	1〜3時間

真空調理ステーキの仕上げ/焼き方

焼けるようなステップは、あなたが離れたいものではありません。それは最もエキサイティングなステップであるだけでなく、それは非常に迅速に起こり、ステーキは鍋に長く置きすぎると簡単に焼き過ぎてしまう可能性があります。ステーキはできるだけ乾かして、蒸気ではなく焼けるようにする必要があります。

フライパンの方法

重い鋳鉄製のフライパンを非常に熱くなるまで加熱してから、鍋の底を覆うのに十分なカノーラオイルを滴下します。ステーキを加え、すべての面で30秒から1分間、または黄金色になるまで焼きます。これより長く焦がしたくない場合は、内部温度が上昇し始めます。

バターバスティングFTW

バターバスティングは、非常に多くの風味を加える驚異の1つです。あなたはシェフがそれをしているのを見ます、そしてあなたもそれをしているべきです。真空調理ステーキには、温めながらすばやく焦げ目がつくので、優れたテクニックです。

ステーキが焼けるようになったら、大さじ数杯のバターとタイムの小枝を鍋に加えます。すぐに溶けるので、大きなスプーンを使ってステーキの上にバターをのせます。

タイムの風味が溶けた熱いバターに染み込み、ステーキの外側にたくさんの風味を加えます。

使用する特別な機器

使用する機器（下記）を確認するか、Essential SousVideアクセサリに関するすべての投稿を確認してください。

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